Nội dung
Vương quốc Maroc ở châu Phi gắn liền với sa mạc nóng bỏng, những pháo đài cổ kính, những bãi biển kỳ lạ và những quả cam. Và chúng ta biết gì về ẩm thực của đất nước này? Nói chung, nó bị chi phối bởi các loại đậu, thịt, rau, vô số loại thảo mộc tươi và một bó gia vị cay tươi tốt. Chúng tôi đề nghị bạn nghiên cứu chi tiết các món ăn phổ biến của Ma-rốc. Hiện tại chúng tôi đang thực hiện một chuyến du lịch ẩm thực đến bờ biển châu Phi oi bức.
Củ cải với hạt tiêu
Ở Maroc, người ta có phong tục phục vụ một đĩa đồ ăn nhẹ meze nhỏ với rượu và rượu mạnh, được ăn bằng tay. Đó có thể là ô liu tươi hoặc ngâm, những miếng phô mai tẩm gia vị, thịt khô, các loại rau. Theo truyền thống lâu đời, một chồng bánh ngô nóng hổi và một chiếc chảo với mutabal - trứng cá muối cà tím cay - được đặt trên bàn bên cạnh. Vai trò của meze cũng thường được đảm nhận bởi củ cải đường cay theo phong cách Ma-rốc.
Thành phần:
- củ cải đường lớn - 1 chiếc.
- dưa chuột muối - 2 chiếc.
- ớt tươi - 1 quả
- cuống cần tây-3-4 chiếc.
- tỏi non-1-2 tép
- dầu ô liu - 4 muỗng canh.
- hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê.
- rễ gừng - 1-2 cm.
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l.
- mật ong - 1 muỗng cà phê.
- thì là xay-0.5 muỗng cà phê.
- muối, tiêu đen - để nếm
Đun nóng dầu ô liu, xào ớt băm và củ gừng trong một phút. Chúng ta cắt cánh hoa củ cải đã gọt vỏ, cho vào chảo rán cùng với hạt mù tạt và thì là. Khuấy nhẹ, chiên trong 4-5 phút, đổ cọng cần tây thái lát vào. Sau 5 phút nữa, thêm tỏi nghiền, mật ong và nước cốt chanh, cũng như dưa chuột thành từng dải nhỏ. Trộn đều mọi thứ, tắt bếp và đậy nắp trong 15 phút. Meze củ cải đường có thể được phục vụ độc lập và như một món ăn phụ với thịt hoặc cá.
Sự phong phú của đậu
Nếu bạn định có một bữa trưa thịnh soạn ở Maroc, hãy gọi món súp harira tại một nhà hàng địa phương. Từ lâu đã có một truyền thống đặc biệt gắn liền với món ăn này. Trong tháng thánh lễ Ramadan, khi hoàng hôn bắt đầu, khi được phép nghỉ chay, món súp này được đặt trên bàn nhưng chỉ không có thịt. Vào những ngày bình thường, nó được nấu trong nước luộc thịt đậm đà có thêm đậu xanh, đậu lăng và cà chua ngon ngọt. Người Maroc bổ sung thêm chà là, bánh quy mè hoặc một miếng bánh mật ong.
Thành phần:
- thịt cừu-400 g
- đậu gà-100 g
- đậu lăng nâu-100 g
- cà chua lớn-3-4 chiếc.
- hành tây - 1 đầu
- bơ tan chảy - 4 muỗng canh. tôi.
- ớt tươi - 1 quả
- ớt bột - 1 muỗng cà phê.
- thì là, nghệ, gừng xay - mỗi loại 0.5 muỗng cà phê.
- ngò - một bó nhỏ
- muối, tiêu đen - để nếm
Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó nấu trong một giờ. Đồng thời, chúng ta cho hành tây xắt nhỏ và ớt vào bơ tan chảy cho đến khi mềm. Thêm tất cả các loại gia vị và sau một phút, cắt thịt cừu thành khối lớn. Chiên tất cả các mặt cho đến khi có màu vàng nâu trong 5-7 phút.
Chúng ta chuyển thịt đã chiên vào chảo cùng đậu xanh, thêm nước, nấu trên lửa vừa trong một giờ. Sau 30 phút sau khi đun sôi, thêm cà chua tươi nghiền và đậu lăng vào, đun sôi. Cuối cùng, muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đổ rau mùi xắt nhỏ và để súp ủ trong 15-20 phút.
