NẤM TRONG NGỌT NGÀO VÀ NGUỒN
Quá trình nấu nấm trám chua ngọt thực tế không khác gì so với món trám chua.
Tuy nhiên, trong quá trình chế biến món trám chua ngọt, mỗi lít nhân bánh trên phải cho thêm khoảng 80 gam đường.
Trong trường hợp không khử trùng nấm, giấm được lấy theo tỷ lệ 1: 1 với nước.
Nước cốt sữa được chứa bên trong nấm sữa và sóng sánh. Do đó, việc chế biến nấm như vậy không đúng cách có thể gây ngộ độc. Vì vậy, chúng chỉ có thể được sử dụng sau khi đã ướp muối cẩn thận. Sự biến mất của vị cháy có thể đạt được sau một tháng rưỡi nấu chín đồ hộp từ nấm muối.
Sau khi ngâm nước muối, cho nấm rơm và nấm sữa ra thau, nấm hư thì vớt ra rửa sạch với nước lạnh.
Sau đó, cần chuẩn bị các lọ có thể tích 0,5 lít, trên đáy có đặt 3 hạt đắng và ngũ vị tử, lá nguyệt quế và nấm hương. Sau khi thêm thứ hai, 2 muỗng canh giấm 5% được đổ vào bình.
Cần phải đổ đầy các lọ đến mức thấp hơn mức cổ một cm rưỡi. Nếu không đủ chất lỏng, bạn có thể thêm nước nóng mặn (20 gam muối cho mỗi lít nước). Sau khi lấp đầy, các chum được đậy kín nắp, đặt vào một chậu nước, nhiệt độ của bình là 40 0C, đun sôi và khử trùng trên lửa nhỏ trong khoảng 60 phút.
Khi tiệt trùng xong, các lọ phải được đậy kín ngay và cho vào tủ lạnh trong phòng lạnh.