Thị trường toàn cầu đang chứng kiến sự gia tăng doanh số bán các sản phẩm không chứa gluten. Nhiều người tiêu dùng đã từ bỏ nó, coi chế độ ăn không có gluten là tốt cho sức khỏe hơn và cho rằng nó khiến họ cảm thấy tốt hơn. Những người khác thấy rằng cắt bỏ gluten giúp họ giảm cân. Ngày nay, không có gluten là xu hướng. Gluten là tên gọi chung của các protein có trong lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và triticale. Gluten giúp thực phẩm giữ hình dạng của chúng bằng cách hoạt động như một chất keo. Nó được tìm thấy trong nhiều sản phẩm, ngay cả những sản phẩm mà sự hiện diện của nó khó bị nghi ngờ. Như bạn đã biết, bánh mì được coi là “sản phẩm của cuộc sống”, nhưng tất cả các loại bánh mì có chứa lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch đều chứa gluten. Và lúa mì có thể thâm nhập vào nhiều món ăn, chẳng hạn như súp, các loại nước sốt, bao gồm cả đậu nành. Gluten cũng được tìm thấy trong nhiều sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm cả bulgur, spelt và triticale. Những người mắc bệnh celiac cần có chế độ ăn không chứa gluten để tránh tác hại của gluten đối với sức khỏe. Tuy nhiên, hầu hết những người tìm kiếm chế độ ăn không có gluten không bị chứng không dung nạp gluten. Đối với họ, chế độ ăn không chứa gluten có thể không phải là tối ưu, vì thực phẩm không chứa gluten chứa ít chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm vitamin B, canxi, sắt, kẽm, magiê và chất xơ. Gluten không gây hại cho người khỏe mạnh. Việc sử dụng các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt (có chứa gluten) cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Với bệnh celiac, hệ thống miễn dịch không đáp ứng đầy đủ với gluten, màng nhầy bị bao phủ bởi nhung mao. Lớp niêm mạc ruột non bị viêm và tổn thương, và việc hấp thụ thức ăn bình thường trở nên không thể. Các triệu chứng của bệnh celiac bao gồm tiêu chảy, khó chịu ở đường tiêu hóa, buồn nôn, thiếu máu, phát ban da nghiêm trọng, khó chịu ở cơ, nhức đầu và mệt mỏi. Nhưng bệnh celiac thường có ít hoặc không có triệu chứng và chỉ 5-10% trường hợp có thể được chẩn đoán. Đôi khi, sự căng thẳng của phẫu thuật, chấn thương hoặc cảm xúc đau khổ tột độ có thể làm trầm trọng thêm tình trạng không dung nạp gluten đến mức các triệu chứng trở nên rõ ràng. Làm thế nào bạn có thể biết nếu bạn bị bệnh celiac? Trước hết, xét nghiệm máu cho thấy sự hiện diện của các kháng thể liên quan đến phản ứng bất thường của hệ thống miễn dịch. Nếu kết quả xét nghiệm dương tính, thì sinh thiết sẽ được thực hiện (các mảnh mô được lấy để kiểm tra vi mô và vĩ mô) để xác nhận tình trạng viêm niêm mạc ruột non.
Hoàn toàn không chứa gluten có nghĩa là loại bỏ hầu hết các loại bánh mì, bánh quy giòn, ngũ cốc, mì ống, bánh kẹo và nhiều thực phẩm chế biến sẵn khỏi chế độ ăn uống của bạn. Đối với một sản phẩm được dán nhãn “không chứa gluten”, sản phẩm đó không được chứa hơn hai mươi phần triệu gluten. Thực phẩm không chứa gluten: gạo lứt, kiều mạch, ngô, rau dền, kê, quinoa, sắn, ngô (ngô), đậu nành, khoai tây, bột sắn, đậu, lúa miến, quinoa, kê, dong riềng, tetlichka, lanh, chia, yucca, gluten -miễn phí yến mạch, bột hạt. Chế độ ăn giảm gluten có thể cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa. Điều này có thể là do giảm lượng đường đơn khó tiêu hóa (chẳng hạn như fructans, galactans và rượu đường) thường được tìm thấy trong thực phẩm có gluten. Các triệu chứng của bệnh đường ruột có thể biến mất ngay sau khi giảm lượng đường ăn vào. Gluten không góp phần gây béo phì. Và không có bằng chứng đáng tin cậy nào cho thấy chế độ ăn không có gluten dẫn đến giảm cân. Mặt khác, các sản phẩm lúa mì nguyên hạt giàu chất xơ có thể giúp điều chỉnh cơn đói và kiểm soát cân nặng. Những người không có gluten có thể dễ dàng giảm cân khi họ bắt đầu ăn nhiều trái cây và rau quả hơn và tiêu thụ ít calo hơn. Phần lớn, các lựa chọn thay thế không chứa gluten đắt hơn, điều này cũng góp phần làm giảm mức tiêu thụ. Đối với hầu hết mọi người, ăn ngũ cốc nguyên hạt (kể cả lúa mì) không phải là không tốt cho sức khỏe, nhưng ở mức độ lớn hơn có nghĩa là dinh dưỡng tốt hơn và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim mạch và tiểu đường.