Đông lạnh thực phẩm thích hợp cho mùa đông

Nhiều bà nội trợ chuẩn bị rau và trái cây cho mùa đông trong mùa hè và mùa thu, nhưng mứt, dưa chua và trứng cá bí xanh không phải là cách duy nhất để chăm sóc khi thu hoạch. Thực phẩm đông lạnh là một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản vitamin trong rau và trái cây, và vì chúng không cần phải chiên, luộc hoặc nướng, lộn xộn với đồ hộp và nắp đậy nên tiết kiệm được một lượng lớn thời gian. Nhưng quan trọng nhất, vào mùa đông bạn sẽ được thưởng thức trái cây tươi và quả mọng, nấu những món ăn ngon từ chúng và nhớ về mùa hè.

Công nghệ đông lạnh thực phẩm

Để cấp đông, bạn sẽ chỉ cần tủ đông, hộp nhựa hoặc túi nhựa dày. Các sản phẩm mà bạn sắp làm đông lạnh phải sạch và khô, trước tiên chúng được phân loại, rửa kỹ bằng bàn chải, loại bỏ lá và xương, sau đó đặt trên một miếng vải hút ẩm tốt và để khô. Bạn có thể làm khô rau, trái cây và nấm bằng máy sấy tóc một cách tự nhiên với không khí lạnh.

Trái cây có thể được đông lạnh toàn bộ hoặc từng miếng, chúng được bày thành nhiều phần nhỏ trong hộp hoặc túi, đậy hoặc buộc chặt, sau đó đặt trong tủ đông. Rất tiện lợi khi sử dụng các loại túi đặc biệt để cấp đông có dây kéo, từ đó không khí được ép ra trước, và tốt hơn là để đông lạnh nước trái cây và đồ xay nhuyễn trong các hộp nhựa nhỏ, phải có ký gửi. Thực tế là các sản phẩm sau khi đông lạnh trông khác nhau, và bạn có thể nhầm lẫn giữa chúng.

Cấp đông sâu rất hiệu quả cho thực phẩm, bản chất là rau, củ, quả, thịt được cấp đông rất nhanh xuống nhiệt độ -18 ° C trở xuống nên sản phẩm không bị mất đi các chất và vitamin hữu ích, giữ được mùi vị và mùi thơm dễ chịu. .

Cách tốt nhất để đông lạnh quả mọng cho mùa đông

Quả mọng thường được đông lạnh trên bảng hoặc đĩa với số lượng lớn, sau đó được đổ vào thùng chứa, nếu không chúng sẽ biến thành cháo trong quá trình cấp đông. Một số loại quả mọng, chẳng hạn như mâm xôi, dâu tây, mâm xôi và dâu tây, rất mềm và dễ vỡ, chúng hút ẩm ngay lập tức và sau khi lấy ra khỏi tủ đông sẽ trở nên quá chảy nước. Trong trường hợp này, các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng một phương pháp đông lạnh quả mọng khác - họ xay chúng trong máy xay với đường, sau đó chuyển chúng vào hộp đựng phục vụ và cho vào tủ đông. Đối với 1 kg quả mọng, nó là đủ để lấy một ly đường. Bột nhuyễn quả mọng đông lạnh rất thích hợp để làm sữa chua và làm bánh, nó được thêm vào ngũ cốc, pho mát và kem.

Tính năng của trái cây đông lạnh cho mùa đông

Hiếm có ai đông lạnh trái cây, nhưng chúng rất ngon và chịu được nhiệt độ thấp một cách hoàn hảo, đặc biệt là quả mộc qua, táo, mận, mơ và lê. Trái cây mềm có kích thước nhỏ được đông lạnh toàn bộ hoặc làm đôi, loại bỏ đá, hạt và vỏ quá cứng, trái cây to dày đặc được cắt thành từng miếng. Tốt nhất nên lấy những quả hơi chưa chín, vì những quả quá chín và mọng nước có thể bị vỡ trong quá trình đông lạnh. 

Trước khi đông lạnh, trái cây có thể được rưới nước cốt chanh để giữ màu. Nếu bạn đang chuẩn bị trái cây tươi hoặc quả berry xay nhuyễn, hãy đông lạnh nó trong khuôn đá, sau đó lấy ra những viên nhỏ nhiều màu sắc và trang trí chúng với các món ăn và đồ uống. Vào mùa đông, những miếng trái cây thơm được thêm vào món salad, bánh ngọt, pho mát, cháo và cơm thập cẩm, các món trộn và đồ uống trái cây được nấu từ chúng.

