Nội dung
Mô tả
Yến mạch (bột yến mạch) là một trong những loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Điều kiện môi trường hiện đại khiến cơ thể bị tắc nghẽn nhanh chóng, và việc vệ sinh thường xuyên ngày nay là rất có lợi.
Yến mạch thuộc về cây thuốc và được sử dụng phổ biến như một loại thuốc chữa bách bệnh ở Trung Quốc và Ấn Độ cổ đại. Chế độ ăn kiêng hiện đại, y học cổ truyền, thẩm mỹ tích cực sử dụng yến mạch để điều trị, giảm cân và trẻ hóa. Và bánh quy yến mạch, cháo và ngũ cốc đã trở thành món ăn yêu thích cho bữa sáng.
Yến mạch từng được coi là thức ăn chăn nuôi và thức ăn cho người nghèo. Nhưng bây giờ nó nằm trên bàn của tất cả những người tuân thủ lối sống lành mạnh. Chúng ta sẽ tìm hiểu xem bột yến mạch mang lại những lợi ích gì và liệu nó có tác hại gì không nhé
Thành phần bột yến mạch và hàm lượng calo
Yến mạch rất phổ biến vì chúng tốt cho sức khỏe. Và nó hữu ích do thành phần của nó. Hàm lượng vitamin, nguyên tố vi lượng, khoáng chất, axit và dầu rất sôi động. Trong ngũ cốc có chứa vitamin A, B, E, F; các nguyên tố vi lượng - kali, đồng, iốt, mangan, kẽm, silic, selen, bo, crom; axit pantothenic; axit amin và enzym; muối khoáng và tinh dầu.
- Hàm lượng calo 316 kcal
- Protein 10 g
- Chất béo 6.2 g
- Carbohydrate 55.1 g
Lịch sử của bột yến mạch
Các khu vực phía đông-bắc của Trung Quốc và lãnh thổ của Mông Cổ hiện đại là quê hương lịch sử của yến mạch. Việc trồng trọt và canh tác loại cây này bắt đầu trên những vùng đất này muộn hơn so với trồng lúa mạch hoặc lúa mì. Các nhà sử học tin rằng yến mạch nổi tiếng như một loài cỏ dại rải rác các mảnh đất của bùa chú vào thời đó.
Tuy nhiên, nó đã không bị phá hủy mà được xử lý cùng với nền văn hóa chính kể từ khi người Trung Quốc và người Mông Cổ vào thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Người ta đã biết yến mạch có những lợi ích gì. Với sự lan rộng của nông nghiệp lên phía bắc, cách đánh vần ưa nhiệt đã mất đi sự liên quan của nó, và họ bắt đầu quan tâm đến yến mạch như một cây trồng chính.
NI Vavilov đã đưa ra một giả thuyết như vậy khi ông nhìn thấy yến mạch bị nhiễm nấm trong một chuyến đi đến Iran.
Dấu vết của châu Âu về cây yến mạch có từ thời kỳ đồ đồng. Các nhà khoa học đã tìm thấy chúng ở những nơi ngày nay là Đan Mạch, Thụy Sĩ và Pháp. Họ đã tìm thấy Bằng chứng văn hóa trong các ghi chép của Dieikhs (thế kỷ IV trước Công nguyên) và các tác phẩm của Pliny the Elder. Người sau lưu ý rằng người Hy Lạp và người La Mã đã cười vì người Đức nấu cháo từ yến mạch vì họ thấy loài thực vật này chỉ có mục đích làm thức ăn gia súc.
Bằng chứng tài liệu
Bằng chứng tư liệu về việc trồng yến mạch ở Anh có từ cuối thế kỷ thứ 8. Trong nhiều thế kỷ, bánh yến mạch là một trong những thành phần chính trong chế độ ăn uống của cư dân Scotland và các vùng lân cận. Tài liệu nghi lễ lâu đời nhất, The Devil-Reaper, mô tả một con quỷ tạo ra các vòng tròn trong một cánh đồng yến mạch. Vào thế kỷ 16, yến mạch là nguyên liệu để nấu bia ở các nhà máy bia Nuremberg và Hamburg. Mặc dù trước đây, không có ngũ cốc nào ngoại trừ lúa mạch là nguyên liệu thô cho mục đích này.
Yến mạch là một loại cây hàng năm có nguồn gốc ở Mông Cổ và đông bắc Trung Quốc. Toàn bộ những cánh đồng thuộc loài ưa nhiệt mọc lên ở đó, và yến mạch hoang dã bắt đầu rải rác trên cây trồng của nó. Nhưng họ không cố gắng chống lại nó vì họ ngay lập tức nhận thấy đặc tính kiếm ăn tuyệt vời của nó. Dần dần, yến mạch di chuyển lên phía bắc và thay thế các loại cây trồng ưa nhiệt hơn. Anh ta rất khiêm tốn, và ở Nga, người ta nói về anh ta: "yến mạch sẽ nảy mầm qua chiếc giày khốn nạn."
