Nội dung
Các loại nấm sò phổ biến nhất là thường, du, phủ, phổi và thu. Tất cả các dạng này đều có những đặc tính riêng biệt, do đó chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và công nghiệp dược phẩm. Với những công dụng của nấm sò, chúng được sử dụng tích cực để chế biến nhiều món ăn, chúng được sử dụng để chế biến các bài thuốc theo công thức y học cổ truyền để chữa lành vết thương và loại bỏ độc tố.
Vào mùa đông, những cây nấm này có xu hướng đông lại và trở nên cứng. Đồng thời, chúng rất dễ bị đánh bay bằng gậy. Chất lượng của nấm sò phụ thuộc vào giai đoạn nấm bị giảm nhiệt độ mạnh. Nếu sương sớm, thì chúng có thể đông cứng ở dạng non. Trong trường hợp đông đá tan vài lần, những cây nấm này có thể biến mất. Những phẩm chất hữu ích được bảo tồn trong mùa đông.
Bạn sẽ tìm hiểu về nấm sò trông như thế nào và đặc tính của chúng trên trang này.
Mô tả nấm sò
Mũ của nấm sò thường (Pleurotus ostreatus) có đường kính từ 4-12 cm. Đặc điểm nổi bật của loài này là hình nắp sò, hình bầu dục hoặc hình tròn, màu nâu xám, nâu kem với phần trung tâm sẫm màu hơn. Các cơ sở của quả thể được hợp nhất.
Ở loài nấm sò này, thân ngắn, không đối xứng, thường nằm ở phía bên của nắp, có chiều cao từ 2-7 cm và dày từ 10-25 mm. Cuống có cùng màu với mũ và nằm ở mặt bên của mũ.
Bột giấy: loãng, đặc, màu trắng, có mùi vị dễ chịu.
Các phiến kết dính, giảm dần dọc theo thân, thường xuyên, màu kem hoặc vàng nhạt.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp thay đổi từ nâu đến nâu xám.
Các loại tương tự. Về ngoại hình, nấm sò thông thường tương tự như nấm sò phổi (Pleurotus pulmonarius), được phân biệt bởi màu kem và nắp hình tai.
Tính chất tích tụ của các chất có hại: loài này có đặc tính tích cực là tích tụ ít kim loại nặng.
Khả năng chỉnh sửa: Nấm sò thông thường có đặc tính dinh dưỡng cao, có thể luộc, xào, đóng hộp.
Loại ăn được, loại thứ 2 và thứ 3 - vào mùa thu và loại thứ 3 và thứ 4 - vào mùa đông.
Nấm sò vào cuối tháng XNUMX, đầu tháng XNUMX vẫn có hình dạng như thường lệ. Vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân, chúng thay đổi, có màu vàng nâu.
Môi trường sống: Rừng hỗn loài và rụng lá, trên gỗ cứng mục nát, mọc thành từng tầng và từng nhóm.
Mùa: tăng trưởng chuyên sâu - từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, và bắt đầu từ tháng XNUMX và vào mùa đông, sự tăng trưởng ngừng lại. Vào mùa đông, trạng thái của nấm sò trên cây phụ thuộc vào giai đoạn mà băng giá bắt chúng và khí hậu nào trước khi bắt đầu nhiệt độ âm. Nếu, khi bắt đầu có sương giá, các cực đã đạt đến sự phát triển tối đa và hơi khô, thì vào mùa đông, chúng sẽ khô hơn một chút và treo trên cây trong sương giá ở trạng thái nửa rắn, khi đó chúng có thể bị cắt.
Nếu vào thời điểm bắt đầu có sương giá mà thời tiết ẩm ướt thì nấm bị đông cứng và trở nên cứng, “như thủy tinh”. Ở trạng thái này, chúng không thể bị chặt khỏi thân cây, nhưng chúng có thể bị đập bỏ bằng gậy hoặc nhổ bằng dao. Không được phép sử dụng rìu để tránh làm hỏng cây.
Ở đây bạn có thể xem ảnh nấm sò của một loài bình thường, mô tả về nấm được đưa ra ở trên:
Nấm sò trông như thế nào (có ảnh)
Cây du lyophyllum hay còn gọi là nấm sò du dương (Lyophyllum ulmarium) cực kỳ hiếm vào mùa đông. Trên thực tế, chúng có thể ăn được giống như nấm sò thông thường, nhưng rất khó tiếp cận do vị trí cao trên thân cây.
Vào mùa đông, chúng thường ở lại trên các khúc quanh của cây sồi, thường ở độ cao hơn một mét rưỡi. Tình trạng bên ngoài của chúng phụ thuộc vào thời điểm khi sương giá bắt chúng. Nếu thời tiết không bị ẩm ướt khi bắt đầu có nhiệt độ âm và nấm sò đạt mức phát triển tối đa, thì chúng sẽ vẫn như vậy trong suốt mùa đông. Trong quá trình rã đông, chúng có thể mờ đi, các cạnh của chúng thậm chí có thể trở nên gợn sóng hơn, và các cây nấm riêng lẻ chuyển từ nâu nhạt sang nâu đen và hoàn toàn mờ đi.
