Nội dung
Mô tả
Lợi ích. Đây là thức uống có cồn quốc gia của người Nhật, được sản xuất bằng cách lên men gạo. Hương vị của rượu sake có thể bao gồm sherry, táo, nho, chuối, gia vị, gia vị. Màu sắc của thức uống thường trong suốt, nhưng bạn có thể thay đổi màu sắc theo hướng hổ phách, vàng, xanh lá cây và chanh. Độ mạnh của đồ uống thay đổi từ khoảng 14.5 đến 20 độ.
Làm rượu sake đã có hơn hai nghìn năm lịch sử. Công thức đầu tiên của rượu sake được vay mượn từ người Trung Quốc, những người nấu bia gạo vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Ban đầu họ làm thức uống này dành riêng cho các quan chức Hoàng gia và Bộ trưởng của các ngôi đền. Nhưng với sự bắt đầu của thời trung cổ, họ bắt đầu nấu rượu sake trong các ngôi làng. Công nghệ sản xuất khác với hiện đại, đặc biệt là ở khâu lên men gạo. Để bắt đầu quá trình lên men, họ nhai cơm trong miệng và trộn với nước bọt rồi nhổ vào thùng.
Để thức uống có chất lượng và hương vị phù hợp, các nhà sản xuất đã lựa chọn cẩn thận gạo, nước, nấm và men.
Sản xuất rượu Sake
Việc sản xuất rượu sake sử dụng loại gạo đặc biệt của sakany, loại gạo này lớn hơn và giàu tinh bột hơn so với bình thường. Nó chỉ tốt cho việc sản xuất đồ uống. Lúa mọc trên các ngọn đồi và giữa các ngọn núi, nơi có sự chênh lệch lớn về nhiệt độ ngày và đêm. Có hơn 30 loại gạo nakanogo được chính phủ chứng nhận. Sự đa dạng phổ biến nhất là Yamada Nishiki.
Đặc biệt chú ý trong quá trình sản xuất rượu sake họ chú ý đến nước. Nó được làm giàu đặc biệt với magiê, kali và phốt pho để tạo ra môi trường hoàn hảo cho nấm men và nấm mốc sinh sản. Và một số vật dụng Ngược lại họ làm sạch (sắt, mangan) là cần thiết để giữ được hương vị và màu sắc đặc trưng của thức uống.
Gạo chứa một lượng lớn tinh bột và đường. Do đó không thể thực hiện quá trình lên men nấm men đơn giản. Để giải quyết vấn đề này, có nấm.
Để bắt đầu quá trình lên men, sacademy sử dụng loại men sakanya đặc biệt. Chúng là kết quả của nhiều năm làm việc của các nhà lai tạo và học viện phòng thí nghiệm đặc biệt của nhà nước. Có hơn hàng ngàn loại men cho rượu Sake.
Công nghệ sản xuất rượu sake bao gồm một số công đoạn:
Xay gạo để làm rượu
Gạo trước khi sử dụng phải được làm sạch vỏ và phôi, vì các chất dinh dưỡng cấu thành của chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của thức uống. Quá trình này xảy ra trong máy mài, nơi chúng làm sạch hạt khỏi các thành phần không cần thiết bằng cách cọ xát với nhau. Bởi thời gian công đoạn này mất từ 6 đến 48 giờ. Ngay sau khi đánh bóng, bạn không thể sử dụng gạo. Nó phải ở lại 3-4 tuần và dần dần tích tụ độ ẩm đã mất.
Vo gạo
Để loại bỏ các chất không liên quan, họ vo gạo bằng nước ở áp suất thấp để đạt được hiệu quả xay bổ sung. Sau đó, đậu được ngâm trong một ngày.
Hấp cơm
Điều quan trọng là làm mềm cấu trúc tinh bột và khử trùng đậu khỏi vi trùng có hại.
Gạo mạch nha để làm rượu sake
Trong gạo đồ tồn tại các loại nấm mốc phá vỡ cấu trúc phức tạp của tinh bột thành đường có thể lên men. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ không đổi 30 ° C và độ ẩm tương đối 95-98% trong 48 giờ. Để xác định lượng oxy nhận được đủ và nhiệt độ không tăng quá cao, họ định kỳ trộn nó bằng tay.
Khởi động men
Để nấm men bắt đầu quá trình lên men nhanh chóng và hiệu quả, họ pha loãng trước trong nước và để trong vài ngày.
