Trong 15-20 năm qua, đậu nành và các sản phẩm thực sự đã chiếm lĩnh thị trường, và cùng với nó là dạ dày của chúng ta. Những người ăn chay đặc biệt thích đậu nành. Nhưng cô ấy có ổn không? Tạp chí có thẩm quyền của Mỹ “Nhà sinh thái học” (The Ecologist) gần đây đã đăng một bài báo rất phê phán về đậu nành.
“Nghe có vẻ như dị giáo trong thế giới của chúng ta được nhồi đầy đậu nành,” The Ecological viết, “nhưng chúng tôi vẫn tranh luận rằng bạn có thể có một chế độ ăn uống lành mạnh mà không cần bất kỳ đậu nành nào. Tuy nhiên, với mức độ mà đậu nành đã trở thành một phần của chế độ ăn uống của chúng tôi, thì sẽ cần một nỗ lực của Herculean để loại bỏ nó khỏi nó. "
Mặt khác, cổng thông tin châu Á Asia One, trong một cuộc tuyển chọn với tiêu đề đầy hứa hẹn “Ăn đúng, Sống khỏe”, qua lời truyền miệng của “chuyên gia dinh dưỡng trưởng” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), đã ca ngợi đậu nành như một “thực phẩm nổi tiếng”; Theo bà Kiek, đậu nành không chỉ có thể cung cấp thức ăn ngon và lành mạnh mà còn “ngăn ngừa ung thư vú”, mặc dù có một lưu ý: nếu nó được đưa vào chế độ ăn uống từ khi còn trẻ.
Bài báo của chúng tôi nói về đậu nành và đặt ra hai câu hỏi cho người đọc cùng một lúc: đậu nành hữu ích (hoặc có hại) như thế nào và việc biến đổi gen của nó hữu ích (hoặc có hại) như thế nào.?
Từ "đậu nành" ngày nay dường như được nghe bởi một trong ba người. Và đậu nành thường xuất hiện trước mắt người dân dưới một góc độ rất khác - từ một chất thay thế protein tuyệt vời trong các sản phẩm bán thành phẩm “thịt” và một phương tiện để duy trì vẻ đẹp và sức khỏe của phụ nữ đến một sản phẩm biến đổi gen xảo quyệt có hại cho mọi người, đặc biệt là đối với phần nam của hành tinh, mặc dù đôi khi dành cho nữ.
Lý do cho sự phân tán như vậy trong các đặc điểm của các đặc tính của một loài thực vật kỳ lạ nhất là gì? Hãy thử tìm hiểu xem.
Để bắt đầu, chúng ta nên nói một vài từ về đậu nành ở dạng nguyên thủy. Trước hết, đậu nành không phải là thực phẩm giảm cân, bánh bao rẻ tiền hay thay thế sữa, mà là loại đậu phổ biến nhất, có quê hương là Đông Á. Chúng đã được trồng ở đây trong vài thiên niên kỷ, nhưng đậu chỉ “đến được” châu Âu vào cuối XNUMXth - đầu TK XNUMXth. Với một chút chậm trễ, sau châu Âu, đậu nành đã được gieo ở Mỹ và Nga. Không mất nhiều thời gian để đậu nành dễ dàng được đưa vào sản xuất hàng loạt.
Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên: đậu nành là một loại thực phẩm thực vật giàu protein. Nhiều sản phẩm thực phẩm được sản xuất từ đậu nành, nó được sử dụng rộng rãi để làm giàu protein cho các món ăn khác nhau. Một sản phẩm phổ biến ở Nhật Bản được gọi là “đậu phụ” không gì khác hơn là sữa đông đậu, lần lượt được làm từ sữa đậu nành. Đậu phụ đã được chứng minh là có một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm mức cholesterol trong máu và ngăn ngừa loãng xương. Đậu phụ cũng bảo vệ cơ thể khỏi dioxin và do đó làm giảm nguy cơ ung thư. Và đây chỉ là một ví dụ về các đặc tính của một sản phẩm đậu nành.
Có thể kết luận rằng đậu nành, từ đậu phụ được làm ra, cũng có tất cả các phẩm chất trên. Thật vậy, theo quan niệm hiện nay, đậu nành có chứa một số chất có tác dụng bồi bổ sức khỏe con người: isoflavone, genistin, phytic acids, lecithin đậu nành. Isoflavone có thể được mô tả như một chất chống oxy hóa tự nhiên, theo các bác sĩ, chất này giúp tăng độ chắc khỏe của xương, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe phụ nữ. Isoflavone hoạt động giống như estrogen tự nhiên và làm giảm cảm giác khó chịu trong thời kỳ mãn kinh.
