Lợi ích từ đậu nành
1. Hạt đậu nành rất giàu protein - cơ sở của tất cả các vật chất sống trên trái đất. Nếu protein lý tưởng được trình bày dưới dạng 100 đơn vị, thì protein của sữa bò là 71 đơn vị, đậu tương - 69 (!).
2. Đậu nành chứa các axit béo không bão hòa đa mà cơ thể cần để duy trì sự sống.
3. Dầu đậu nành có chứa phospholipid giúp làm sạch gan, có tác dụng chống oxy hóa, có lợi cho bệnh tiểu đường.
4. Tocopherols trong đậu nành là hoạt chất sinh học có thể làm tăng khả năng miễn dịch của cơ thể, và đặc biệt hữu ích cho nam giới để phục hồi năng lực.
5. Đậu nành là một kho vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, nó chứa β-caroten, vitamin E, B6, PP, B1, B2, B3, kali, phốt pho, canxi, magiê, lưu huỳnh, silic, natri, cũng như sắt, mangan, bo, iốt…
6. Ăn đậu nành có thể làm giảm mức cholesterol xấu trong cơ thể.
7. Khi thay thế thịt đỏ bằng các sản phẩm đậu nành, người ta quan sát thấy sự cải thiện chức năng của tim và mạch máu.
8. Đậu nành được khuyến khích cho tất cả những người ăn kiêng, cũng như các loại đậu khác giúp cơ thể có cảm giác no lâu.
Tác hại của đậu tương
Ngày nay đậu nành vô cùng phổ biến, nhu cầu về nó cao nhất là ở những người ăn chay, vận động viên và những người đang giảm cân. Nó được thêm vào nhiều sản phẩm, điều này cuối cùng làm hỏng danh tiếng của sản phẩm: các nhà sản xuất đã bỏ đi bằng cách thêm đậu nành vào các sản phẩm thịt, và sau đó, trước nhu cầu ngày càng tăng, họ bắt đầu thử nghiệm biến đổi gen của đậu nành. Điều này đã gây ra phản ứng dữ dội giữa người tiêu dùng và dẫn đến việc tuyên truyền chống đậu nành rầm rộ. Nhưng mọi thứ có đơn giản như vậy không?
1. Người ta tin rằng sữa công thức làm từ đậu nành có thể gây dậy thì sớm ở trẻ em gái và rối loạn hành vi ở trẻ em trai, sau đó có thể dẫn đến rối loạn thể chất và tâm thần. Tuyên bố này cực kỳ mơ hồ, vì ở Nhật Bản, đậu nành rất phổ biến, nó được ăn ở mọi lứa tuổi và nhân tiện, nó là quốc gia của những người ăn kiêng. Ngoài ra, ví dụ, dầu đậu nành có chứa lecithin, là một khối xây dựng thiết yếu của hệ thần kinh ngoại vi và trung ương, có nghĩa là nó rất hữu ích cho cơ thể đang phát triển. Sự hoài nghi về đậu nành phần lớn bắt nguồn từ mối liên hệ sâu xa giữa đậu nành và GMO. Tuy nhiên, ví dụ, dầu đậu nành được sử dụng trong thức ăn cho trẻ em được tinh chế và lọc sơ bộ rất kỹ lưỡng trong quá trình sản xuất.
2. Năm 1997, nghiên cứu cho thấy đậu nành có hại cho tuyến giáp. Đậu nành chứa một lượng nhất định các chất gây cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp. Có nghĩa là, nếu bạn thiếu iốt đáng kể trong chế độ ăn uống của mình, thì đây có thể là lý do để ngừng tiêu thụ đậu nành quá mức (!) . Thiếu iốt phải được bổ sung bằng muối iốt, rong biển và / hoặc bổ sung vitamin.
3. Đậu nành có thể gây dị ứng, giống như nhiều loại thực phẩm khác.
4. Nghiên cứu đã chỉ ra mối quan hệ giữa việc tiêu thụ đậu nành và hoạt động trí óc: thực phẩm từ đậu nành làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Các isoflavone chứa trong đậu nành được các nhà khoa học đánh giá theo nhiều cách khác nhau, một số người nói rằng chúng giúp tăng cường khả năng trí óc, trong khi những người khác - chúng cạnh tranh với estrogen tự nhiên cho các thụ thể trong tế bào não, điều này cuối cùng có thể dẫn đến sự gián đoạn hoạt động của nó. Trong lĩnh vực được các nhà khoa học chú ý đến - đậu phụ, tk. một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng liên tục của các đối tượng dẫn đến giảm trọng lượng não, cụ thể là co rút.
5. Thực phẩm từ đậu nành có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa của cơ thể. Các nhà khoa học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Nga đã tiến hành một thí nghiệm trên những con chuột hamster thường xuyên được cho ăn các sản phẩm từ đậu nành. Theo kết quả của nghiên cứu cho thấy, những con vật như vậy già đi nhanh hơn so với các loài gặm nhấm của nhóm đối chứng. Các nhà khoa học nói rằng protein đậu nành là nguyên nhân chính. Tuy nhiên, chất tương tự được sử dụng trong mỹ phẩm, cụ thể là trong kem dưỡng da: theo các nhà sản xuất, nó cải thiện quá trình trao đổi chất, kích thích hoạt động của các tế bào da và ngăn ngừa sự hình thành các nếp nhăn. Ngoài ra, một thực tế đáng ngạc nhiên, đậu nành có chứa tocopherols - vitamin nhóm E, có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa.
Trở lại với các nghiên cứu của Viện Hàn lâm Khoa học Nga, phải nói rằng các nhà khoa học khuyến cáo nên giảm các đặc tính nguy hiểm của đậu nành bằng cách lên men lâu của nó. Đây được gọi là đậu nành lên men.
Việc giải thích không rõ ràng như vậy về các đặc tính của đậu nành có thể được giải thích là do nghiên cứu có thể dựa trên một sản phẩm có các mức chất lượng khác nhau. Đậu nành tự nhiên khó trồng hơn, hơn nữa năng suất thấp. Điều này buộc nhiều nhà sản xuất phải chuyển sang trồng các sản phẩm biến đổi gen.
Các nhà khoa học đồng ý một điều chắc chắn: đậu nành nên được tiêu thụ vừa phải và cẩn thận tiếp cận lựa chọn của nó: chỉ ưu tiên cho thực phẩm chất lượng cao và đã được kiểm chứng.