Một chiếc bánh khiến mọi người phải ngạc nhiên
Bánh Pastilla Ma-rốc sẽ gây ngạc nhiên ngay cả những người sành điệu nhất. Thịt băm với hạnh nhân xay, kem trứng, quế và rau thơm được giấu dưới lớp bột mỏng giòn rắc đường bột. Theo phong tục, chiếc bánh được chuẩn bị cho những bữa tiệc lớn và miếng bánh đầu tiên được bày ra một cách trang trọng cho vị khách quan trọng và thân yêu nhất. Người nghèo dùng thịt bồ câu làm nhân. Tuy nhiên, truyền thống này vẫn còn tồn tại ở một số vùng. Chiếc bánh của chúng ta sẽ có thịt gà ngon ngọt.
Thành phần:
- đùi gà-500 g
- bột filo - 10-12 tờ
- bơ - 100 g
- nước - 1 cốc
- trứng - 3 chiếc.
- hành tây - 2-3 chiếc.
- mùi tây - 1 bó
- hạnh nhân rang-400 g
- mật ong - 1 muỗng canh. l.
- dầu ô liu - 1 muỗng cà phê.
- quế - 2 que
- muối, gừng xay, nước cam-1 muỗng cà phê.
- hạt tiêu đen-0.5 muỗng cà phê.
- nghệ tây-một nhúm
- đường bột và quế - để phục vụ
Trong chảo rán có đáy dày, xào hành tây với rau mùi tây và gia vị. Ngay khi nó trở nên trong suốt, cho đùi gà vào, đổ nước vào và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 40-45 phút. Chúng tôi làm nguội thịt thành phẩm, loại bỏ xương và tháo rời thành các sợi nhỏ. Trong phần nước sốt còn lại, cho mật ong, que quế và trứng đánh vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi thu được nước sốt đặc.
Bôi trơn hình tròn bằng bơ, đặt một tấm bột filo sao cho các cạnh rủ xuống hai bên. Chúng tôi bôi dầu thật kỹ, trải tờ thứ hai và lặp lại mọi thứ 6-7 lần. Nghiền hạnh nhân thành vụn, trộn với nước sốt trong chảo rán, nước cam và nhân thịt. Chúng ta đổ đầy đế bột vào, bọc các mép vào giữa và đặt 3-4 tờ filo khác lên nhau. Đừng quên bôi chúng bằng dầu. Chúng tôi cho nó vào lò nướng ở 180 ° C trong nửa giờ. Trước khi dùng, rắc bánh ngọt với đường bột và quế.
Hummus màu xanh lá cây
Một trong những món ăn nhẹ được yêu thích nhất ở Maroc là pate hummus-đậu xanh. Mặc dù quyền tác giả của món ăn được cho là của người Hy Lạp, người Thổ Nhĩ Kỳ, người Syria và người Do Thái. Người thứ hai cho rằng món hummus được đề cập trong Cựu Ước - chính Boaz là người đã đãi Ruth món đó. Tuy nhiên, người Lebanon khẳng định họ là người đầu tiên nghĩ ra món ăn nhẹ này.
Maroc không tự nhận là nơi sinh ra món hummus. Nhưng ở đây bạn có thể thử nó với nhiều biến thể khác nhau. Cơ sở là đậu xanh luộc nhuyễn, có thêm mè dán tahini, dầu ô liu, tỏi, nước cốt chanh và một bó gia vị. Và sau đó bạn có thể cho bất cứ thứ gì vào món hummus - củ cải luộc, bí ngô, quả bơ, nghiền thành nhuyễn, v.v. Món hummus xanh là lựa chọn hoàn hảo cho thực đơn mùa xuân.
Thành phần:
- đậu gà-300 g
- tỏi-1-2 tép
- dán tahini-150 g
- chanh - 1 quả.
- dầu ô liu - 2 muỗng canh.
- rau bina - 1 bó
- mùi tây - 1 bó
- thìa là - 2 thìa cà phê.
- rau mùi - 1 muỗng cà phê.
- soda - 1 muỗng cà phê.