Bột yến mạch được nghiền, làm phẳng, xay thành bột yến mạch, và ở dạng này, nhiều người đã ăn. Cháo yến mạch, thạch, súp đặc, và bánh yến mạch thường phổ biến ở Scotland, Scandinavia, Latvia, Nga và Belarus.
Tại sao yến mạch lại hữu ích
Thành phần của yến mạch cho phép chúng ta coi nó là một sản phẩm độc đáo với một loạt các đặc tính hữu ích: axit hữu cơ liên kết các chất có hại và loại bỏ chúng khỏi cơ thể; chất xơ làm giảm mức cholesterol, làm sạch ruột, cải thiện chức năng của nó; tinh bột là một loại carbohydrate chậm giúp bạn tránh ăn quá nhiều; vitamin và khoáng chất là những lợi ích không thể phủ nhận đối với tất cả các hệ thống.
Nước dùng yến mạch là hình thức sử dụng thuốc và phòng bệnh phổ biến nhất. Nó đạt được nồng độ tối đa của từng chất dinh dưỡng.
Khi quyết định ăn gì cho bữa sáng, bạn đừng suy nghĩ lâu mà nên đun cho mình cháo yến mạch - một loại cháo vô cùng tốt cho sức khỏe và nhiều dược tính. Một đĩa bột yến mạch chứa một nửa giá trị hàng ngày của chất dinh dưỡng cho cơ thể - do đó, bữa sáng thực sự thiết lập giai điệu cho cả ngày phía trước, mang lại năng lượng cần thiết và cải thiện tâm trạng.
Các đặc tính có lợi của bột yến mạch đối với cơ thể con người đã được chứng minh từ lâu. Thứ nhất, nó là nguồn cung cấp chất xơ và carbohydrate phức hợp tốt nhất. Thứ hai, nó chứa tất cả các thành phần quan trọng nhất đối với sức khỏe (magiê, kali, canxi, phốt pho, sắt, iốt, kẽm và nhiều loại vitamin), và thứ ba, yến mạch là một chất chống oxy hóa tuyệt vời.
Yến mạch trong chế độ ăn kiêng
Không phải vô cớ mà bột yến mạch là thành phần chính trong bữa ăn hàng ngày của nhiều ngôi sao Hollywood vì đảm bảo cho vẻ đẹp là một dạ dày khỏe mạnh. Bột yến mạch bình thường hóa chức năng ruột và bao bọc dạ dày bằng một lớp màng giúp hỗ trợ tiêu hóa và làm sạch toàn bộ hệ thống đường tiêu hóa khỏi các chất độc.
Các bác sĩ kê đơn bột yến mạch cho những người thường xuyên bị đầy hơi, đau, khó chịu trong dạ dày và những người bị viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.
Lợi ích của bột yến mạch và tác dụng có lợi của nó đối với sự hình thành và phát triển của xương và mô cơ (đó là lý do tại sao các bác sĩ nhi khoa rất khuyến khích sử dụng nó cho tất cả trẻ em) duy trì hoạt động của hệ tuần hoàn, cải thiện quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Ít ai biết rằng bột yến mạch rất giàu biotin, một chất hữu ích giúp chống lại hiệu quả chứng viêm da và các kích ứng da khác, giúp da trở lại trạng thái bình thường, đặc biệt là vào mùa đông.
Mặc dù hàm lượng calo của nó (345 kcal trên 100 gam bột yến mạch), nó rất hữu ích cho những người đang cố gắng giảm thêm cân.
Chống chỉ định của bột yến mạch
Việc sử dụng yến mạch và các sản phẩm làm từ nó không có lợi cho bệnh sỏi mật, không có túi mật, viêm túi mật, rối loạn chức năng gan hoặc thận. Với các bệnh của hệ tiêu hóa, cần phải phối hợp đưa nó vào chế độ ăn uống với bác sĩ chăm sóc. Không có lệnh cấm tiêu thụ trực tiếp trong thời kỳ mang thai và cho con bú, nhưng thận trọng sẽ không thừa.
Công dụng của bột yến mạch trong y học
Yến mạch có trong chế độ ăn kiêng chữa nhiều bệnh; các hạt thô của yến mạch sẽ tốt hơn khi được nghiền nhỏ. Chúng lưu trữ tất cả các chất dinh dưỡng, chất xơ và chỉ số đường huyết của chúng thấp hơn. Do đó, yến mạch nguyên hạt có thể là một phần của chế độ ăn kiêng với bệnh tiểu đường. Bột yến mạch nấu nhanh không có lợi - nó có nhiều đường, chỉ số đường huyết cao hơn nhiều.
Dựa trên yến mạch, thạch thuốc, ngũ cốc lỏng được nấu trong nước. Chúng bao bọc màng nhầy của dạ dày và ruột, kích thích tiêu hóa. Nó rất hữu ích cho các vết loét, viêm dạ dày, táo bón. Bột yến mạch ức chế bệnh, không cho bệnh nặng thêm. Nó đã được sử dụng để cho bệnh nhân ăn từ nhiều thập kỷ trước.