Lên men
Dịch men khởi động đã chuẩn bị được thêm vào gạo và bắt đầu biến gạo thành rượu sake. Rải dần lúa thành từng đợt nhỏ trong 3 - 4 ngày. Điều này tạo cơ hội cho nấm men “không làm việc quá sức”. Tổng thời gian lên men là 15-35 ngày, tùy thuộc vào giống sake trên đường đi.
Ép nghiền
Ở giai đoạn này, có một sự tách biệt của các hạt rắn của hỗn hợp nghiền ra khỏi đồ uống. Sản xuất sử dụng bộ lọc ép đặc biệt hoạt động liên tục.
Lắng và lọc
Để giải phóng trẻ khỏi tinh bột, protein và các chất rắn khác, hãy để trẻ trong 10 ngày. Tiếp theo, họ lọc kỹ, chắt rượu qua than hoạt tính.
Tiệt trùng
Phần còn lại sau khi sản xuất rượu sake, các enzym được loại bỏ bằng cách đun nóng đồ uống đến 60 ° C.
Tiếp xúc
Rượu Sake ủ trong nồi lót ly thủy tinh vẫn giữ được 6 tháng - giúp loại bỏ mùi đặc trưng của mạch nha và cho thức uống có mùi thơm dễ chịu và vị êm dịu. Trong quá trình này, họ giữ nó ở nhiệt độ không đổi 20 ° C.
Đóng chai rượu sake
Rượu Sake sau khi già có độ bền là 20 vol. Vì vậy, trước khi đóng chai, nó được pha loãng với nước để đạt được độ bền trong khoảng 15.
Có một số loại rượu sake: focusu - rượu để bàn, 75% được sản xuất tại đất nước của rượu sake; dakotamarisa - rượu sake cao cấp, 25% được phân phối cho sake của thị trường. Ngoài ra, tùy thuộc vào chất lượng của đồ uống, người ta tiêu thụ nó theo những cách khác nhau.
Lớp dưới tiêu chuẩn trước khi áp dụng được làm nóng đến khoảng 60 ° C, và lớp ưu tú - được làm lạnh đến 5 ° C. Là món ăn nhẹ với rượu sake, bạn có thể dùng kèm hải sản, khoai tây chiên, pho mát và các món ăn nhẹ khác. Nó giữ chất lượng tốt không quá một năm ở nhiệt độ -5 đến 20 ° C.
Lợi ích của rượu sake
Thức uống này chứa các axit amin trong đó gấp 7 lần rượu vang đỏ. Những axit này có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch, củng cố hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa các khối u ác tính.
Rượu sake với lượng vừa phải có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Các nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản đã chỉ ra rằng những người uống rượu sake sẽ ổn định áp lực và cải thiện trí nhớ. Khi tiêu thụ thức uống - làm tăng lượng cholesterol tốt trong máu, kích thích lưu thông máu. Rượu Sake có tác dụng dự phòng cho tim, ngăn ngừa cơn đau thắt ngực và cơn đau tim có thể xảy ra. Thức uống này cũng có đặc tính khử trùng và khử trùng. Nếu bạn đắp một miếng rượu sake lên vết xước hoặc vết bầm tím, tình trạng chảy máu dưới da sẽ nhanh hơn nhiều.
Sake hoạt động tích cực trên da. Sử dụng nước uống như lotion để lau, bạn có thể nhanh chóng hết mụn, làm sạch da và se khít lỗ chân lông. Sau khi thoa, làn da trở nên mềm mại, săn chắc, đều màu khỏe mạnh. Đối với tóc, bạn có thể sử dụng dầu xả làm từ rượu Sake (50 gram), giấm (30 g) và nước (200 g). Một giải pháp như vậy làm cho tóc bóng, mượt và có thể kiểm soát được.
Những người bị mất ngủ hoặc mệt mỏi kinh niên cần tắm trước khi đi ngủ với rượu sake (200 ml). Điều này sẽ làm thư giãn các cơ, làm dịu hệ thần kinh và làm ấm cơ thể.
Trong khi nấu rượu sake rất tốt để khử mùi khó chịu trong món ăn. Kinh doanh quán bar sử dụng rượu Sake để pha chế các loại cocktail.
Chống chỉ định rượu sake
Có trong rượu sake, uống quá nhiều và kéo dài sẽ gây hại cho tế bào gan và có thể dẫn đến xơ gan.
Chống chỉ định uống cho phụ nữ có thai, cho con bú, người dùng thuốc không tương thích với rượu và trẻ em dưới 18 tuổi.
Đặc tính hữu ích và nguy hiểm của đồ uống khác: