Gạo có phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe? Nó có quá cao trong carbs không? Nó có chứa asen không?
Gạo được biết đến với hàm lượng carbs cao, nhưng nó là thực phẩm lành mạnh đối với hầu hết chúng ta. Nhiễm asen là một vấn đề nghiêm trọng, và ngay cả gạo hữu cơ cũng không thoát khỏi số phận này.
Gạo là một loại thực phẩm lành mạnh đối với nhiều người. Một trong những lợi ích của gạo là nó không chứa gluten. Ngoài ra, nó là một sản phẩm đa năng, nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến nhiều món ăn. Gạo là lương thực chính trên khắp thế giới.
Hầu hết mọi người đều ăn gạo trắng đã qua chế biến để loại bỏ lớp vỏ (cám) và mầm bên ngoài, chứa hầu hết các vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Gạo lứt có tất cả chất xơ, vitamin và khoáng chất, khác với gạo trắng. Gạo lứt cũng mất nhiều thời gian để nhai hơn và hài lòng hơn so với gạo trắng. Bạn không cần phải ăn nhiều gạo lứt để cảm thấy no. Gạo trắng cần được vo sạch để loại bỏ tinh bột mịn làm cho gạo trắng bị dính, trong khi gạo lứt thì tinh bột nằm dưới lớp vỏ và không cần phải vo nhiều lần.
Nhược điểm của gạo lứt là lớp vỏ bên ngoài khá dai và nấu mất nhiều thời gian - 45 phút! Điều này là quá dài đối với hầu hết mọi người và là lý do chính khiến gạo trắng trở nên phổ biến hơn nhiều.
Sử dụng nồi áp suất giúp giảm một nửa thời gian nấu, nhưng bạn vẫn phải đợi thêm 10 phút để cơm đạt được độ chín như ý. Gạo lứt cũng được biết đến với hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol thấp, đồng thời là nguồn cung cấp selen và mangan dồi dào.
Gạo trắng cũng là một nguồn mangan rất tốt và ít chất béo bão hòa và cholesterol.
Gạo lứt chứa cùng một lượng calo và carbohydrate như gạo trắng, và chỉ nhiều hơn một phần trăm protein. Nhưng nó có nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Có quá nhiều carbs trong gạo không? Carbohydrate không xấu. Ăn quá nhiều là không tốt. Không có cái gọi là "quá nhiều carbs", nhưng một số người có thể cần xem xét lại lượng thức ăn họ ăn, bao gồm cả cơm.
Gạo rất giàu carbohydrate, đó là lý do tại sao mọi người trên khắp thế giới ăn rất nhiều gạo. Cơ thể đốt cháy cacbohydrat để lấy năng lượng, cũng giống như ô tô đốt xăng để giữ cho động cơ hoạt động và bánh xe quay. Mỗi chúng ta cần một lượng carbohydrate nhất định, tùy thuộc vào sự trao đổi chất và hoạt động thể chất của chúng ta.
Các chuyên gia dinh dưỡng Bắc Mỹ dường như đồng ý rằng 1/2 chén cơm là khẩu phần vừa đủ. Người dân ở các nước như Trung Quốc và Ấn Độ, nơi gạo là lương thực hàng ngày của họ, chỉ có thể cười trước những tiêu chuẩn này.
Gạo có nhiễm asen không? Ô nhiễm asen là một vấn đề lớn. Nó gắn liền với thực tế là những cánh đồng lúa bị ngập trong nước, nó sẽ chiết xuất asen từ đất. Gạo có hàm lượng asen cao hơn so với các loại cây trồng trên đất liền. Vấn đề này đã có từ lâu, nhưng gần đây chúng tôi mới biết về nó.
Asen vô cơ được tìm thấy trong 65% các sản phẩm gạo. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế liệt kê hóa chất này là một trong 100 chất có khả năng gây ung thư mạnh. Chúng được biết là gây ra ung thư bàng quang, phổi, da, gan, thận và tuyến tiền liệt. Những điều đáng sợ!
Hầu hết các nhãn hiệu gạo lứt đều chứa một lượng thạch tín nguy hiểm. Nhưng gạo trắng ít bị ô nhiễm hơn. Chế biến gạo loại bỏ lớp bao bên ngoài, nơi chứa hầu hết chất này.
Gạo hữu cơ sạch hơn gạo không hữu cơ vì đất trồng ít bị nhiễm asen hơn.
Nhưng đó không phải là tất cả. Asen là một kim loại nặng có xu hướng tồn tại trong đất mãi mãi.
Để làm gì? Gạo lứt bổ dưỡng hơn nhiều, nhưng chứa nhiều thạch tín hơn. Giải pháp của chúng tôi là ăn gạo basmati hữu cơ của Ấn Độ hoặc gạo basmati hữu cơ của California, những loại gạo có mức ô nhiễm asen thấp nhất. Và chúng ta ăn ít gạo hơn và nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt khác như quinoa, kê, lúa mạch, ngô và kiều mạch.