- muối, tiêu đen - để nếm
Ngâm đậu xanh qua đêm, đổ nước ngọt vào nồi lớn, đun sôi, cho soda vào nấu cho đến khi chín. Làm nguội đậu Hà Lan, đổ chúng vào máy xay sinh tố, thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ, tỏi, nước cốt chanh và vỏ, bột tahini. Đánh bại tất cả mọi thứ cho đến khi bạn có được một hỗn hợp mịn. Đổ dầu ô liu vào, nêm muối và gia vị, đánh lại. Nếu khối lượng quá dày, đổ vào một ít nước ấm. Phục vụ món hummus với bánh ngô không men, rau tươi và nướng.
Quả bóng cay giòn
Một món ăn nhẹ đậu xanh phổ biến khác của Ma-rốc là món falafel. Nó bao gồm những viên đậu xay cay trong lớp bánh mì giòn. Lịch sử của món ăn này cũng đầy rẫy những phỏng đoán và bất đồng. Theo phiên bản phổ biến nhất, người Do Thái bắt đầu chế biến món falafel khi còn ở Ai Cập. Những viên đậu xanh dinh dưỡng đã được cứu khỏi nạn đói khi thiếu các sản phẩm khác. Sau đó, món ăn vặt này trở nên phổ biến ở nhiều nước Trung Đông. Ở Maroc, cô ấy cũng thích nó. Và đây là công thức làm món falafel.
Thành phần:
- đậu gà-150 g
- hành tây - 1 đầu
- tỏi-2-3 tép
- thì là và rau mùi tây-0.5 bó mỗi loại
- rau mùi, thì là, nghệ, hạt mù tạt, ớt bột - 0.5 muỗng cà phê.
- muối và hạt tiêu đen - để nếm
- bánh quy giòn, hạt vừng, hạt lanh - để làm bánh mì
- dầu thực vật để chiên ngập dầu - 400-500 ml
Ngâm đậu xanh trong một lượng lớn nước qua đêm. Nhưng lần này bạn không cần phải nấu nó. Xả nước, rửa sạch đậu và xay trong máy xay. Thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, hành tây thái hạt lựu và tỏi nghiền nát, đánh lại cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Chúng tôi nhào tất cả các loại gia vị trong cối, thêm chúng vào đậu xanh xay nhuyễn, muối và hạt tiêu.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo có đáy dày. Từ khối đậu xanh, chúng ta tạo thành những quả bóng gọn gàng, cuộn chúng trong vụn bánh mì và nhúng từng phần nhỏ vào nồi chiên ngập dầu. Chúng ta đứng không quá 2-3 phút để chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ vàng. Phục vụ món falafel với rau tươi và nước sốt nhẹ làm từ sữa chua.
Tagine với họa tiết châu Phi
Người Maroc vay mượn rất nhiều từ người Berber, những cư dân bản địa ở Bắc Phi. Chính họ là người bắt đầu sử dụng tagine để nấu ăn. Đây là món ăn đặc biệt được làm bằng đất sét có nắp hình vòm cao. Do hình dạng khác thường, luồng hơi nước lưu thông mạnh được tạo ra bên trong trong quá trình hầm, bao bọc từng miếng thịt hoặc rau, khiến chúng mềm và ngon ngọt.
Tagine còn được gọi là món ăn, kết quả là nó thu được. Theo truyền thống của Ma-rốc, đây thường là món thịt cừu mềm nhất với trái cây sấy khô trong nước sốt đặc, thịt gà với ô liu xanh và chanh muối, vịt với chà là và mật ong hoặc cá trắng với nhiều rau xanh và cà chua tươi. Chúng tôi khuyên bạn nên thử công thức tagine này.
Thành phần:
- bột thịt bò-500 g
- đậu gà-200 g
- soda - 0.5 muỗng cà phê.
- hành tây - 2 củ vừa
- cà rốt lớn - 1 chiếc.
- bí ngô - 300 g
- tiêu bulgarian - 1 viên.
- cà chua bi - 8-10 chiếc.
- dầu thực vật-3-4 muỗng canh. l.
- tỏi-3-4 tép
- muối, tiêu đen, ớt bột, gừng xay - để nếm thử
- các loại thảo mộc tươi - để phục vụ
Như thường lệ, chúng ta bắt đầu với đậu xanh. Chúng tôi ngâm nó qua đêm, sau đó đun sôi với việc bổ sung soda. Trong khi nấu đậu Hà Lan, chúng ta đun nóng tagine với dầu thực vật và chiên thịt bò thái hạt lựu. Thêm tỏi nghiền, hành tây chiên và ống hút cà rốt. Ngay khi thịt đã chín kỹ, đổ bí ngô đã thái thành từng lát lớn vào. Nêm hỗn hợp với muối và gia vị, đổ vào một ít nước, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Cuối cùng, chúng ta trộn đậu xanh đã luộc vào lúc này. Phục vụ món hầm trực tiếp trong tagine, trang trí bằng toàn bộ cà chua bi và cánh hoa mùi tây.
