Những người yêu thích sushi và ẩm thực châu Á nói chung không thể tưởng tượng cuộc sống của họ không có nước tương, nhưng ít người nghĩ về thành phần của nó. Và nó thường không chứa các thành phần hữu ích nhất.
Lấy ví dụ, một danh sách các thành phần cho một loại nước tương đơn giản: đậu nành, lúa mì, muối, đường, nước. Tại sao chúng ta cần thêm muối và đường trong một chế độ ăn uống vốn đã tràn ngập những chất điều vị này? Ngoài ra, nước tương tốt nhất chỉ là một nửa “đậu nành”: nó được làm bằng cách ép đậu nành với lúa mì rang theo tỷ lệ 1: 1.
May mắn thay, có một sự thay thế lành mạnh, nước sốt tamari. Và nó thực sự là đậu nành!
Tamari được hình thành trong quá trình lên men đậu nành trong quá trình sản xuất tương miso. Quá trình lên men có thể mất vài tháng, trong quá trình này, phytates bị phá hủy - những hợp chất ngăn cơ thể đồng hóa các khoáng chất quan trọng. Nước tương cũng được lên men, nhưng vì nó được trộn với rất nhiều lúa mì, trong khi tương tamari không chứa lúa mì (rất quan trọng đối với những người tránh gluten).
Nước sốt này có mùi thơm tinh tế, vị cay và đậm đà. Nó chứa nhiều chất chống oxy hóa và rất ít muối so với nước tương thông thường, và nó cũng đặc hơn nhiều. Không giống như nước tương được sử dụng rộng rãi khắp châu Á, tamari được coi là một loại nước sốt độc quyền của Nhật Bản.
Mua tamari hữu cơ nếu bạn có thể. Ví dụ, cái này.