Những cây nấm này nên được thu hái vào đầu mùa đông hoặc trước cuối mùa đông, nhưng không được để rã đông, khi đó chúng có thể bị héo, rụng như lá già.
Loại nấm này là loại nấm lớn nhất trong số các loại nấm đông cô ăn được, với đường kính mũ trung bình từ 10 - 20 cm.
Môi trường sống: rừng rụng lá, công viên, trên các gốc và thân cây sồi, cây du, cây du và các cây rụng lá khác, đơn lẻ hoặc theo nhóm nhỏ.
Chỏm có đường kính 5-15 cm, có khi tới 20 cm, lúc đầu lồi, về sau hình chỏm.
Như bạn có thể thấy trong ảnh, đặc điểm nổi bật của loại nấm sò này là phần mũ có màu sắc đẹp lạ thường, giống như hoa hướng dương - nắng vàng, nâu vàng, bề mặt nấm da sần sùi, bóng nước. điểm:
Đến mùa đông, bề mặt của nắp trở nên vàng rơm và các đốm không còn rõ nữa. Khi nấm mọc trên cây, ít thường xuyên hơn ở gốc cây, nó có thể có sự sắp xếp không đối xứng của các chân. Các cạnh của nắp được uốn cong xuống, chúng có dạng gợn sóng. Màu sắc ở các cạnh nhạt hơn một chút so với phần chính của nắp. Vào mùa đông, màu chuyển sang màu vàng rơm. Các mẫu vật cũ sẫm màu dần, trở thành màu đen nâu hoặc nâu nâu.
Chân dài 4-10 cm, dày 7-15 mm, lúc đầu màu trắng kem, sau chuyển sang màu vàng và nâu nhạt. Các cơ sở của chân thường được hợp nhất.
Cùi mềm, màu tím xám, vị nhạt, gần như không mùi.
Các phiến rộng, kết dính, lúc đầu màu trắng, sau có màu trắng đục và nâu nhạt.
Sự thay đổi: màu sắc của nắp thay đổi từ vàng-vàng đến nâu sẫm.
Các loại tương tự. Vào mùa thu, do kích thước lớn, màu nắng và những đốm nước, cây du lyophyllum rất khó nhầm lẫn với các loài khác. Vào mùa thu, loài nấm này có thể bị nhầm lẫn về bề ngoài với một hàng đông đúc, khác biệt chủ yếu về môi trường sống - trên mặt đất, chứ không phải trên cây. Vào mùa đông, nó không có loài tương tự.
Phương pháp nấu ăn: luộc, chiên, muối sau khi luộc sơ qua 15-20 phút.
Ăn được, loại thứ 4.
Xem nấm sò trông như thế nào trong những bức ảnh này:
Nấm sò mùa thu: ảnh và mô tả
Nơi sống của nấm sò mùa thu (Pleurotus salignus): cây dương, cây bồ đề; phát triển theo nhóm.
Mùa: Nấm sò mùa thu mọc vào tháng XNUMX - tháng XNUMX cho đến khi tuyết rơi đầu tiên, sau đó chúng đóng băng cho đến mùa xuân, trong trường hợp không có băng tan vào mùa đông, chúng được bảo quản tốt vào mùa xuân.
Mũ của giống nấm sò này có đường kính từ 4-8 cm, có khi lên tới 12 cm. Tất cả các quả thể đều phát triển từ cùng một gốc.
Cuống ngắn, không đối xứng, thường ở mặt bên của nắp, cao 2-5 cm và dày 10-40 mm, hình lông chim. Màu sắc của chân là màu kem hoặc trắng pha vàng.
Bột giấy: loãng, đặc, màu trắng, có mùi vị dễ chịu.
Như trong ảnh, các đĩa của nhiều loại nấm sò này dính chặt, nhỏ dần dọc theo thân, thường xuyên, có màu kem hoặc vàng nhạt:
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp thay đổi từ nâu xám đến nâu sẫm.
Các loại tương tự. Nấm sò mùa thu có hình dạng tương tự như nấm sò (Pleurotus ostreatus), nhưng có màu đậm hơn với chủ đạo là màu nâu đen.
Phương pháp nấu ăn: nấm có thể được luộc và chiên, đóng hộp.
Ăn được, loại thứ 4.
Tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu các loại nấm sò khác như thế nào.
Nấm sò trông như thế nào
Môi trường sống của nấm sò (Pleurotus calyptratus): gỗ cứng mục nát - bạch dương, dương dương, sồi, ít thường xuyên hơn - trên các gốc cây và gỗ lá kim đang chết - vân sam và linh sam, mọc theo nhóm.
Mùa: Tháng XNUMX - Tháng XNUMX.
Mũ của giống nấm sò này có đường kính từ 4-10 cm, có khi lên đến 12 cm. với các sợi hướng tâm.
