Nội dung
Việc chuẩn bị đồ uống có cồn là không thể nếu không có một thùng chứa đặc biệt, trong đó quá trình lên men diễn ra. Theo nhiều cách, khẩu vị phụ thuộc vào khả năng, vì vậy sự lựa chọn phải được tiếp cận một cách có trách nhiệm. Chúng ta sẽ xem xét những ưu điểm và nhược điểm của các loại bình lên men.
Khi chọn một thùng chứa phù hợp, một máy chưng cất gia đình phải tính đến ba thông số quan trọng: vật liệu, thể tích và độ kín.
1. Vật chất
Vật chứa lên men không được bằng kim loại, vì kim loại bị ôxy hóa khi tiếp xúc với rau và làm hỏng đồ uống. Vì lý do tương tự, lon sữa nhôm không phù hợp, chúng chỉ có thể được sử dụng như một vật tĩnh, vì trong quá trình chưng cất, thời gian tiếp xúc của nhôm và vụn là không đáng kể.
Chai thủy tinh, chai nhựa đựng nước uống và thùng nhựa thực phẩm đặc biệt được coi là lựa chọn tốt nhất. Cũng có thể sử dụng thùng thép không gỉ và thùng gỗ.
Ưu điểm của đồ đựng bằng thủy tinh là tính trung tính hóa học của vật liệu (không tiếp xúc với rượu và các chất khác) và độ trong suốt - bạn có thể nhìn xuyên tường những gì đang xảy ra với rong biển vào lúc này. Nhược điểm của hộp đựng bằng thủy tinh là rất dễ vỡ, nặng và khó chịu với thể tích lớn, tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Mặc dù vậy, thủy tinh là lựa chọn tốt nhất cho bể lên men gia đình.
Hộp nhựa đựng thực phẩm trung tính với môi trường axit bắt buộc, không tiếp xúc với rượu (nếu độ bền dưới 15%), rẻ, bền và tương đối nhẹ, chai đựng nước uống cũng trong suốt. Nhược điểm là nhựa xấu tiết ra các chất độc hại vào đồ xay, có thể gây hại cho sức khỏe, làm thay đổi mùi vị của thức uống. Ngày càng có nhiều loại hộp nhựa chuyên dụng để lên men được bày bán, đang từng bước chinh phục thị trường. Những người mới làm nghề chưng cất thường cho rượu và rượu vào chai để làm nước uống, với chất lượng bình thường của nguyên liệu thì không có vấn đề gì.
Chú ý! Không nên bảo quản rượu trong đồ nhựa (có thể làm giảm đặc tính cảm quan), và nếu độ mạnh của đồ uống trên 15% thì thường bị cấm.
Bể chứa bằng thép không gỉ đáng tin cậy, bền, trung tính với rượu và axit trong hèm, nhưng cồng kềnh, nặng, đắt tiền và mờ đục. Thông thường, vật liệu này được sử dụng cho các thùng lên men công nghiệp hoặc bởi các nhà chưng cất có kinh nghiệm, những người sẵn sàng đầu tư vào thiết bị.
Thùng và thùng gỗ rất thích hợp cho quá trình lên men rượu - chúng giữ nhiệt độ và bảo vệ phải khỏi ánh sáng mặt trời. Nhược điểm của thùng gỗ là đắt tiền và phải vệ sinh kỹ càng sau mỗi chu kỳ nấu rượu.
2. Âm lượng
Thông thường chai thủy tinh có thể tích 10 hoặc 20 lít, và nhựa - 6-60 lít. Thùng gỗ có các loại từ 10, 20, 30 lít trở lên.
Khi chọn một thùng để lên men, bạn cần nhớ rằng rượu hoặc rượu nghiền không được quá 75% thể tích, nếu không có thể gặp vấn đề với việc loại bỏ bọt và carbon dioxide.
3. Độ chặt chẽ
Hộp đựng phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt và vụn. Một ngoại lệ nhỏ chỉ được thực hiện đối với thùng gỗ, chúng hơi thoát khí qua các lỗ rỗng, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của đồ uống thành phẩm.
Khi mua, nên chọn thùng ở cổ hoặc nắp có lắp sẵn seal chống nước, hoặc ít nhất là có chỗ để lắp rồi không phải khoan, bít, dán keo gì cả.
Đọc thêm về các loại thùng lên men khác nhau trong video.
