Nội dung
Mô tả
Dầu hướng dương là một sản phẩm thực vật thu được bằng cách ép hoặc chiết xuất từ các loại hạt hướng dương có dầu. Đây là loại dầu phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn và thẩm mỹ.
Hướng dương có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, và theo dữ liệu lịch sử, cư dân của lục địa này đã sử dụng dầu của nó để điều chế thuốc và thuốc nhuộm cách đây XNUMX nghìn năm. Loại cây này được coi là linh thiêng, nhưng không được trồng nhân tạo.
Nó xuất hiện ở châu Âu nhờ các thủy thủ Tây Ban Nha vào đầu thế kỷ 16. Công lao to lớn trong việc cải tiến công nghệ sản xuất dầu thuộc về người Anh, người đã nhận được bằng sáng chế đầu tiên cho việc sản xuất dầu. Ngày nay dầu hướng dương được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, y học, thẩm mỹ, nông nghiệp và cả cho các mục đích kỹ thuật.
Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về các giống chính, phương pháp làm sạch, nơi sử dụng dầu hướng dương, thành phần của nó, dầu hướng dương hữu ích như thế nào và liệu nó có bất kỳ chống chỉ định nào khi sử dụng hay không.
Lịch sử hoa hướng dương
Trong thời đại bị tổ tiên lãng quên, hoa hướng dương được coi là cây cảnh gắn liền với mặt trời, nó được thờ cúng, được coi là loài hoa linh thiêng tượng trưng cho sự giàu có, sức khỏe và khả năng sinh sản.
Hoa hướng dương được trồng trong công viên, điền trang, cánh đồng, chúng trang trí vườn rau, nhưng không được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm thuốc. Và chỉ vào năm 1829, nông dân Nga Daniil Bokarev, sau khi trồng một vài bông hoa hướng dương trong vườn của mình, đã cố gắng trở thành người đầu tiên ép lấy dầu từ bông hướng dương bằng máy ép tay.
Sau khi chiết xuất thành công dầu hướng dương, loại kem đầu tiên đã được tạo ra trong làng. Vào cuối thế kỷ 19, dầu hạt hướng dương được sử dụng rộng rãi không chỉ ở Nga, mà ở châu Âu và các nước phương Tây khác.
Ngày nay, sản lượng dầu hướng dương chiếm khoảng 70% tổng số dầu thực vật và được sử dụng rộng rãi ở tất cả các nước trên thế giới. Có khoảng 50 loại hoa hướng dương, nhưng hướng dương hạt có dầu, được trồng khắp nơi trên thế giới, được sử dụng để sản xuất dầu thực vật.
Trong thời đại của chúng ta, dầu hướng dương được coi là một sản phẩm thực vật quan trọng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Ngoài ra, với thành phần độc đáo và chữa bệnh, sản phẩm này được sử dụng để điều trị và ngăn ngừa một số bệnh.
Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, hạt hướng dương trải qua nhiều giai đoạn xử lý để thu được loại dầu mong muốn, có mùi thơm dễ chịu và vị đặc trưng.
Các loại dầu hướng dương
Dầu hướng dương thu được bằng hai cách: ép và chiết xuất. Phương án thứ nhất thân thiện với môi trường hơn, hơn nữa, trong sản phẩm cuối cùng có thể bảo toàn được hầu hết các chất dinh dưỡng: vitamin, chất chống oxy hóa. Trước hết, điều này liên quan đến dầu ép lạnh.
Dầu ép nóng thu được bằng cách đun nóng bạc hà trong nồi ủ, mang lại cho sản phẩm một hương vị đặc trưng gợi nhớ đến hạt rang. Phương pháp chiết xuất liên quan đến việc sử dụng các dung môi hữu cơ. Quá trình này được thực hiện trong các máy chiết xuất đặc biệt, có chứa hỗn hợp dầu và dung môi, cũng như một sản phẩm rắn - bột.
Dầu thu được bằng cách chưng cất trong các lò chưng cất, sau đó là lọc. Phương pháp này mang lại hiệu quả kinh tế, tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của sản phẩm chiết xuất thấp hơn đáng kể so với dầu thu được bằng phương pháp cơ học. Dầu thô (ép lần đầu) là dầu ép nóng hoặc lạnh có mùi vị dễ chịu và có thể dễ dàng tinh chế (lọc hoặc ly tâm).
Khi ép lạnh, hầu hết các vitamin và phytosterol được giữ lại trong dầu, nhưng công nghệ này không được sử dụng ở dạng nguyên chất, vì vậy nồng độ thực tế của các chất dinh dưỡng có thể thay đổi rất nhiều.