Hãy chú ý đến bức ảnh - chân của nhiều loại nấm sò này hoặc rất ngắn, nằm không đối xứng hoặc không hề:
Bột giấy: loãng, đặc, màu trắng, có mùi vị dễ chịu.
Các mảng này thường xuyên, lúc đầu màu trắng, thường xuyên, sau màu kem hoặc vàng nhạt.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp thay đổi từ màu kem đến nâu nhạt và xám.
Các loại tương tự. Nấm sò có hình dạng tương tự như nấm sò (Pleurotus pulmonarius), được phân biệt bởi nắp màu nâu và sự hiện diện của thân.
Phương pháp nấu ăn: nấm có thể được luộc, chiên, đóng hộp.
Mô tả nấm sò
Môi trường sống của nấm sò (Pleurotus pulmonarius): gỗ cứng mục nát - bạch dương, dương dương, sồi, ít thường xuyên hơn - trên các gốc cây và gỗ lá kim đang chết - vân sam và linh sam, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng XNUMX - Tháng XNUMX
Mũ có đường kính 4-10 cm, đôi khi tới 16 cm. Các mép của nắp mỏng, thường bị nứt. Màu sắc của phần giữa của nắp thường có màu nâu, trong khi các cạnh, trái lại, nhạt hơn, hơi vàng.
Có thể thấy trong ảnh, các cạnh của mũ nấm sò của loài này có dạng sợi và có đường viền hướng tâm:
Thân cây ngắn, không đối xứng, thường ở phía bên của nắp, cao 1-3 cm và dày 6-15 mm. Chân có dạng hình trụ, màu trắng, rắn chắc, có lông mu.
Bột giấy: loãng, đặc, màu trắng, có mùi vị dễ chịu.
Các phiến kết dính, nhỏ dần dọc theo thân, lúc đầu màu trắng, thường, sau màu kem hoặc vàng nhạt.
Khả năng thay đổi. Màu sắc của nắp thay đổi từ trắng và trắng vàng đến kem và nâu vàng.
Các loại tương tự. Nấm sò tương tự như nấm sò thường (Pleurotus ostreatus), được phân biệt bằng mũ màu xám xanh ở mẫu còn non và nắp màu xanh xám ở nấm trưởng thành.
Tính chất tích tụ của các chất có hại: loài này có đặc tính tích cực là tích tụ ít kim loại nặng.
Phương pháp nấu ăn: đóng hộp.
Phương pháp nấu ăn: luộc và chiên, bảo quản.
Ăn được, loại thứ 3
Những bức ảnh này cho thấy nấm sò thuộc nhiều loại khác nhau, mô tả về loại nấm này được trình bày trên trang này:
Nấm sò có công dụng gì
Nấm sò có các đặc tính độc đáo - một tủ đựng thức ăn độc đáo với một tập hợp các muối khoáng và các chất thiết yếu khác cần thiết cho một người.
Chúng chứa một phức hợp các vitamin: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, cũng như 18 loại axit amin cần thiết cho con người.
Ngoài ra, các đặc tính có lợi của nấm sò là do hàm lượng cao các enzym amylase và lipase, góp phần phân hủy chất béo, chất xơ và glycogen.
Chúng cũng chứa các axit thiết yếu không bão hòa cần thiết, và một số hoạt chất sinh học giúp giảm cholesterol và có tác dụng chống xơ cứng.
Nấm sò rất hữu ích đối với cơ thể con người, vì chúng là một phương thuốc hữu hiệu tuyệt vời để điều trị các bệnh về dạ dày. Để thực hiện, bạn hãy lấy nước nấm tươi vắt khi bụng đói. Đồng thời có thể chữa khỏi bệnh viêm dạ dày và các vết loét. Các đặc tính hữu ích khác của nấm sò bao gồm:
- chúng cải thiện nhu động ruột;
- dùng để chữa lành vết thương và điều trị vết loét;
- có tính chất cầm máu, chất làm mềm và bao bọc;
- thúc đẩy việc loại bỏ chất độc, chất độc, chất độc;
- là một chất hấp thụ;
- là một thành phần quan trọng của chế độ ăn kiêng chống cholesterol, giúp hạ mỡ máu, rất quan trọng đối với mạch tim và tuần hoàn máu;
- Dịch truyền nấm sò được sử dụng cho chứng loạn thần kinh, đối với điều này, nấm tươi thái nhỏ với số lượng 3 muỗng canh đổ với nửa lít rượu vang đỏ, ví dụ, Cahors, và truyền trong một tuần, kết quả truyền được 2 muỗng canh trước đó. giờ đi ngủ;
- chứa các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa, do đó, quá trình lão hóa của cơ thể được giảm bớt; chứa các chất thúc đẩy quá trình bài tiết cholesterol ra khỏi cơ thể, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch;
- bổ sung nấm sò trong chế độ ăn uống làm giảm đáng kể khả năng mắc bệnh ung thư;
- cho thấy nhiều hứa hẹn trong việc điều trị bệnh sốt rét nhiệt đới.
- Lợi ích của nấm sò đối với con người còn là chúng có hoạt tính kháng khuẩn cao.