Gà trong đĩa vàng
Ngũ cốc chính ở Maroc là couscous. Từ xa xưa, nó đã được chuẩn bị thủ công bằng một phương pháp khá tỉ mỉ. Đầu tiên, hạt lúa mì được nghiền thành bột và làm ẩm, sau đó vo thành từng viên nhỏ và phơi khô lâu dưới nắng. Đây hóa ra là một thành phần phổ biến được thêm vào món salad, súp, món ăn phụ và thậm chí cả món tráng miệng. Thậm chí ngày nay, loại ngũ cốc này còn thường xuyên thay thế bánh mì cho người Maroc trong cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, những ngày nghỉ không thể thiếu nó. Dưới đây là công thức món couscous có thể được phục vụ trong bữa tiệc tối.
Thành phần:
- couscous - 400 g
- gà - 1 thân thịt
- hạt tiêu Bulgaria - 3 chiếc.
- hành tây đỏ - 2 đầu
- dầu ô liu để xay + 1 muỗng canh. tôi. cho anh em họ
- quế, ớt bột, thì là, rau mùi, hạt tiêu đen - mỗi loại 0.5 muỗng cà phê.
- muối thô-0.5 muỗng cà phê.
- đậu xanh tươi - 200 g
Chúng tôi cắt thịt gà thành nhiều phần, rửa sạch và lau khô. Trộn tất cả các loại gia vị và muối, dùng chày nhào một chút. Chúng tôi chà xát những mảnh vỡ của con chim với chúng, bôi trơn chúng bằng dầu ô liu và để chúng uống trong một giờ.
Chúng ta cho gà vào khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 60 phút. Đừng quên lật thịt thường xuyên. Sau nửa giờ, chúng ta gọt vỏ ớt khỏi đuôi và hạt, cắt thành dải, trải lên khay nướng, rắc dầu rồi cho vào lò nướng. Đồng thời, đặt gà dưới vỉ nướng và đặt rau ở bên dưới.
Cuối cùng, hãy bắt đầu với couscous. Chúng tôi rửa ngũ cốc trong nước, đổ 800 ml nước sôi vào một cái bát sâu, thêm dầu ô liu và muối. Đậy bát bằng đĩa và để yên trong vòng 10 - 15 phút. Trần nhẹ đậu xanh trong nước muối sôi. Phục vụ món gà hồng hào với couscous vụn và đậu xanh.
bánh xèo Ma-rốc
Bánh ngọt trong ẩm thực Ma-rốc được đặc trưng bởi sự đơn giản trong cách chế biến và đồng thời có hương vị đậm đà tươi sáng. Cô đã áp dụng nhiều truyền thống ẩm thực Moorish, Ả Rập, Do Thái và Địa Trung Hải. Một ví dụ sinh động về điều này là bánh ngô khắc nghiệt. Chúng được chế biến từ bột semolina, loại bột phổ biến ở Ý, được nghiền từ lúa mì cứng. Về hình thức và mùi vị, nó tương tự như bột báng nên có thể sử dụng an toàn trong công thức nếu không có bột báng. Và bản thân những chiếc bánh ngô cũng phần nào gợi nhớ đến món bánh xèo quê hương của chúng ta.
Thành phần:
- bột báng - 300 g
- bơ-120 g
- sữa - 100 ml
- đường mía - 3 muỗng cà phê.
- bột nở - 1 muỗng cà phê.
- muối-0.5 muỗng cà phê.
- vanillin trên mũi dao
- hạt lanh và hạt mè – để rắc
- dầu thực vật - để chiên
Chúng tôi kết hợp bột báng khô, bột nở, đường, muối và vani trong một thùng chứa sâu. Trộn đều mọi thứ, cho bơ đã làm mềm vào, chà thật kỹ. Đổ sữa ấm vào và nhào dần bột mềm. Chúng tôi cho anh ấy nghỉ ngơi một chút để bột báng phồng lên.
Chúng tôi tạo thành những miếng bột tròn nhỏ và chia chúng thành ba phần. Chúng tôi cuộn một mẻ trong bột báng, mẻ thứ hai trong hạt lanh, mẻ thứ ba trong vừng. Chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Bạn có thể phục vụ bánh ngô với sữa chua, mật ong hoặc mứt.
Bánh kếp ở openwork
Bánh kếp baghrir của Ma-rốc là một món ăn nhanh đường phố điển hình mà bạn có thể thử ở bất kỳ thành phố nào ở mỗi bước chân. Chúng được làm từ cùng một loại bột báng và nhất thiết phải thêm men vào. Bí quyết chính đã được quan sát trong nhiều thế kỷ là bánh kếp chỉ được chiên một mặt để giữ được kết cấu xốp tinh tế. Đồng thời, chảo rán không được làm nóng trong mọi trường hợp - chảo phải luôn nguội. Đây là cách duy nhất để có được những chiếc bánh xèo xốp thoáng mát.
Thành phần:
- bột báng (bột báng) – 100 g
- bột mì-300 g
- men khô-0.5 muỗng cà phê.
- lòng đỏ trứng - 2 chiếc.
- nước ấm-750 ml
- muối - ¼ muỗng cà phê.
- đường - 1 muỗng cà phê.
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
- bơ - 100 g
- mật ong - 4-5 muỗng canh. tôi.
Trong một thùng chứa, trộn bột báng, bột mì, men, muối và đường. Mặt khác, đánh lòng đỏ và nước bằng máy đánh trứng. Chúng tôi kết hợp các cơ sở khô và lỏng, đánh bằng máy trộn, đổ dần dầu thực vật. Che bột bằng một chiếc khăn và để trong một giờ.
Mỡ dầu vào chảo rán nguội, dùng muôi đổ ngay một ít bột vào và tạo thành một chiếc bánh kếp. Chỉ chiên nó ở một mặt, sau đó chúng ta nhanh chóng phết nó lên đĩa và bôi trơn bằng hỗn hợp bơ và mật ong. Chúng tôi làm nguội chảo dưới dòng nước lạnh và lặp lại toàn bộ quy trình một lần nữa. Những chiếc bánh như vậy sẽ ngon nếu không có bất kỳ lớp phủ và nhân nào.
Một ngụm bạc hà mát lạnh
Họ được cứu khỏi cái nóng ở Maroc nhờ trà xanh lạnh. Theo truyền thống, nó được uống với số lượng lớn nhưng trong những ly nhỏ có thể tích không quá 120 ml. Và họ ủ nó trong một chiếc ấm thiếc có vòi dài. Một loại bạc hà đặc biệt nhất thiết phải được đưa vào đồ uống - maramia thuộc chi cây xô thơm sa mạc. Theo quy định, trà được phục vụ vào cuối một bữa ăn dài và thịnh soạn. Theo người Maroc, nó giúp tiêu hóa thức ăn nặng tốt hơn. Họ không tiết kiệm đường nhưng lại bỏ bê chanh. Đây là một công thức cổ điển cho trà xanh với bạc hà.
Thành phần:
- trà xanh - 4 muỗng cà phê.
- nước lọc-750 ml
- đường - 50-60 g
- bạc hà tươi – 4-5 nhánh
Chúng tôi rửa bạc hà dưới nước và lau khô kỹ. Đổ nước sôi vào ấm trà, đặt lá trà khô và bạc hà vào đáy. Chúng ta đổ đầy 250 ml nước nóng ở nhiệt độ không quá 90 ° C, đậy nắp lại, dùng khăn bông quấn lại, để trong 10 phút. Sau đó đổ phần nước còn lại vào ấm, đổ đường vào khuấy đều. Để đồ uống nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh vài giờ. Phục vụ trà xanh Ma-rốc trong ly với đá viên và lá bạc hà tươi.
Bây giờ bạn đã biết cách nấu mười món ăn phổ biến nhất của Ma-rốc mà bạn chắc chắn nên cố gắng hiểu rõ hơn về ẩm thực của đất nước này. Nếu bạn muốn tiếp tục làm quen, hãy truy cập trang có công thức nấu các món ăn dân tộc trên thế giới. Và nếu bạn đã từng thử những món này hoặc những món ăn Ma-rốc khác mà chúng tôi chưa đề cập, hãy chia sẻ ấn tượng của bạn trong phần bình luận.