Nó cũng làm giảm nguy cơ ung thư ruột, cao hơn rất nhiều với tình trạng ứ đọng phân, táo bón. Việc làm rỗng thường xuyên, là kết quả của bột yến mạch, làm giảm nguy cơ ung thư.
Yến mạch trong nấu ăn
Về mức độ phổ biến trên toàn thế giới, yến mạch đứng thứ 7 trong các loại ngũ cốc. Ngũ cốc (bột yến mạch, bột yến mạch), các sản phẩm bánh kẹo, bao gồm bánh quy yến mạch nổi tiếng và đồ uống - thạch và “cà phê” yến mạch được làm từ nền văn hóa ẩm thực quý giá này. Những thực phẩm này rất giàu calo và cơ thể dễ hấp thụ nên thường được đưa vào khẩu phần ăn của trẻ. Món “salad làm đẹp kiểu Pháp” nổi tiếng được làm từ bột yến mạch.
Bột yến mạch, bột yến mạch và bột yến mạch rất hữu ích cho các bệnh viêm mãn tính của đường tiêu hóa, gan, tiểu đường và xơ vữa động mạch. Thạch yến mạch chứa một lượng lớn chất nhầy, có tác dụng bao bọc.
Mọi người sử dụng các sản phẩm từ yến mạch cần biết: bột yến mạch từ hạt yến mạch cho khả năng hấp thụ tốt hơn nhiều so với bột yến mạch. Thời gian nấu yến mạch nguyên hạt nên ít nhất là 20 phút, nấu yến mạch khoảng 5 - 7 phút.
Cách nấu bột yến mạch
Thành phần
- Nước 1 lít
- Sữa 1 lít
- 3 muỗng canh đường
- Muối 0.5 muỗng cà phê
- 2 cốc bột yến mạch
- Bơ để nếm
Chuẩn bị
- Một điểm quan trọng là trong việc lựa chọn bột yến mạch. Tốt nhất nên chưng bột yến mạch lâu trong 15-20 phút; cháo ngũ cốc này là ngon nhất. Không dùng bột yến mạch nấu chín nhanh hoặc nói chung là bột yến mạch được đổ với nước sôi.
- Chúng tôi trộn nước lạnh và sữa.
- Chúng tôi để sữa và nước trên lửa vừa và đun gần như sôi.
- Sau đó, thêm muối biển.
- Sau đó, thêm đường và trộn đều tất cả mọi thứ. Có thể cho thêm ít đường một chút cho vừa ăn. Bạn có thể loại bỏ đường và thay thế bằng mật ong, chúng ta sẽ thêm vào cháo thành phẩm.
- Đun sôi sữa ngọt; hớt bỏ bọt nếu muốn.
- Sau đó thêm yến mạch đã cán mỏng và trộn đều tất cả mọi thứ. Cách tính chất lỏng và ngũ cốc - 1: 3, tức là 2 cốc ngũ cốc, sữa và nước - 6 cốc.
- Nấu yến mạch đã cuộn ở lửa nhỏ trong 15-20 phút, sau đó đậy nắp lại và ủ cháo trong 10-15 phút.
- Cho cháo ra đĩa và cho bơ vào. Mọi thứ đã sẵn sàng.
Bạn có thể nấu cháo yến mạch trong nước và thêm sữa hoặc kem vào cháo thành phẩm, nhưng cháo nấu trong sữa sẽ ngon hơn.
Cách chọn và bảo quản bột yến mạch
Yến mạch được bán với nhiều loại khác nhau. Có lợi nhất trong ngũ cốc nguyên hạt. Món cháo này rất ngon nhưng khó nấu - bạn cần ngâm trong nước và nấu trong một giờ.
Do đó, có một lựa chọn tiện lợi hơn - bột yến mạch nghiền nhỏ, chỉ nấu trong vòng 30 - 40 phút. Thậm chí còn dễ dàng hơn để nấu “yến mạch cuộn” - yến mạch cuộn, khoảng 20 phút. Chúng có thể được ngâm và ăn mà không cần xử lý nhiệt, cũng như thêm vào các món nướng.
Lợi ích chính của bột yến mạch là ở vỏ của các loại ngũ cốc. Ngũ cốc nấu nhanh, sẵn sàng 3 phút sau khi đổ nước sôi, hầu như không có tất cả lợi ích. Các loại ngũ cốc được chế biến và tách vỏ để nấu chín nhanh hơn. Chất tạo ngọt, hương liệu có trong thành phần của các loại ngũ cốc này; bột yến mạch rất giàu calo và “rỗng”. Rất nhanh, bạn sẽ cảm thấy đói trở lại. Do đó, tốt hơn hết bạn nên chọn loại yến mạch có thời gian nấu càng lâu càng tốt.
Chú ý đến bao bì - ngoài yến mạch; không nên có gì trong thành phần cả. Nếu bao bì trong suốt, hãy tìm sâu bệnh trong hạt đậu.
Yến mạch khô tốt hơn nên bảo quản trong hộp sứ, thủy tinh đậy kín, để nơi khô ráo. Sau khi nấu chín, bột yến mạch sẽ để trong tủ lạnh vài ngày.