Nấm muối: công thức nấu ăn chuẩn bị cho mùa đông

Có ba cách ngâm nấm chính: nóng, lạnh và khô.

Đầu tiên, quả thể được luộc sơ qua hoặc trụng nước sôi.

Phương pháp thứ hai là ngâm nấm trong nước muối lạnh.

Phương pháp thứ ba chỉ thích hợp cho nấm, trong đó có đủ độ ẩm riêng của chúng để tạo thành nước muối.

Các lựa chọn đơn giản nhất cho cách muối nấm để chuẩn bị các món ăn cho mùa đông được mô tả trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn này. -

Ướp muối nấm lạnh

Lòng trắng muối với thì là và gia vị.

Thành phần:

• Nấm,
• muối
• gia vị,
• hạt giống thì là

Phương pháp chuẩn bị:

1. Để muối nấm lạnh theo công thức đơn giản này, chúng cần được rửa sạch cặn bẩn, lòng trắng cắt khúc lớn, loại nhỏ để nguyên.
2. Ngâm nước lạnh một ngày, thay nước ba lần.
3. Sau đó để ráo nấm, cho ra đĩa để ngâm chua, xếp xen kẽ với lá chùm ngây, rắc muối, hạt thì là và gia vị.
4. Muối cần 50-60 g cho một kg nấm.
5. Dùng vải bọc các đĩa lại, xếp thành hình tròn, xếp một tải, lấy ra để nguội.
6. Đảm bảo rằng nấm được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Nếu vẫn chưa đủ, hãy đổ nước muối vào.
7. Tránh để nấm mốc xuất hiện, cho thấy nồng độ nước muối thấp hoặc nhiệt độ bảo quản quá cao.
8. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy thay vải sạch và rửa sạch cốc và nạp bằng nước nóng. Nấm sẽ sẵn sàng sau 3-4 tuần.

Lợn muối.

Thành phần:

• Nấm,
• muối
• axit chanh,
• lá blackcurrant,
• cuống và hạt thì là,
• gia vị,
• tỏi tùy chọn.

Phương pháp chuẩn bị:

Nấm sữa muối với củ cải ngựa và thì là

Thành phần:

• Trọng lượng 10 kg,
• 400 g muối,
• 100 g thân cây thì là khô,
• 2-3 tờ cải ngựa
• 10 st. thìa củ cải ngựa băm nhỏ,
• 10 chiếc. lá nguyệt quế,
• 1 st. một thìa đậu Hà Lan đen hoặc allspice.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Để muối nấm theo cách mà nghệ đúng hướng dẫn, bạn cần ngâm nấm sữa khoảng 2-3 ngày.
2. Sau đó xếp xác quả đã ngâm vào đĩa để muối thành từng lớp, xếp xen kẽ với thân cây thì là và lá cải ngựa, rắc thêm rễ cải ngựa, lá nguyệt quế, tiêu và muối đã băm nhỏ.
3. Đậy các đĩa bằng một vòng tròn và đặt tải.
4. Khi muối nấm tại nhà, bạn cần đảm bảo rằng nấm sữa được ngâm hoàn toàn với nước muối.
5. Nếu không, hãy tăng tải.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 35 ngày.

Nấm đen ngâm tỏi

Thành phần:

• 10 kg nấm,
• 700 g muối,
• 5 củ tỏi,
• 100 g lá nho đen,
• 50 g lá anh đào
• 2-4 tờ cải ngựa
• 15-20 chiếc. lá nguyệt quế,
• 2-3 Nghệ thuật. thìa đậu Hà Lan đen và allspice.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Đối với công thức ngâm nấm hương này, nấm sữa cần rửa sạch, đổ nước lạnh 10 - 5 tiếng, để ráo.
2. Cho lá cải ngựa, quả lý chua và anh đào vào bát để muối, nấm lên trên, thêm muối và rắc hạt tiêu, lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Lên trên một lần nữa tờ cải ngựa.
3. Để muối nấm theo cách này, bạn cần dùng vải bọc bát đĩa lại, xếp thành hình tròn và xếp một tải. Để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Trong thời gian này, nấm sẽ ra nước và được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Nếu không có đủ nước muối, hãy thêm nước muối hoặc tăng tải.
5. Bảo quản nấm ở chỗ lạnh, thỉnh thoảng giũ vải và xả tải.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.

Nấm sữa trắng ngâm muối trong lọ.

Thành phần:

• 1 kg nấm,
• 1 ô thì là
• 3-4 tép tỏi,
• 2 muỗng canh. thìa muối
• 10 hạt tiêu đen,
• 5-10 lá bìm bìm biếc.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Để muối nấm đông cô theo công thức này, nấm sữa cần rửa sạch, đổ nước lạnh vào ngâm 2 ngày, thay nước XNUMX lần.
2. Sau đó để ráo và nấu trong nước sôi khoảng 5 phút.
3. Cắt nhỏ thì là, cắt tỏi thành từng lát.
4. Dưới đáy lọ, đặt một nửa số lá nho đen, rắc muối.
5. Sau đó cho nấm sữa vào chặt, thêm muối và rắc thì là, tiêu, tỏi.
6. Sau khi đổ đầy bình, bạn cho phần lá nho còn lại lên trên và đổ nước ngập nấm sữa vào.
7. Đậy bình bằng nắp nhựa, để nguội và cho vào tủ lạnh.

Nấm sẽ sẵn sàng sau 1 - 1,5 tháng.

Cách muối chua nấm nóng

Nấm muối nóng.

