Chuyển sang hoặc duy trì chế độ ăn chay để có sức khỏe và tâm hồn thanh thản có thể rất đơn giản. Giống như việc bạn đánh răng và tắm để giữ cho cơ thể sạch sẽ bên ngoài, bạn có thể ăn những thực phẩm giúp giữ sạch bên trong. Trong quá trình này, bạn cũng có thể thực hành ahimsa mà không làm hại động vật. (Ahimsa là từ tiếng Phạn có nghĩa là bất bạo động, nền tảng của triết lý yoga).
Là một người ăn chay suốt đời được nuôi dưỡng bởi cha mẹ đã trở thành người ăn chay lacto-ovo (không ăn thịt, cá hoặc gà) trước khi tôi được sinh ra, tôi chưa bao giờ nghĩ về dinh dưỡng. Khi người ta hỏi tôi ăn gì, tôi trả lời: “Mọi thứ trừ thịt.” Đơn giản là tôi không hề nghĩ rằng động vật là thức ăn. Những người coi thịt là thực phẩm có thể giảm ham muốn ăn thịt bằng cách thêm nhiều rau, quả hạch, ngũ cốc và trái cây vào chế độ ăn.
Chế độ ăn kiêng của yogi thường dựa trên rau, trái cây, các loại hạt, ngũ cốc và một số sản phẩm từ sữa (sữa chua, ghee hoặc các sản phẩm thay thế không phải sữa), được tiêu thụ theo cách cân bằng, tối ưu cho cơ thể, giúp duy trì một cơ thể khỏe mạnh và tâm trí và cho phép bạn thiền định.
Với sự cân bằng tốt giữa protein và chất dinh dưỡng, bạn có thể ăn chay một cách dễ dàng. Chìa khóa là sự cân bằng! Giữ cân bằng protein, ăn rau và ngũ cốc, nấu chúng ngon. Như Swami Satchidananda đã dạy, hãy để chế độ dinh dưỡng của bạn hỗ trợ “cơ thể nhẹ nhàng, tâm trí tĩnh lặng và cuộc sống lành mạnh”, đó là mục tiêu của yoga.
Hãy thử công thức này từ sách dạy nấu ăn của Sivananda:
Đậu phụ nướng (phần 4)
- 450 g đậu hủ cứng
- Bơ hữu cơ (tan chảy) hoặc dầu mè
- 2-3 muỗng canh. l. tamari
- Gừng nạo (tùy chọn)
- mảnh men
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F. Cắt đậu phụ* thành 10-12 miếng. Trộn dầu với tamari. Đặt đậu phụ lên khay nướng hoặc đĩa nướng thủy tinh. Đổ hỗn hợp tamari vào hoặc phết lên đậu phụ. Rắc men và gừng (nếu thích) lên trên và nướng trong lò 20 phút cho đến khi đậu hũ chín và hơi giòn. Ăn với cơm hoặc món rau yêu thích của bạn. Đây là một món ăn chay dễ làm!
Có thể ngâm đậu phụ hoặc nấu với nước chanh để hỗ trợ tiêu hóa.