Ép nóng liên quan đến việc làm nóng bạc hà lên đến 100 độ, do đó hầu hết các vitamin và phytosterol bị phá hủy. Tùy thuộc vào phương pháp tinh chế, các loại dầu sau đây được phân biệt:
Chưa tinh chế.
Thu được bằng cách chiết xuất cơ học, sau đó là lọc dầu đơn giản. Nó có mùi dễ chịu và màu hổ phách phong phú. Nó đứng đầu về hàm lượng các chất dinh dưỡng và vitamin. Thời hạn sử dụng của dầu thay đổi từ 3 đến 4 tháng.
Tinh chế.
Được sản xuất từ chưa tinh chế bằng cách thực hiện một chu trình làm sạch đầy đủ. Các sản phẩm như vậy chứa một lượng vitamin tối thiểu (một lượng nhỏ vitamin E, A, K được giữ lại trong đó, và vitamin B, C, phytosterol bị phá hủy hoàn toàn). Thời hạn sử dụng của dầu là khoảng 1 năm.
Ngậm nước.
Nó là một sản phẩm thu được bằng cách xử lý dầu chưa tinh chế với nước, loại bỏ protein và các thành phần có chứa phốt pho khỏi nó. Nhìn bề ngoài, loại dầu này trong suốt và nhạt màu hơn nhiều so với loại chưa tinh chế, và nhiều vitamin và các chất hữu ích khác được lưu trữ trong dầu hơn là ở dạng tinh chế. Có thể lưu trữ lên đến 6 tháng.
Đông lạnh.
Chúng được làm từ cả dầu chưa tinh chế và dầu tinh chế bằng cách loại bỏ sáp bằng cách đông lạnh. Phương pháp này ngăn cản sản phẩm bị vẩn đục và tạo cặn. Dầu này được sử dụng trong việc chuẩn bị các bữa ăn ăn kiêng, trong chế độ ăn uống của trẻ em.
Tẩy trắng.
Dầu trải qua quá trình lọc bổ sung, loại bỏ các chất carotenoid, sáp và khiến nó trở thành lựa chọn tốt nhất để chiên. Đây là loại dầu nhẹ nhất trong số các loại dầu đang tồn tại.
Khử mùi.
Tất cả các thành phần chịu trách nhiệm về hương vị và mùi của sản phẩm được loại bỏ khỏi dầu đó. Nó được sử dụng rộng rãi để chiên.
Dầu hướng dương được sử dụng ở đâu
Dầu hướng dương là một trong những loại dầu thực vật phổ biến nhất, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn (để chiên, trộn salad), trong công nghiệp thực phẩm (để tạo chất béo, sản xuất đồ hộp), cũng như cho các mục đích kỹ thuật ( bôi trơn ổ trục, trong công nghiệp sản xuất xà phòng, sơn và vecni).
Thành phần và lợi ích của dầu hướng dương
Thành phần của dầu hướng dương khá thay đổi và phụ thuộc vào giống hướng dương và nơi trồng trọt, phương pháp thu được sản phẩm và phương pháp tinh chế. Sản phẩm chứa một lượng lớn chất béo không được tổng hợp trong cơ thể mà phải từ bên ngoài, phytosterol, vitamin.
Dầu chứa các axit béo sau đây, tham gia vào công việc của hệ thần kinh, trong việc tạo ra màng của các mô thần kinh và màng tế bào:
- vải sơn;
- ô-liu;
- nhạt nhẽo;
- hơi nước;
- linolenic;
- arachidonic.
Các đặc tính có lợi của dầu hướng dương phụ thuộc chủ yếu vào phương pháp phân lập và chế biến tiếp theo. Các loại vitamin sau đây có trong dầu chưa tinh chế:
- Vitamin A (Retinol). Nó là thành phần quan trọng tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể. Việc hấp thụ đủ lượng chất này vào cơ thể cho phép duy trì làn da và hệ thống miễn dịch ở trạng thái bình thường. Có tác dụng hữu ích đối với công việc của nhiều cơ quan nội tạng.
- Vitamin D (calciferol). Nó chịu trách nhiệm cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của hệ thống xương, giúp ngăn ngừa sự phát triển của còi xương và loãng xương. Nếu lượng thức ăn không đủ, tuyến giáp bị rối loạn và giảm khả năng miễn dịch. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh vai trò quan trọng của vitamin D trong việc ngăn ngừa sự hình thành của các tế bào ác tính.
