Sturgeon

Cá tầm là một loài cá nước ngọt, tuổi của nó khoảng 250 triệu năm tuổi và xuất hiện vào kỷ Jura.

Trên khắp thế giới, thịt cá tầm được coi là một món ngon tinh tế. Do những kẻ săn trộm, những người đã đánh bắt loài cá này với số lượng lớn vì lợi ích của trứng cá muối đen, số lượng cá tầm đã giảm đáng kể. Nhiều đến mức ngày nay loài này đang trên đà diệt vong, nó được liệt kê trong Sách Đỏ, và việc khai thác chúng trong điều kiện tự nhiên bị cấm.

Bạn chỉ có thể mua cá tầm một cách hợp pháp từ các chủ trang trại thủy sản nơi cá phát triển để sản xuất trứng cá muối. Đây là một quá trình sản xuất phức tạp và rất tốn kém: cá tầm chỉ bắt đầu đẻ trứng sau 10–20 năm tuổi thọ, và tất cả thời gian này, nó cần được cung cấp các điều kiện giam giữ đặc biệt.

Nước ion hóa tinh khiết sâu, được chăm sóc chu đáo, cho ăn hỗn hợp bột cá nhiều lần trong ngày - tất cả những điều này giống như một khu nghỉ dưỡng spa với các liệu trình hàng ngày và một chế độ bài bản.

Thành phần thịt cá tầm

Dưới lớp vảy cá tầm, bạn có thể tìm thấy một lượng lớn các chất quan trọng:

• vitamin - PP, C, nhóm B, D, tocopherol;
• magiê;
• phốt pho;
• flo;
• canxi;
• trình duyệt Chrome;
• bàn là;
• molypden;
• axit eicosopentaenoic và docosahexaenoic;
• iốt;
• glutamin.

Xem xét lý do tại sao cá tầm lại hữu ích, chúng ta cần lưu ý rằng axit béo không bão hòa đa (đặc biệt là Omega-3) có tầm quan trọng đặc biệt trong thành phần của nó, có tác động tích cực đến tất cả các mô và cơ quan của con người. Việc tiêu thụ chúng hàng ngày góp phần ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch, đảm bảo hoạt động đầy đủ của các khớp và cải thiện tình trạng của tóc và móng tay.

Tại sao thịt cá tầm lại hữu ích?

Thứ nhất, thịt cá tầm giàu dinh dưỡng chứa các axit amin thiết yếu, vitamin, axit béo không bão hòa đa hữu ích Omega-3 và Omega-6, khoáng chất, phốt pho và kali. Thịt của nó có vị gần như thịt do axit glutamic trong cá, một chất tăng hương vị tự nhiên.

Cá tầm tốt cho trí não và hệ tim mạch; nó có lợi cho chứng xơ vữa động mạch hoặc các bệnh khác liên quan đến cholesterol cao vì axit béo có thể phá vỡ nó và thúc đẩy sự bài tiết của nó ra khỏi cơ thể.

Các nhà dinh dưỡng lưu ý rằng ăn cá tầm bình thường hóa huyết áp, cải thiện quá trình trao đổi chất và ảnh hưởng đến quá trình tái tạo da. Ngoài ra, nó là một sản phẩm ăn kiêng: cá tầm không chứa nhiều calo, nhưng nó vẫn có giá trị năng lượng cao do khả năng tiêu hóa cao.

Tác hại từ thịt cá tầm

Thật không may, cùng với những phẩm chất có lợi tuyệt vời của cá, cá tầm lại có tác hại do khả năng tích tụ độc tố trong các mô của nó. Cá sống trong nước thải có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Thuốc trừ sâu và dioxin thường được tìm thấy trong thịt của nó, đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe.

Lượng thủy ngân cao trong cá đánh bắt ở Oregon năm ngoái khiến các nhà nghiên cứu tranh luận rằng cá tầm gây hại do các hợp chất nguy hại nên chống chỉ định ăn đồ ngon đối với phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ, trẻ nhỏ, người mắc bệnh gan, thận và tuyến tụy.

Tác hại đối với cá tầm có thể trở nên khá lớn đối với sức khỏe nếu cá không được chế biến đúng cách trong quá trình nấu nướng. Nó là vật mang mầm bệnh ngộ độc, mầm bệnh dễ dàng xâm nhập từ ruột của sinh vật biển vào trứng cá muối và thịt. Giả sử để xảy ra sai sót trong khâu xử lý nguyên liệu. Ngộ độc đồ ăn ngon liên quan đến vi phạm công nghệ để chuẩn bị một sản phẩm là một hiện tượng khá phổ biến.

