Nhiều người trong chúng ta vào mùa đông muốn thưởng thức một quả dưa chuột ngâm và khi họ đến cửa hàng, họ mua một lọ mà họ thích. Và thực tế không ai nhận ra rằng rất thường xuyên, dưới chiêu bài là sản phẩm của các nhà sản xuất Nga, họ mua dưa chuột trồng ở Ấn Độ. Như được thể hiện qua các nghiên cứu chọn lọc của tổ chức có thẩm quyền “Hệ thống chất lượng Nga”: phần lớn dưa chuột bán ở nước ta được trồng ở Ấn Độ và các nước châu Á khác. Thông thường, các công ty kinh doanh và sản xuất chỉ đơn giản là đóng gói lại các sản phẩm.
Tất nhiên, người ta không nên coi thường phẩm giá của dưa chuột được mang từ Ấn Độ sang (chúng rẻ hơn và trông hấp dẫn hơn). Tuy nhiên, Roskachestvo khuyến cáo người tiêu dùng nên mua sản phẩm từ các nhà sản xuất Nga. Và có một số lý do chính đáng cho điều này.
Nhà sản xuất trong nước đang lâm vào tình cảnh hết sức khó khăn
Đến nay, dưa chuột từ châu Á (Ấn Độ, Việt Nam) chiếm thị phần khá lớn tại thị trường Nga, khoảng 85% sản phẩm là rau trồng ở các nước này. Và thực tế chỉ số này không thay đổi trong nhiều năm. Nó không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ thay đổi tiêu cực nào trong nền kinh tế đất nước, cũng như biến động của đồng đô la. Cần lưu ý rằng hầu hết tất cả dưa chuột muối và dưa chuột muối ở Ấn Độ đều được xuất khẩu, và một lượng không đáng kể sản phẩm vẫn được bán trên thị trường nội địa. Nhà nhập khẩu chính của dưa chuột Ấn Độ là Nga, tiếp theo là các nước Tây Âu, Canada và Hoa Kỳ.
Nhờ sự liên kết này, các nhà sản xuất trong nước buộc phải chiến đấu để “giành lấy một vị trí trong ánh nắng mặt trời” ít nhất là trong phạm vi rộng lớn của đất nước họ.
Kích thước của một quả dưa chuột phụ thuộc vào độ rẻ của nhân công
Thông số chính để có thể xác định rằng dưa chuột được trồng ở Ấn Độ là kích thước của chúng. Vì vậy, các doanh nghiệp nông nghiệp trong nước thực tế không thu mua dưa chuột có kích thước dưới XNUMX cm. Điều này là do sự phức tạp của quy trình công nghệ, chủ yếu là lao động thủ công. Và đồng thời, những người nông dân từ Ấn Độ, sử dụng lao động rẻ mạt (thường là trẻ em được sử dụng trong công việc như vậy), hái dưa chuột có kích thước gần như nhỏ nhất (từ một đến sáu cm). Nhân tiện, các sản phẩm ngâm như vậy là phổ biến nhất. Do khí hậu đất nước cho phép thu hoạch XNUMX vụ / năm và thị trường trong nước thực tế không tiêu thụ được sản phẩm này, nên xuất khẩu dưa chuột là một trong những hướng đi hàng đầu của nông nghiệp Ấn Độ.
Trọng tâm chính của các nhà sản xuất Ấn Độ là chỉ số định lượng
Trong quá trình sản xuất dưa chuột muối, nông dân Ấn Độ, không giống như các nước phương Tây, thực tế không sử dụng các phương pháp làm việc công nghệ cao, mà sử dụng dây chuyền tự động. Về cơ bản, công nghệ này như sau: cây thu hoạch được chuyển đến nhà máy, nơi trước hết nó được phân loại và định cỡ (thủ công). Một phần nhỏ các sản phẩm chất lượng cao nhất được đưa ngay vào lọ và đem đi ngâm (có thể nói đây là những sản phẩm ưu tú đến Nga với số lượng nhỏ). Những quả dưa chuột còn lại được xếp trong các thùng lớn và đổ nước xốt thấm giấm. Sáp trong các thùng này được đưa đến điều kiện cần thiết trong bể lắng, và sau khoảng hai tuần các thùng chứa dưa chuột được chuyển đến nơi lưu trữ. Sau đó, thành phẩm được gửi đến Nga và các nước khác để đóng gói và bán tiếp.