- Vitamin E (tocopherol). Nó có chức năng bảo vệ, ngăn cản quá trình oxy hóa các cấu trúc của tế bào. Nó tham gia vào nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể: điều chỉnh chức năng tình dục, đảm bảo hoạt động bình thường của các mô cơ, kích thích hoạt động của tế bào, ngăn ngừa tăng đông máu, làm chậm quá trình lão hóa, v.v.
- Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6). Chúng đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tim mạch, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, tình trạng của da, cho phép khả năng chịu đựng tốt hơn đối với các hoạt động thể chất, các tình huống căng thẳng.
Những lợi ích của dầu hướng dương đối với cơ thể con người được thể hiện như sau:
- cải thiện công việc của hệ thống tim mạch (giảm mức cholesterol, tăng cường thành mạch, bảo vệ chống lại xơ vữa động mạch, các bệnh lý mạch máu và tim nặng);
- tác dụng có lợi cho não (cải thiện chức năng nhận thức);
- bình thường hóa đường tiêu hóa;
- tác động tích cực đến hệ thống nội tiết và sinh dục;
- ngăn ngừa lão hóa sớm (do hàm lượng tocopherol cao gấp XNUMX lần dầu ô liu).
Dầu hướng dương chống chỉ định
Dầu hướng dương thực tế không có chống chỉ định sử dụng, nhưng nó phải được tiêu thụ một cách điều độ. Việc lạm dụng gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của những người thừa cân, dẫn đến tăng lượng glucose trong máu.
Việc sử dụng dầu hướng dương không được khuyến khích cho những người bị sỏi đường mật, dễ bị dị ứng. Tác hại của dầu hướng dương đối với sức khỏe con người có thể do sử dụng phải hàng kém chất lượng.
Tiêu chí lựa chọn dầu hướng dương
Khi mua dầu hướng dương, hãy ưu tiên loại được bảo quản ở nơi tối - dưới tác động của ánh sáng, sản phẩm mất đi các đặc tính hữu ích và hạn sử dụng bị giảm. Càng gần ngày hết hạn của sản phẩm, giá trị peroxide của nó càng cao, ảnh hưởng đến khả năng oxy hóa của dầu.
Các sản phẩm có giá trị peroxide cao sẽ nhanh chóng mất các đặc tính ban đầu và bị ôi thiu. Dầu đục là một dấu hiệu cho thấy sản phẩm bị hư hỏng. Trong trường hợp này, cho phép sự hiện diện của cặn lắng trong dầu chưa tinh chế, vì hầu hết các thành phần của nó là phospholipid hữu ích cho cơ thể.
Dầu hướng dương trong thẩm mỹ
Do đặc tính chữa bệnh của dầu thực vật, nó được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ như một chất giữ ẩm và tái tạo. Ngoài ra, sản phẩm này được sử dụng cho tóc, da, mặt nạ, dầu dưỡng tóc, kem và các sản phẩm mỹ phẩm tự nhiên khác được làm từ nó.
Mặt nạ dưỡng. Bạn sẽ cần 20 ml dầu hướng dương chưa tinh chế, thoa lên miếng bông tẩy trang và thoa lên da trong 20 phút. Sau đó lấy khăn sạch thấm nước ấm cho hết dầu. Dầu còn sót lại có thể được loại bỏ bằng khăn ẩm.
Dầu hướng dương để chăm sóc tóc. Dầu hướng dương có tác động tích cực đến cấu trúc tóc, nuôi dưỡng chúng bằng các chất hữu ích, giúp chúng khỏe mạnh. Dầu hướng dương có thể được thêm một vài giọt vào bất kỳ mặt nạ tóc nào.
Khi làm bất kỳ mặt nạ nào tại nhà, bạn có thể thêm một vài giọt dầu hướng dương, điều này sẽ làm cho da ẩm, đàn hồi và đẹp.
Dựa trên những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng dầu hướng dương chưa tinh chế là một sản phẩm thực sự độc đáo để điều trị và ngăn ngừa một số lượng lớn bệnh tật.
Nhưng đồng thời, sản phẩm này không nên được sử dụng như một phương thuốc duy nhất để điều trị căn bệnh này hoặc căn bệnh kia. Sau khi có kết quả khám, chỉ có bác sĩ mới có thể kê đơn phương pháp điều trị hiệu quả và dầu hướng dương có thể là một công cụ lý tưởng cho liệu pháp phức tạp.