Cách chọn cá tầm

Khi chọn bất kỳ loại cá nào, kể cả cá tầm, trước tiên bạn phải chú ý đến hình dáng và mùi của nó. Cũng không đáng bỏ qua thông tin trên nhãn nếu cá được đóng gói trong các thùng hoặc gói riêng biệt. Mua cá bị hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Điều đáng chú ý là:

• cá tầm càng lớn càng ngon và ngon hơn;
• Cá tầm nướng thịt ngụ ý một số sắc thái, vì vậy khi mua loại cá này lần đầu tiên, tốt hơn là nên biết trước sự phức tạp trong quá trình chuẩn bị của nó;
• mùi cá tầm phải tươi và “tanh”;
• Ở cá tầm, mang luôn có màu sẫm (bên cạnh đó, mang phải sạch, không có chất nhầy hoặc nhiễm bẩn);
• da cá tầm không được có tổn thương dù là nhỏ nhất (vi khuẩn nhanh chóng tích tụ và bắt đầu nhân lên tại vị trí bị tổn thương, do đó cá có thể bắt đầu xấu đi mà không thay đổi mùi hoặc hình thức);
• nếu bạn dùng ngón tay ấn vào da cá tầm thì không thấy biến dạng (bằng cách này, bất kỳ con cá ướp lạnh nào cũng được kiểm tra);
• Nếu bạn mua cá tầm đã cắt khúc thì cần chú ý phần da phải vừa khít với thịt (nếu không thì cá kém chất lượng);
• đối với cá tầm đông lạnh hoặc trong đá men, đá không được đục hoặc chứa các mảnh vụn, cũng như máu (một lượng lớn tuyết hoặc băng cho thấy cá bị đóng băng nhiều lần);
• thịt cá tầm có thể khác nhau về màu sắc (thịt của giống cá này có các sắc thái khác nhau tùy thuộc vào phân loài - màu xám, kem hoặc hơi hồng);
• Trên miếng thịt cá tầm có dải mỡ (nhìn bằng mắt thường rất dễ phân biệt với thịt, thường nằm dưới da);
• bụng của cá tầm phải có màu hơi hồng (bất kỳ đốm nào không rõ nguồn gốc, vết lốm đốm hoặc các sắc thái khác được coi là lệch).
• Khi mua cá tầm tươi sống hoặc ướp lạnh, nhất thiết phải yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận ghi rõ ngày cá được bán. Cá tầm tươi chỉ được xuất bán trong vòng 14 ngày.

Chất lượng hương vị

Nó là một loại cá tuyệt vời với các đặc điểm dinh dưỡng tuyệt vời. Thịt mềm, ngon ngọt của nó giống như thịt gia cầm, thịt lợn hoặc cá kiếm. Hương vị hấp dẫn của món ngon là do axit glutamic, tạo cho cá có mùi vị của thịt. Cấu trúc sợi cá tầm chắc chắn và dày đặc.

Nếu không có những kỹ năng nhất định, bạn có thể biến món thịt ngon thành món khô, chín quá và không ngon, nên sử dụng công nghệ nấu nướng của các chuyên gia để tạo nên một kiệt tác ẩm thực từ cá tầm.

Ứng dụng nấu ăn

Cá nhiều thịt tuyệt vời phù hợp với các món ăn kèm rau, ngũ cốc, nước sốt, và được đặt trên bàn ăn như một món ăn độc lập.

Cá tầm. Làm thế nào để nấu ăn?

• Bào tỏi, muối và nướng.
• Chiên trong bột bia.
• Làm món thịt nướng bằng rau củ.
• Luộc canh cá với rau thơm.
• Chuẩn bị một con cá ngựa mềm và phong phú.
• Làm cho aspic với đồ trang trí tinh tế.

Cá tầm kết hợp với những nguyên liệu gì?

• Các sản phẩm từ sữa: kem chua, kem tươi, pho mát.
• Dầu: ô liu, bò, vừng, hướng dương.
• Trứng: cút, gà.
• Nấm: porcini.
• Trái cây: trái cây họ cam quýt.
• Berry: ô liu.
• Rau: măng tây, củ cải, khoai tây, cà chua, hành tây, bí ngòi, ớt chuông, nụ bạch hoa.
• Ngũ cốc: gạo.
• Nước xốt: đậu nành, hàu, tỏi, chanh, sốt mayonnaise, Tabasco.
• Rau xanh: hành tây, thì là, mùi tây.
• Gia vị: nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, gừng, thìa là, húng tây, húng quế.
• Rượu: sherry, rượu trắng khô.

Phạm vi của cá rất rộng và đa dạng. Nó hoàn hảo để chiên, hầm, nhồi, dùng làm nhân bánh, hun khói, ... Với một kỹ năng nhất định và khả năng kết hợp các nguyên liệu một cách chính xác, bạn có thể chế biến món cá tầm ngon chỉ trong 20 phút.