Thành phần:

• 5 kg nấm,
• 5 L nước,
• 1 ly muối,
• 2 thìa cà phê tinh chất giấm 70%,
• blackcurrant và lá anh đào,
• Gia vị cho vừa ăn.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Trước khi muối nấm bằng cách nóng, nấm phải được làm sạch các mảnh vụn và rửa sạch.
2. Sau đó chần trong nước sôi khoảng 2-3 phút có pha thêm giấm và để ráo.
3. Sau đó cho anh đào và lá nho vào hộp, sau đó là nấm, rắc muối và gia vị lên trên.
4. Làm lá lại với lớp trên cùng, dùng vải phủ lên đĩa, xếp thành hình tròn, đặt áp chế. Nấm sẽ sẵn sàng trong một tháng.

Nấm cay.

Thành phần:

• 1 kg nấm,
• 20 con giun đen,
• 2-3 chiếc. lá nguyệt quế,
• 4-5 hạt đậu của allspice,
• 40 g muối.

Phương pháp chuẩn bị:

Để muối tại nhà, nấm phải được làm sạch, trụng hai lần với nước sôi trên rây hoặc chao, để nguội dưới vòi nước chảy và cho vào bát có đĩa úp. Ở dưới cùng của đĩa và trên cùng, đặt một lá nho đen và lá nguyệt quế, hạt tiêu.

Rắc nấm với muối, vo tròn, đặt áp chảo. Giữ lạnh.

Nấm Aspen, ngâm nước muối nóng.

Thành phần:

• Nấm,
• muối
• rau thì là,
• lá nho,
• hạt tiêu đen,
• Đinh hương,
• Lá nguyệt quế.

Phương pháp chuẩn bị:

Trước khi muối nấm tại nhà bằng cách nóng, bạn cần đun sôi nước muối theo tỷ lệ: cứ 0,5 l nước - 2 thìa canh. muỗng canh muối, 3-5 hạt tiêu, 1-2 nụ đinh hương, 0,5 muỗng cà phê hạt thì là, 1 lá nguyệt quế, 5-10 lá nho đen. Lượng nước ướp này được tính cho 1 kg nấm.

Nấm rơm gọt vỏ, cắt nếu cần, nhúng vào nước xốt đun sôi và nấu trong 20-25 phút sau khi nấm sôi. Nấm nóng được đóng ngay vào lọ đã chuẩn bị sẵn.

Volnushki muối tỏi và lá cay.

Thành phần:

• sóng,
• muối
• tỏi,
• ô thì là,
• đậu Hà Lan allspice,
• Lá nguyệt quế,
• dầu thực vật,
• mặt củ hành,
• blackcurrant và lá anh đào.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Để ngâm nấm cho mùa đông, các mớ nấm phải được rửa sạch cặn bẩn và ngâm nước lạnh 2 ngày, sau 12 giờ mới thay.
2. Sau đó, luộc nấm trong nước muối và hơi chua trong 10 phút. Xả nước dùng, đổ nước ngọt vào, cho 1-2 củ hành tây vào nấu thêm 30 phút, định kỳ vớt bọt. Sau đó vớt hành, lọc lấy nước dùng cho vào tô, trộn đều nấm với muối.
3. Đối với mỗi kg nấm luộc, 1 - 1,5 muỗng canh. thìa muối, 2-3 lá anh đào, cùng một số lá nho đen, 2-3 nhánh tỏi, 1-2 cây thì là, 3-5 hạt đậu Hà Lan.
4. Trụng lá và thì là chần qua nước sôi, cắt tỏi thành từng lát mỏng.
5. Cho nấm còn nóng vào lọ đã khử trùng cùng với các nguyên liệu còn lại thêm 1/2 thể tích rồi đổ nước dùng đun sôi lại. Đổ XNUMX-XNUMX muỗng canh vào mỗi lọ. Một muỗng canh dầu thực vật, đậy nắp lọ bằng vải và để nguội.
6. Sau đó buộc các lọ bằng giấy da hoặc đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Ướp muối khô nấm

Nấm muối khô.

Thành phần:

• Ryzhiki,
• muối
• nho và lá anh đào,
• hạt tiêu đen, tùy chọn.

Phương pháp chuẩn bị:

Để muối nấm khô theo công thức này, chỉ những loại nấm có độ đàn hồi ngon ngọt là phù hợp. Họ phải có đủ chất lỏng của riêng mình để tạo thành nước muối. Các loại thảo mộc cay và tỏi không được cho vào nấm để không làm gián đoạn hương vị ban đầu của nấm. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể đặt một vài chiếc ô thì là cùng với lá.

Trước khi muối nấm đông cô phải rửa sạch cặn bẩn. Đặt một quả nho và lá anh đào vào một hộp đựng muối, và đậy nắp chúng xuống. Ướp muối từng lớp nấm, lấy 40-50 g muối cho mỗi kg nấm. Peppercorns được thêm vào như mong muốn và với số lượng nhỏ.

Che nấm bằng một tấm vải, đặt một vòng tròn trên đó và đặt một tải. Áp suất phải vừa đủ để nấm cho nước. Khi nấm bắt đầu lắng, có thể cho những phần nấm mới vào thùng, cũng rắc muối. Dùng lá anh đào và quả lý chua phủ lên đĩa, xếp nấm lên và cất nấm vào chỗ lạnh. Chúng sẽ sẵn sàng sau 1,5 tháng.

Bạn có thể xem cách muối nấm trong những bức ảnh sau: