Internet có đầy rẫy những bức ảnh về bánh quy sống, lasagna, mì ống bí ngòi với nước sốt đậu phộng, món tráng miệng làm từ các loại hạt, quả mọng và trái cây, và ngày càng có nhiều lựa chọn trong các cửa hàng và nhà hàng cho những tín đồ của chế độ ăn thô. Mọi người quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh, và chế độ ăn uống thực phẩm thô được cho là chế độ ăn uống tốt nhất cho một người. Nhưng nó có thực sự tốt cho tất cả mọi người?
Thực phẩm thô là gì?
Chính từ “thực phẩm thô” đã nói lên chính nó. Chế độ ăn kiêng liên quan đến việc sử dụng hoàn toàn các loại thực phẩm thô. Muối và gia vị không được hoan nghênh, tối đa - dầu ép lạnh. Ngũ cốc như kiều mạch xanh có thể được tiêu thụ đã nảy mầm. Hầu hết những người theo chủ nghĩa ăn sống là những người ăn thuần chay hoàn toàn ăn thực phẩm từ thực vật, nhưng những người ăn thịt cũng nắm vững xu hướng này, họ cũng ăn mọi thứ sống, bao gồm cả thịt và cá.
Chế độ ăn của một người ăn thuần chay bao gồm rau, trái cây, tảo, hạt, quả hạch, hạt nảy mầm và ngũ cốc. Những người ủng hộ phong trào thô hát ca ngợi về mức năng lượng và tâm trạng tăng lên khi họ thúc đẩy chế độ ăn kiêng của họ. Biên kịch Anneli Whitfield, người từng đóng thế cho Hollywood, đã chuyển sang chế độ ăn thực phẩm thô sau khi sinh con. Vì phải ngủ XNUMX tiếng mỗi đêm khi cho con bú, Anneli trở thành một người theo chủ nghĩa ăn uống thô, không ngừng muốn ngủ và sẽ không rời bỏ con đường này.
Theo các nhà thực phẩm thô, lý do tăng năng lượng là do thực phẩm không nóng quá 42⁰С. Điều này ngăn chặn sự phân hủy các enzym cần thiết cho các quá trình cơ thể khỏe mạnh và bảo tồn các vitamin, khoáng chất và axit amin trong thực phẩm. Đó là, một chế độ ăn uống thô không chỉ là thức ăn lạnh, nó có thể ấm, nhưng không nóng.
Thực phẩm thô có phải là chế độ ăn uống lý tưởng?
Xử lý nhiệt không phá hủy một số enzym và chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng nấu nhiều loại thực phẩm (như cà chua) thực sự giúp chúng dễ tiêu hóa hơn, và lượng chất dinh dưỡng tăng lên theo cấp số nhân. Nấu trong thời gian dài là điều cần thiết đối với một số thực phẩm lành mạnh như đậu, ruby và gạo lứt, đậu gà, và nhiều loại khác.
Nhưng hãy nghĩ về kích thước của dạ dày. Thể tích của ruột có xu hướng tăng lên khi một người tiêu thụ nhiều thực phẩm thực vật thô. Các động vật như động vật nhai lại (bò và cừu) có dạ dày nhiều ngăn để tiêu hóa cellulose mà chúng tiêu thụ từ cỏ. Đường tiêu hóa của chúng chứa vi khuẩn phân hủy cellulose và cho phép nó được tiêu hóa.
Cũng nên nghĩ về thời gian nhai. Tinh tinh ở Tanzania dành hơn 6 giờ mỗi ngày để nhai. Nếu chúng ta sống theo chế độ ăn kiêng của những con khỉ này, chúng ta sẽ phải dành hơn 40% thời gian trong ngày cho quá trình này. Thức ăn nấu chín giúp tiết kiệm thời gian và nhai (tốt nhất) trung bình khoảng 4 giờ một ngày.
Chế độ ăn uống thực phẩm thô có phù hợp với tất cả mọi người không?
Tất cả mọi người đều khác nhau, và mọi người đều có kinh nghiệm ẩm thực của riêng mình trong quá khứ. Điều quan trọng cần ghi nhớ là chỉ vì tâm trí bạn quyết định ăn rau và trái cây sống lành mạnh hơn không có nghĩa là cơ thể bạn vẫn ổn.
Hệ thống y tế châu Á khuyến cáo rằng một chế độ ăn dựa trên thực phẩm sống không phù hợp với những người “lạnh”, tức là những người có bàn tay và bàn chân lạnh, da nhợt nhạt và mỏng. Tình trạng này có thể được cải thiện bằng cách ăn thức ăn nấu chín, bao gồm các loại thực phẩm làm ấm cơ thể, chẳng hạn như yến mạch, lúa mạch, thì là, gừng, chà là, củ cải, khoai mỡ, bắp cải và bơ. Nhưng đối với những người có triệu chứng “nóng ruột” (da đỏ, cảm thấy nóng), chế độ ăn thực phẩm thô có thể có lợi.
Các vấn đề sức khỏe khi ăn thực phẩm thô
Vấn đề chính của chế độ ăn thực phẩm thô là mọi người có thể không nhận đủ các chất dinh dưỡng quan trọng. Một vấn đề khác là sự ức chế một số quá trình quan trọng trong cơ thể (chẳng hạn như tổng hợp hormone) do mức năng lượng thấp.
Một người có thể hấp thụ nhiều chất phytochemical hơn trong thực phẩm sống (chẳng hạn như sulforaphane trong bông cải xanh), trong khi các thực phẩm khác có thể có lượng ít hơn (chẳng hạn như lycopene từ cà chua và carotenoids từ cà rốt, làm tăng nồng độ của chúng khi nấu chín).
Những người ăn thực phẩm sống cũng có thể có lượng vitamin B12 và HDL (“cholesterol tốt”) thấp. Axit amin homocysteine có thể tăng lên, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Phụ nữ ăn kiêng có nguy cơ bị vô kinh một phần hoặc toàn bộ. (vắng kinh). Nam giới cũng có thể nhận thấy những thay đổi trong hormone sinh sản, bao gồm cả việc giảm sản xuất testosterone.
Và một vấn đề khác, không kém phần khó chịu: chướng bụng. Tiêu thụ nhiều chất xơ có trong trái cây và rau quả gây chướng bụng, đầy hơi và phân lỏng.
Chuyển sang chế độ ăn thực phẩm thô
Sự thận trọng luôn có liên quan, đặc biệt là khi nói đến thực phẩm. Nếu bạn muốn thử ăn thức ăn thô, hãy thực hiện nhẹ nhàng và dần dần, cẩn thận quan sát trạng thái và ảnh hưởng của nó đối với tâm trạng và cơ thể của bạn. Cực đoan trong trường hợp này không phải là một ý kiến hay. Các chuyên gia hàng đầu về thực phẩm tươi sống khuyên bạn nên di chuyển từ từ và hướng tới mục tiêu 100-50% thay vì 70% thô.
Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng ý rằng thời điểm tốt nhất để giới thiệu thức ăn thô là mùa hè. Cơ thể có thể xử lý thức ăn sống, chưa qua chế biến tốt hơn. Vào mùa thu và mùa đông, thức ăn ấm, nấu chín sẽ dễ tiêu hóa hơn, có tác dụng tích cực đối với tinh thần và thể chất. Nhưng hãy luôn theo dõi sức khỏe của bạn và cảm giác trong cơ thể!