STURGEON TRONG TOÀN BỘ LÒ

Thành phần

• Cá tầm 800
• Hành lá 20
• Mùi tây 20
• Củ hành tây 120
• Dầu thực vật 50
• Muối để hương vị
• Tiêu đen xay để nếm
• Mayonaise 60
• Chanh 0.25
• Xà lách 30

CÁC BƯỚC NẤU ĂN

1. Bước 1. Hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết để nấu ăn. Lá xà lách sẽ trang trí cho cá tầm khi dọn ra đĩa. Do đó, bạn có thể thực hiện bất kỳ sự lựa chọn nào của mình.
2. Bước 2. Trước hết, chúng ta sẽ rã đông cá nếu cá chưa được đánh bắt tươi. Điều này tốt nhất nên được thực hiện trong tủ lạnh, điều này sẽ cho phép nó rã đông theo cách tốt nhất có thể. Cá của loài này khá trơn do có nhiều chất nhầy. Và với nước thông thường, nó sẽ được thực hiện rất khó khăn. Để làm sạch nó mà không tốn nhiều công sức, chúng ta cần muối và khăn giấy thông thường. Chúng ta lấy muối trong lòng bàn tay và thoa dọc thân cá từ đầu đến đuôi.
3. Bước 3. Dùng khăn giấy lau sạch chất nhầy thu được bằng muối. Tiếp tục như vậy cho đến khi cá hết chất nhầy. Loại bỏ vảy khỏi nó, nhưng tôi để lại những chiếc gai lớn. Chúng tạo thêm vẻ đẹp độc đáo cho món cá làm sẵn. Bây giờ chúng ta sẽ rửa thật sạch cá tầm và lấy khăn giấy lau khô.
4. Bước 4. Cắt bụng và loại bỏ các phần bên trong và máu đông theo đường viền (Vizag). Chúng tôi cũng loại bỏ các mang. Việc này phải được thực hiện liên tục để cá không bị đắng sau khi nấu.
5. Bước 5. Hành lá và mùi tây rửa sạch và khô. Cắt nhỏ.
6. Bước 6. Cắt đôi quả chanh. Chúng tôi loại bỏ một phần. Chúng ta sẽ cần nó sau một chút để trang trí. Cắt phần vỏ còn lại và đặt nó sang một bên ngay bây giờ. Cắt vỏ thành các dải mỏng và thêm vào phần rau xanh đã cắt nhỏ.
7. Bước 7. Thêm sốt mayonnaise và trộn.
8. Bước 8. Ướp muối và tiêu bên ngoài và trong bụng cá tầm. Lấy khối lượng vừa kết cho vào bụng cá và cố định bằng tăm. Xin lưu ý rằng da của cô ấy khá dày, vì vậy tôi khuyên bạn nên chọc thủng sơ bộ bằng dao.
9. Bước 9. Bôi trơn giấy bạc bằng một ít dầu thực vật. Bóc vỏ hành và cắt nhỏ. Đặt nơ trên giấy bạc dọc theo chiều dài của cá. Đây sẽ là chiếc gối rau của chúng tôi, sẽ ngăn cá tầm của chúng tôi dính vào giấy bạc trong tương lai.
10. Bước 10. Cẩn thận chuyển cá vào giấy bạc và úp bụng xuống mũi tàu. Cắt quả chanh đã chần bằng vỏ sò thành các nửa khoanh mỏng. Nếu quả chanh lớn và con cá không lớn lắm, thì bạn hãy cắt đôi khoanh cá lại một lần nữa. Chúng ta sẽ rạch những đường nông trên lưng, cắm những lát chanh vào chúng và mang. Chúng tôi sẽ loại bỏ phần còn lại để trang trí.
11. Bước 11. Vắt nước chanh còn sót lại sau khi cắt vỏ. Trộn dầu thực vật với nước cốt chanh và bôi thật đều mỡ cá tầm.
12. Bước 12. Bọc cá tầm cẩn thận để không làm rách giấy bạc. Đổ một ít nước lên khay nướng hoặc như của tôi trong một đĩa nướng lớn và đặt cá.
13. Bước 13. Cho khuôn vào lò nướng nóng và nướng cá tầm ở 200 độ C trong khoảng 30 phút. Nhìn chung, thời gian nấu cá tầm phụ thuộc vào kích thước và trọng lượng của nó. Mất đến 30 phút đối với cá nhỏ và lên đến 1 giờ đối với cá lớn.
14. Bước 14. Lấy cá tầm ra khỏi lò và để yên trong vòng 5-10 phút. Sau đó, cẩn thận, bên trong hơi nước nóng, giải phóng cá khỏi giấy bạc. Trang trí đĩa với lá xà lách, còn lại vài lát chanh và hành. Chúng tôi chuyển cá tầm ra đĩa và tùy theo sở thích mà phục vụ nóng hoặc lạnh.
15. Bước 15. Hãy ăn ngon miệng.

Mẹo nấu ăn

Khi nấu một món nướng bằng giấy bạc, hãy tính đến đặc thù của lò nướng của bạn và được hướng dẫn về thời gian nấu món ăn đó, không phải theo những gì được viết trong công thức. Nếu bạn nấu một món ăn lần đầu tiên, hãy làm theo một số mẹo hữu ích:

• chia tổng thời gian nấu cho 4
• mỗi phần tư tổng thời gian, mở lò và kiểm tra mức độ sẵn sàng của món ăn
• đừng ngại mở giấy bạc ra để kiểm tra chính xác hơn
• để mở cuộn giấy bạc thuận tiện hơn, hãy luôn để lại một "đường may" trên đó
• Nếu muốn, bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng mà không cần cuộn giấy bạc bằng cách dùng tăm chọc một hoặc hai lỗ trên đó.
  Hãy nhớ rằng, chất lượng của giấy bạc cũng rất quan trọng.