Genistin là một chất có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư trong giai đoạn đầu, và axit phytic, do đó, ức chế sự phát triển của các khối u ung thư.
Lecithin trong đậu nành có tác dụng cực kỳ có lợi cho cơ thể nói chung. Những lập luận ủng hộ đậu nành được hỗ trợ bởi một lập luận quan trọng: trong nhiều năm, đậu nành đã là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của trẻ em và người lớn của người dân Đất nước Mặt trời mọc, và dường như không có bất kỳ tác dụng phụ có hại nào. Ngược lại, người Nhật dường như chứng tỏ các chỉ số sức khỏe tốt. Nhưng không chỉ ở Nhật Bản thường xuyên tiêu thụ đậu nành mà còn có cả Trung Quốc và Hàn Quốc. Ở tất cả các quốc gia này, đậu nành đã có lịch sử hàng nghìn năm.
Tuy nhiên, kỳ lạ thay, có một quan điểm hoàn toàn khác về đậu nành, cũng được hỗ trợ bởi nghiên cứu. Theo quan điểm này, một số chất trong đậu nành, bao gồm isoflavonoid nói trên, cũng như axit phytic và lecithin đậu nành, gây hại đáng kể cho sức khỏe con người. Để hiểu rõ vấn đề này, bạn nên xem các lập luận của những người phản đối đậu nành.
Theo trại đối lập, isoflavone có ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng sinh sản của con người. Một thực tế khá phổ biến - cho trẻ sơ sinh ăn thay vì thức ăn thông thường bằng chất tương tự đậu nành (do phản ứng dị ứng) - dẫn đến thực tế là isoflavonoid tương đương với năm viên thuốc tránh thai xâm nhập vào cơ thể trẻ hàng ngày. Đối với axit phytic, những chất này được tìm thấy trong hầu hết các loại cây họ đậu. Trong đậu nành, hàm lượng chất này có phần được đánh giá quá cao so với các loại cây cùng họ.
Axit phytic, cũng như một số chất khác trong đậu nành (lecithin đậu nành, genistin), ngăn chặn quá trình xâm nhập vào cơ thể của các chất hữu ích, đặc biệt là magie, canxi, sắt và kẽm.mà cuối cùng có thể dẫn đến loãng xương. Ở châu Á, nơi sinh của đậu nành, bệnh loãng xương được ngăn ngừa bằng cách ăn uống, cùng với đậu không may, một lượng lớn hải sản và nước dùng. Nhưng nghiêm trọng hơn, “độc tố trong đậu nành” có thể ảnh hưởng trực tiếp đến các cơ quan nội tạng và tế bào của cơ thể con người, phá hủy và thay đổi chúng.
Tuy nhiên, những sự thật khác hợp lý và thú vị hơn. Ở châu Á, đậu nành không được tiêu thụ rộng rãi như người ta tưởng. Theo các tài liệu lịch sử, đậu nành được sử dụng rộng rãi làm thực phẩm ở các nước châu Á, chủ yếu là của người dân nghèo. Đồng thời, quá trình chuẩn bị đậu nành khá phức tạp và bao gồm một quá trình lên men cực kỳ dài và nấu chín lâu dài sau đó. Quá trình nấu ăn này thông qua “lên men truyền thống” đã giúp vô hiệu hóa các độc tố nêu trên.
Những người ăn chay ở Mỹ và châu Âu, không nghĩ đến hậu quả, họ tiêu thụ khoảng 200 gam đậu phụ và vài ly sữa đậu nành 2-3 lần một tuần, thực sự vượt quá mức tiêu thụ đậu nành ở các nước châu Á, nơi nó được tiêu thụ với số lượng nhỏ và không phải là thực phẩm chính mà là phụ gia thực phẩm hoặc gia vị.
Ngay cả khi chúng ta loại bỏ tất cả những sự thật này và tưởng tượng rằng đậu nành không gây hại cho cơ thể, thì có một yếu tố khác rất khó phủ nhận: hầu hết tất cả các sản phẩm đậu nành ngày nay đều được làm từ đậu nành biến đổi gen. Nếu ngày nay mọi người thứ ba đã nghe nói về đậu nành, thì có lẽ mọi người thứ hai đã nghe nói về thực phẩm và sinh vật biến đổi gen.