Để đến được thị trường Nga, dưa chuột phải đi hàng nghìn km.
Để những thùng dưa chuột muối đến được Nga, phải vận chuyển qua một quãng đường khá xa, mất nhiều thời gian (khoảng một tháng). Sự an toàn của dưa chuột trong suốt hành trình phần lớn phụ thuộc vào nồng độ axit axetic. Nó càng cao thì khả năng đưa hàng hóa đi an toàn càng cao. Và điều đáng chú ý là một nồng độ lớn của axit axetic, cũng như trong các chất khác và bất kỳ loại nào khác, đều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.
Để có một vẻ ngoài hấp dẫn, dưa chuột được xử lý hóa học.
Không ngoa khi nói rằng dưa chuột được ướp đậm đặc không những không ăn được mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, để giảm nồng độ axit axetic đến giới hạn chấp nhận được, các công ty Nga ngâm chúng với nước trong vài ngày. Đồng thời, cùng với axit axetic, phần còn lại cuối cùng của các chất hữu ích được rửa sạch. Nghĩa là, dưa chuột được chế biến theo cách này không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào. Ngoài ra, lĩnh vực của các thủ tục như vậy, dưa chuột mất đi trình bày của nó. Nó trở nên mềm mại và có màu trắng. Đương nhiên, những sản phẩm như vậy về cơ bản là không thực tế để thực hiện. Để dưa chuột muối có vẻ ngoài hấp dẫn, người ta sử dụng một số phương pháp liên quan đến việc sử dụng hóa chất. Để tạo ra vẻ ngoài quyến rũ và có độ giòn đặc trưng, thuốc nhuộm (thường là hóa chất) và clorua canxi được thêm vào dưa chuột. Nhờ đó, dưa chuột trở nên đẹp hơn và có đặc tính giòn, nhưng đồng thời chúng không còn có thể được gọi là một sản phẩm tự nhiên. Ở công đoạn cuối cùng, sản phẩm được đặt trong các lọ, đổ đầy nước xốt có nồng độ thích hợp và gửi đến các tổ chức thương mại.
Thông thường, dưa chuột Ấn Độ được coi là sản phẩm nội địa.
Các nhà sản xuất trung thực chắc chắn sẽ ghi chú trên nhãn của một lọ dưa chuột rằng sản phẩm được trồng trên các cánh đồng ở Ấn Độ và được đóng gói ở Nga. Nhưng thường xảy ra nhất là những người đóng gói lại quên hoặc không muốn dán nhãn sản phẩm của mình theo cách này mà dán tem “được trồng ở Nga”. Có hai lý do quan trọng dẫn đến hành vi gian lận như vậy: thứ nhất, sản phẩm được trồng tại các doanh nghiệp nông nghiệp trong nước làm tăng đáng kể mức độ bán ra, và thứ hai, hầu như không thể xác định được gian lận, ngay cả trong điều kiện phòng thí nghiệm. Có thể xác định rằng dưa chuột đến với chúng ta từ Ấn Độ bằng một số dấu hiệu trực quan. Chỉ số đầu tiên là kích thước của màu xanh lá cây. Như đã đề cập ở trên, nông dân của chúng tôi không thu hái dưa chuột có kích thước nhỏ hơn sáu cm, và kích thước của các sản phẩm Ấn Độ từ một đến bốn cm. Ngoài ra, ngày ngâm dưa chuột không thể là những tháng mùa đông, vì mùa thu hoạch ở nước ta chỉ rơi vào vụ hè thu.
Sản phẩm của Nga vượt qua các đối tác Ấn Độ về hương vị
Quy trình sản xuất dưa chuột muối trong nước khá ngắn và không cần tẩm ướp đậm đặc và thêm hóa chất. Đó là lý do tại sao chất lượng hương vị của dưa chuột được sản xuất ở Nga tốt hơn nhiều so với dưa chuột “phục hồi” của Ấn Độ.
Trên thực tế, bạn có thể chọn các sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe và ngon miệng chỉ dựa trên nghiên cứu của Roskachestvo. Để làm điều này, bạn nên chú ý đến "Dấu chất lượng", được đặt trên nhãn của các sản phẩm đáp ứng tất cả các yêu cầu quy định.