Tôi viết thư này để đáp lại một số ý kiến phản đối việc ăn chay, một trong số đó đã được đăng trên DN tuần trước. Kinh nghiệm đầu tiên của tôi: Tôi đã ăn chay từ năm 2011 và đã ăn chay từ tháng XNUMX. Tôi được lớn lên trong một gia đình Nebraska điển hình và quyết định ngừng ăn thịt của tôi là một lựa chọn độc lập. Trong những năm qua, tôi đã phải đối mặt với sự chế giễu, nhưng nhìn chung gia đình và bạn bè của tôi đều ủng hộ tôi.
Thử nghiệm ăn chay, ngụ ý rằng những thay đổi thể chất mạnh mẽ có thể được thực hiện trong vài tuần, khiến tôi khó chịu. Nếu người thử nghiệm trở nên tốt hơn đáng kể sau 14 ngày, thì sẽ hợp lý khi cho rằng nên ăn chay. Nếu không, bạn cần quay lại tiệm bán thịt, nướng và bánh mì kẹp thịt. Tiêu chuẩn này còn hơn là phi thực tế.
Những thay đổi lớn về thể chất trong cơ thể con người chỉ không xảy ra trong hai tuần. Tôi đổ lỗi cho kỳ vọng quá cao vào chế độ ăn kiêng hợp thời. Tôi đổ lỗi cho những lầm tưởng rằng bạn có thể giảm 10 kg trong một tuần bằng cách cắt giảm tinh bột, làm sạch hệ tiêu hóa, không uống gì ngoài nước trái cây trong ba ngày, rằng bắt đầu uống trà vào sáng thứ Hai có thể khiến bạn cảm thấy sảng khoái trong ba ngày. Tôi đổ lỗi cho định kiến phổ biến rằng để khỏe mạnh, bạn cần phải thay đổi một điều và làm những điều còn lại giống như trước đây.
Mong đợi kết quả đáng kinh ngạc trong một khoảng thời gian ngắn như vậy là thiếu kiến thức về ăn chay và thường dẫn đến kết luận sai lầm.
Ăn chay, khi được thực hiện đúng cách, tốt cho sức khỏe hơn so với chế độ ăn thịt tiêu chuẩn của Mỹ. Nhiều lợi ích liên quan đến sức khỏe lâu dài. Rất lâu dài. Những người ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư thấp hơn và ít có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại XNUMX hơn nhiều, theo Bộ phận Giám sát Y tế của Trường Y Harvard. Thật không hợp lý khi mong đợi giảm nguy cơ mắc bệnh tim trong một vài ngày. Tuy nhiên, những thay đổi này vẫn rất đáng giá.
Những người ăn chay tiềm năng có thể lo lắng về tình trạng thiếu sắt. Tôi biết lập luận của họ: những người ăn chay không dễ hấp thụ sắt heme và bị thiếu máu. Trên thực tế, nó không phải là. Nhiều nghiên cứu cho thấy những người ăn chay không bị thiếu sắt thường xuyên hơn những người không ăn chay.
Nhiều loại thực phẩm ăn chay và thuần chay, chẳng hạn như đậu nành, đậu cô ve và đậu phụ, chứa nhiều hoặc nhiều sắt hơn một lượng thịt tương đương. Các loại rau có màu xanh đậm như rau bina và cải xoăn cũng chứa nhiều chất sắt. Đúng vậy, một chế độ ăn chay không hợp lý có thể gây ra sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng quan trọng, nhưng điều này cũng có thể xảy ra đối với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào.
Hầu hết các thí nghiệm thất bại với việc ăn chay đều đi đến kết luận: một chế độ ăn kiêng không hợp lý. Bạn không thể dựa vào pho mát và carbohydrate, sau đó đổ lỗi cho việc ăn chay. Trong một bài báo tháng XNUMX, đồng nghiệp Oliver Tonkin của tôi đã viết khá dài về các giá trị đạo đức của chế độ ăn thuần chay, vì vậy tôi không nhắc lại những lập luận của anh ấy ở đây.
Về mặt sức khỏe, tôi có thể nói rằng ba năm ăn chay không có hậu quả tiêu cực nào đối với tôi và giúp tôi duy trì cân nặng bình thường trong suốt thời gian học đại học. Giống như bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào khác, ăn chay có thể đúng và sai. Cần phải suy nghĩ. Vì vậy, nếu bạn đang có ý định chuyển sang ăn chay, hãy suy nghĩ thật kỹ.