Nói chung, thực phẩm chuyển gen hoặc biến đổi gen (GM) là thực phẩm có nguồn gốc chủ yếu từ thực vật đã được đưa vào DNA của một số gen cụ thể không được tự nhiên ban tặng cho thực vật đó. Ví dụ, điều này được thực hiện để bò cho sữa béo hơn và thực vật trở nên kháng thuốc diệt cỏ và côn trùng. Đây là những gì đã xảy ra với đậu nành. Năm 1995, công ty Monsanto của Mỹ đã tung ra một loại đậu tương GM có khả năng kháng lại chất diệt cỏ glyphosate, được sử dụng để kiểm soát cỏ dại. Đậu tương mới đã có hương vị: ngày nay hơn 90% cây trồng là cây trồng chuyển gen.
Ở Nga, cũng như ở hầu hết các quốc gia, việc gieo hạt đậu nành biến đổi gen bị cấm, tuy nhiên, một lần nữa, ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, nó có thể được nhập khẩu tự do. Hầu hết các loại thực phẩm tiện lợi rẻ tiền trong các siêu thị, từ bánh mì kẹp thịt ăn liền trông hấp dẫn đến đôi khi là thực phẩm dành cho trẻ em, đều chứa đậu nành biến đổi gen. Theo các quy tắc, bắt buộc phải ghi trên bao bì sản phẩm có chứa gen chuyển gen hay không. Giờ đây, nó đang trở nên đặc biệt thời thượng giữa các nhà sản xuất: các sản phẩm có đầy dòng chữ “Không chứa GMO” (vật thể biến đổi gen).
Tất nhiên, cùng một loại thịt đậu nành rẻ hơn so với thịt tự nhiên của nó, và đối với một người ăn chay nhiệt thành, nó thường là một món quà, nhưng sự hiện diện của GMO trong các sản phẩm hoàn toàn không được hoan nghênh - không phải là vô ích khi phủ nhận hoặc im lặng về sự hiện diện của gen chuyển gen trong một sản phẩm cụ thể bị trừng phạt theo luật. Đối với đậu nành, Hiệp hội Quốc gia về An toàn Di truyền của Nga đã tiến hành các nghiên cứu, kết quả cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa việc hấp thụ đậu nành biến đổi gen của sinh vật và sức khỏe của thế hệ con cái của họ. Con của những con chuột được nuôi bằng đậu nành chuyển gen có tỷ lệ tử vong cao, cũng như quá nhẹ cân và suy nhược. Nói một cách dễ hiểu, viễn cảnh cũng không mấy sáng sủa.
Nói về lợi ích vật chất, cần phải nói rằng hầu hết các nhà sản xuất đậu tương, và chủ yếu là các nhà sản xuất đậu tương GM, coi nó là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe, trong những trường hợp cực đoan - hoàn toàn không có hại. Rõ ràng là có thể thấy, sản xuất quy mô lớn như vậy mang lại thu nhập khá.
Ăn hay không ăn đậu nành - mỗi người tự quyết định. Không nghi ngờ gì nữa, đậu nành có chứa một số đặc tính tích cực, nhưng thật không may, những mặt tiêu cực lại chồng chéo lên nhau. Có vẻ như các bên tham chiến có thể viện dẫn vô số ưu và nhược điểm, nhưng người ta nên dựa vào sự thật.
Đậu nành ở dạng ban đầu không thích hợp để làm thức ăn cho người. Điều này cho phép chúng tôi rút ra một kết luận (có lẽ hơi táo bạo) rằng loài cây này không được tạo hóa bởi thiên nhiên để làm thức ăn cho con người. Đậu nành yêu cầu chế biến đặc biệt, cuối cùng biến chúng thành thực phẩm.
Một sự thật khác: đậu nành chứa một số độc tố. Quá trình chế biến đậu tương trước đây rất khác so với những gì được sử dụng ngày nay. Cái gọi là bột chua truyền thống không chỉ là một quá trình phức tạp hơn nhiều, mà còn vô hiệu hóa các độc tố có trong đậu nành. Cuối cùng, một thực tế cuối cùng, không thể phủ nhận: hơn 90% sản phẩm đậu nành ngày nay được làm từ đậu nành biến đổi gen. Điều này không nên quên khi sử dụng các sản phẩm đậu nành trong chế độ ăn kiêng hoặc lựa chọn trong siêu thị tiếp theo giữa một sản phẩm tự nhiên và sản phẩm đậu nành thường rẻ hơn của nó. Rốt cuộc, nguyên tắc vàng hiển nhiên của việc ăn uống lành mạnh là ăn càng nhiều thực phẩm tự nhiên, chưa qua chế biến càng tốt.
Nguồn: SoyOnline GM Soy Debate