Cách đông lạnh rau củ cho mùa đông

Tin tốt là hoàn toàn có thể đông lạnh tất cả các loại rau củ, trừ khoai tây. Ớt ngọt thường được cắt nhỏ hoặc để nguyên hạt để có thể nhồi vào mùa đông. Để làm được điều này, ớt được đông lạnh trên khay riêng, sau đó được xếp vào nhau, tạo thành hình chóp đẹp mắt, gói trong màng bọc thực phẩm và cho vào túi. Cà rốt thường được nghiền trên máy xay và đông lạnh trong các túi có dụng cụ cố định - điều này rất tiện lợi cho việc rang, vì việc chuẩn bị như vậy tiết kiệm thời gian trong nhà bếp. Nếu bạn đang chuẩn bị một hỗn hợp rau, cà rốt được cắt thành hình khối hoặc hình tròn, mặc dù hình dạng của rau tùy thuộc vào món ăn mà bạn sẽ nấu, ví dụ như đối với bánh pizza, cà chua được cắt thành khoanh và đối với món hầm - cắt lát . Các loại rau củ nhiều nước (dưa chuột, củ cải, rau ăn lá) hoàn toàn không nên để đông lạnh - chỉ nên để ở dạng nhuyễn. 

Cà tím được đông lạnh sống hoặc nướng trước trong lò, sau đó chỉ được đặt trong túi nhựa. Bí ngòi và bí đỏ cắt thành khối vuông, bông cải xanh và súp lơ trắng cắt thành từng chùm. Cà chua nhỏ được đông lạnh toàn bộ, xuyên qua da để chúng không bị vỡ trong tủ đông, và những quả lớn được cắt thành từng miếng. Bạn có thể bỏ vỏ của cà chua, đập bỏ bã trong máy xay sinh tố và đông đá xay nhuyễn trong các túi nhỏ. Đậu xanh được đông lạnh như quả mọng - trong một lớp mỏng trên bảng, và sau đó đổ vào túi. Một số khuyến nghị nên đông lạnh rau đã luộc sẵn để chúng trở nên mềm hơn và vừa vặn hơn trong hộp đựng.

Đông lạnh các loại thảo mộc cho mùa đông là một cách tuyệt vời để củng cố chế độ ăn uống mùa đông của bạn. Rau ngót là loại lá không có thân hoặc cả chùm, từ đó nhổ cành rất tiện lợi. Sorrel thường được nhúng đầu tiên trong nước sôi trong một phút, sau đó được đóng gói trong túi và đông lạnh. Đá xanh rất ngon, được chế biến từ các loại thảo mộc cắt nhỏ và nước, rất tốt để thêm nó vào okroshka và kefir vào mùa hè.

Làm hỗn hợp rau

Hỗn hợp rau tự làm rất ngon thay thế thành công việc đông lạnh mua ở cửa hàng. Đối với súp, thường trộn cà rốt, cần tây, củ mùi tây, ớt ngọt, đậu xanh hoặc đậu que, bông cải xanh hoặc súp lơ trắng. Bộ món hầm rau củ và món ratatouille bao gồm bí ngòi hoặc bí ngòi, cà rốt, cà chua, cà tím và ớt chuông, còn đối với rau ratatouille được cắt thành miếng lớn. Trong hỗn hợp rau củ để xào có cà tím, cà chua, cà rốt và ớt, nói chung, không có quy tắc nghiêm ngặt để làm bộ rau, điều quan trọng nhất là để đông lạnh chúng theo từng phần và nhớ ký tên vào túi. 

Cách chần rau trước khi đông lạnh

Chần là một quá trình chế biến thực phẩm nhanh chóng bằng hơi nước hoặc nước sôi, và phương pháp này được sử dụng trước khi làm đông lạnh rau quả để giữ màu sắc và bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng có thể xảy ra. Thông thường, các loại rau được cắt thành từng lát mỏng và cho vào chao đặt trên chảo nước sôi. Đậy vung có nắp đậy và giữ rau trên lửa từ 1-4 phút - tùy thuộc vào loại rau và kích thước của chúng. Tiếp theo, rau ngay lập tức được ngâm trong nước đá, làm lạnh, làm khô và đông lạnh. Có thể nhúng nhanh các loại rau củ như đậu, bí ngô, bắp cải và cà rốt vào nước sôi để chần. Một phương pháp xử lý nhiệt khác, đơn giản hơn là các sản phẩm được giữ trong tủ hấp trong vài phút, và sau đó làm nguội.

Đông lạnh nấm

Nấm sạch, đẹp, chắc được rửa sạch, cạo sạch cỏ và bụi bẩn, phơi khô và cấp đông trong tủ lạnh nguyên con hoặc nguyên miếng. Không nên rửa nấm quá lâu vì nấm nhanh ngấm nước, khi gặp lạnh sẽ chuyển thành đá. Chúng được đông lạnh, đổ thành một lớp đều trên bảng hoặc đĩa để nấm không chạm vào nhau, sau đó được đổ vào túi. Một số bà nội trợ luộc trước nấm, thay nước nhiều lần, nhưng năm phút là đủ để nấu - thường thì đây là cách nấm được sơ chế, nhằm mục đích chiên thêm. Nhân tiện, bạn cũng có thể đông lạnh nấm chiên, vì tất cả độ ẩm đã bay hơi hết, nhưng nấm đông lạnh, nướng trước trong lò, đặc biệt ngon.

