Nội dung
Lịch sử đậu bắp
Không ai đã từng viết lịch sử chính thức của đậu bắp, vì vậy người ta chỉ có thể đoán cách loại rau này lan rộng khắp thế giới. Các nhà khoa học tin rằng nơi sinh ra của đậu bắp là ở đâu đó trên Cao nguyên Ethiopia, nhưng không phải người Ethiopia bắt đầu ăn nó mà là người Ả Rập. Rất có thể, đậu bắp đã được vận chuyển qua Biển Đỏ đến Bán đảo Ả Rập, và từ đó loại rau này trở về quê hương của nó - cùng với văn hóa sử dụng của người nước ngoài.
Đậu bắp cũng lan rộng từ bán đảo Ả Rập đến bờ biển Địa Trung Hải và xa hơn về phía Đông. Nhưng cuộc hành trình của Okra không kết thúc ở đó. Vào thế kỷ XNUMX, đậu bắp là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Tây Phi.
Thế kỷ XNUMX là kỷ nguyên của việc buôn bán nô lệ, khi nô lệ da đen được bán lại cho các chủ đồn điền Mỹ một cách tích cực. Đậu bắp, cùng với những người nô lệ, kết thúc ở nước ngoài - đầu tiên ở Brazil, sau đó ở Trung Mỹ, và sau đó là Philadelphia.
Đậu bắp rất phổ biến ở các bang miền nam của Hoa Kỳ - nơi đó tập trung đa số nô lệ da đen - những người tiêu thụ đậu bắp tập trung. Ai đã từng đến miền Nam nước Mỹ chắc còn nhớ cái mùi đậu bắp rán bay lơ lửng trong không khí oi bức và ẩm thấp.
Đậu bắp ở Mỹ
Ở miền Nam và miền Trung Tây Hoa Kỳ, đậu bắp thường được nhúng trong trứng, bột ngô và chiên giòn hoặc chỉ đơn giản là áp chảo. Ở Louisiana, đậu bắp là thành phần chính trong món jambalaya, một món cơm Cajun phổ biến. Ở các bang phía nam của Hoa Kỳ và vùng Caribê, món gumbo hầm súp phong phú được chế biến với đậu bắp, và các lựa chọn để chế biến nó là biển.
Đậu bắp ngâm non cuộn trong lọ rất phổ biến - nó có vị hơi giống món đậu bắp ngâm.
Không chỉ có quả đậu bắp mới có liên quan. Lá đậu bắp được nấu chín như ngọn của một củ cải non hoặc dùng tươi trong món salad xanh.
Trong Nội chiến Hoa Kỳ, đậu bắp thậm chí còn được dùng để thay thế cà phê. Khi đó miền Nam đang bị phong tỏa kinh tế và quân sự từ miền Bắc, và nguồn cung cà phê từ Brazil bị gián đoạn. Người miền Nam đã pha chế một thức uống giống như cà phê có màu sắc và hương vị từ những hạt đậu bắp khô, chín quá. Tất nhiên là không chứa caffein.
Đậu bắp trên toàn thế giới
Trong vài thế kỷ, đậu bắp đã có một vị trí vững chắc trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau. Ở Ai Cập, Hy Lạp, Iran, Iraq, Jordan, Lebanon, Thổ Nhĩ Kỳ, Yemen, đậu bắp là thành phần quan trọng nhất trong các món thịt và rau luộc, hầm dày như món hầm và xào kiểu Âu.
Trong ẩm thực Ấn Độ, đậu bắp thường được thêm vào các loại nước sốt khác nhau cho các món thịt và cá. Ở Brazil, một món ăn rất phổ biến là “frango com cuiabo” - gà với đậu bắp.
Vào cuối thế kỷ XNUMX, đậu bắp đã trở nên rất phổ biến ở Nhật Bản, nơi các đầu bếp địa phương sẵn sàng thêm nó vào món tempura hoặc phục vụ đậu bắp nướng với nước tương.
Đậu bắp có hữu ích không?
Quả đậu bắp là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, A và B, cũng như sắt và canxi, nhờ đó đậu bắp giúp phục hồi sức mạnh của cơ thể. Đồng thời, đậu bắp có hàm lượng calo thấp và là thực phẩm hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng.
Vỏ đậu bắp rất giàu chất nhầy nên rất hữu ích cho bệnh nhân loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày. Nước sắc từ quả đậu bắp được sử dụng cho bệnh viêm phế quản.
Chọn và trồng đậu bắp
Đậu bắp là một loại cây nhiệt đới và phát triển tốt nhất ở những nơi có khí hậu ấm áp. Quả thường chín vào tháng XNUMX - XNUMX, và thiên nhiên không cho thu hoạch nhiều - chỉ XNUMX hoặc XNUMX ngày.
Mua đậu bắp khi nó còn non, mềm và chắc khi sờ vào. Bạn có thể bảo quản trái cây tươi trong túi giấy ở nhiệt độ ít nhất là 5 độ, nếu không đậu bắp nhanh hỏng. Thật không may, ở dạng tươi - không đông lạnh, loại rau này chỉ có thể bảo quản được từ hai đến ba ngày.
Màu sắc không được quá lớn: quả trên 12 cm cứng và không có vị. Thông thường, loại rau này phải có màu xanh mọng nước, mặc dù đôi khi cũng có những loại màu đỏ.
Đậu bắp là một loại rau khá dính, thậm chí là “dính”. Để tránh món ăn đã hoàn thành bị “sướt mướt” quá mức, hãy rửa ngay trước khi nấu và cắt miếng khá lớn.
Chúc ngon miệng!