Cấp đông thịt và cá đúng cách

Trước khi cấp đông thịt không cần rửa - chỉ cần lau khô là có thể cắt thành từng phần và đóng gói trong túi kín và kín, từ đó không khí trước đó được vắt kiệt, sau đó túi sẽ rất tốt. đã đóng cửa. Ở nhiệt độ -20… -24 ° C, thịt có thể bảo quản trong thời gian rất dài, nhưng nhiệt độ không được dao động, nếu không sản phẩm có thể bắt đầu hư hỏng.

Cá và hải sản chỉ có thể được đông lạnh ở dạng tươi, còn nguyên con hoặc dạng miếng - tùy theo khẩu vị. Điều chính là gói nó trong giấy, giấy bạc hoặc giấy bóng kính, và loại bỏ đầu của tôm. Làm lạnh cá trong nước đá thường dẫn đến hiện tượng nó bị chảy nước, và có vẻ như cá đã giảm chất lượng, vì vậy phương pháp này dành cho những người không chuyên.

Bảo quản thực phẩm sau khi cấp đông

Sau khi đông lạnh, bạn sẽ phải liên tục duy trì nhiệt độ thấp trong tủ đông, vì không nên làm đông lại các sản phẩm đã rã đông - điều này sẽ làm xấu đi hương vị và hình thức của chúng, cũng như làm giảm giá trị vitamin. Do đó, hãy đảm bảo rằng tủ lạnh không tắt, và các sản phẩm không bị chảy. Hãy nhớ rằng nhiệt độ đông lạnh trung bình của thực phẩm là từ -12 đến -18 ° C. Nhân tiện, cá khô được bảo quản lâu hơn chất béo, ví dụ, cá pike có thể nằm trong tủ đông trong sáu tháng, giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích của nó.

Cấp đông thức ăn sẵn và bán thành phẩm

Bạn có thể đông lạnh bất kỳ bán thành phẩm nào như ớt nhồi, bánh pizza, thịt viên, cốt lết, bắp cải cuộn - chỉ cần đóng gói các món ăn trong hộp đựng và để chúng chờ trong tủ đông. Nhưng phô mai tươi không nên để đông lạnh, nó sẽ bị chảy nước và không có vị. Súp, nước dùng, bánh pho mát, thịt hầm, mì ống, cơm, bột nhào, các loại hạt, bánh ngọt và đồ uống được bảo quản hoàn hảo trong tủ đông. 

Rau xanh đông lạnh với bơ

Đây là một loại gia vị tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào, đặc biệt là vào mùa đông, khi rau xanh đắt hơn nhiều. Cắt nhỏ hành lá, thì là, mùi tây, rau mùi, cần tây và bất kỳ loại rau thơm nào, trộn với bơ mềm và xoa đều. Đặt khối lượng thu được vào các ô cho sôcôla và đặt chúng vào tủ đông. Khi các hình dầu màu xanh lá cây đã đông lại, hãy để chúng vào một túi riêng - lúc này bạn không thể lo rằng chúng sẽ dính vào nhau. Rau xanh đông lạnh với bơ có thể được thêm vào mì ống, kiều mạch, cơm, khoai tây luộc và nước sốt, nướng thịt và cá với nó. Hóa ra rất ngon!

Xay nhuyễn cà chua đông lạnh nhanh

Tương cà chua tự làm bao giờ cũng ngon hơn mua ở tiệm, nhưng làm thế nào để giữ được tươi lâu? Có một công thức rất đơn giản sẽ không đòi hỏi nhiều thời gian của bạn. Cắt cà chua thành nhiều miếng tùy theo kích cỡ, cho vào khay nướng sâu lòng và nướng trong lò khoảng 1.5 ° C trong 160 giờ. Cà chua sẽ mất một chút độ ẩm và hơi podvyalitsya khi xay nhuyễn sẽ trở nên dày hơn. Đổ khối cà chua đã nguội vào khuôn muffin silicon hoặc khuôn đá và làm đông lạnh, sau đó lấy hỗn hợp nhuyễn đã đông lạnh ra khỏi khuôn và bảo quản trong một túi riêng, có thể lấy ra khi cần thiết.  

Adjika đông lạnh tự làm

Đây là một cách rất tiện lợi để luôn có gia vị cay sáng trong tay. Trộn 1.5 kg cà chua, 0.5 kg ớt chuông, 1 quả ớt cay và 100 g tỏi - tất cả các loại rau cần được gọt vỏ trước và rửa sạch. Cắt nhỏ chúng trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, thêm 1 muỗng canh giấm và một chút muối. Đông lạnh adzhika trong khuôn đá, sau đó bảo quản trong túi hoặc hộp đựng riêng.

Không phải là không có gì khi tủ đông được phát minh ra-các bà nội trợ có thể tiết kiệm thời gian và dành nó cho giao tiếp với gia đình. Điều gì có thể quan trọng hơn thế?