Với từ “đậu nành”, hầu hết mọi người đều giật mình, mong đợi hàm lượng không thể tránh khỏi của GMO, tác dụng của nó đối với cơ thể con người vẫn chưa được chứng minh rõ ràng. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về đậu nành là gì, nó có nguy hiểm không, ưu điểm của nó là gì, các sản phẩm từ đậu nành là gì và có thể nấu những món gì ngon từ chúng.
Đậu nành là một loại cây thuộc họ đậu, đặc biệt ở chỗ nó chứa khoảng 50% protein hoàn chỉnh. Đậu nành còn được gọi là “thịt thực vật”, và thậm chí nhiều vận động viên truyền thống còn đưa nó vào chế độ ăn uống của họ để có thêm protein. Trồng đậu nành tương đối rẻ, vì vậy nó cũng được sử dụng làm thức ăn gia súc. Các nhà sản xuất đậu tương chính là Mỹ, Brazil, Ấn Độ, Pakistan, Canada và Argentina, nhưng Mỹ chắc chắn là nước dẫn đầu trong số các nước này. Được biết, 92% tất cả đậu nành trồng ở Mỹ có chứa GMO, nhưng việc nhập khẩu loại đậu nành này vào Nga bị cấm, và việc cho phép trồng đậu nành GMO ở Nga đã bị hoãn lại cho đến năm 2017. Theo đạo luật của Liên bang Nga. Trên bao bì của sản phẩm bày bán trên kệ siêu thị phải có nhãn ghi hàm lượng GMO nếu số lượng của chúng vượt quá 0,9% (đây là hàm lượng mà theo nghiên cứu khoa học, không thể có bất kỳ ảnh hưởng đáng kể nào đến cơ thể con người).
Lợi ích của các sản phẩm từ đậu nành là một chủ đề cho một cuộc thảo luận riêng biệt. Ngoài protein hoàn chỉnh, là cơ sở của nhiều thức uống sau khi tập luyện cho các vận động viên, đậu nành còn chứa nhiều vitamin B, sắt, canxi, kali, phốt pho và magiê. Lợi thế chắc chắn của các sản phẩm từ đậu nành là chúng có chứa các chất làm giảm mức độ cholesterol “xấu”, và do đó, giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch.
Ngoài biến đổi gen, có một vấn đề gây tranh cãi khác liên quan đến các sản phẩm đậu nành. Nó liên quan đến ảnh hưởng của đậu nành đối với hệ thống nội tiết tố. Được biết, các sản phẩm từ đậu nành có chứa isoflavone, có cấu trúc tương tự như nội tiết tố nữ - estrogen. Các nhà khoa học đã chứng minh thực tế rằng các sản phẩm từ đậu nành thậm chí còn góp phần ngăn ngừa ung thư vú. Nhưng ngược lại, nam giới được khuyến cáo nên sử dụng đậu nành một cách thận trọng để không bị dư thừa nội tiết tố nữ. Tuy nhiên, để tác động đáng kể đến cơ thể của một người đàn ông, phải đồng thời nhiều yếu tố đi kèm: thừa cân, ít vận động, lối sống nói chung không lành mạnh.
Có một vấn đề gây tranh cãi khác liên quan đến các sản phẩm đậu nành: trong nhiều chương trình cai nghiện (ví dụ, Alexander Junger, Natalia Rose), các sản phẩm đậu nành được khuyến cáo nên loại trừ trong quá trình thanh lọc cơ thể, vì đậu nành là một chất gây dị ứng. Đương nhiên, không phải ai cũng bị dị ứng, và đối với một số người bị dị ứng với sữa, chẳng hạn, đậu nành có thể là một cứu cánh trên con đường cung cấp đủ protein.
Để không phải là vô căn cứ, chúng tôi xin đưa ra số liệu của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ. 1 cốc đậu nành nấu chín chứa:
125% nhu cầu tryptophan hàng ngày
71% nhu cầu hàng ngày của mangan
49% nhu cầu sắt hàng ngày
43% nhu cầu hàng ngày của axit omega-3
42% nhu cầu hàng ngày của phốt pho
41% nhu cầu chất xơ hàng ngày
41% nhu cầu vitamin K hàng ngày
37% nhu cầu magiê hàng ngày
35% nhu cầu hàng ngày của đồng
29% nhu cầu hàng ngày của vitamin B2 (riboflavin)
25% nhu cầu kali hàng ngày
Làm thế nào để quyết định sự đa dạng của các sản phẩm đậu nành và nấu món gì từ chúng?
Hãy bắt đầu với Tôi là thịt là sản phẩm có kết cấu làm từ bột đậu nành. Thịt đậu nành được bán ở dạng khô, nó có thể được tạo hình như bít tết, goulash, thịt bò, và thậm chí cá đậu nành cũng đã xuất hiện gần đây. Nhiều người mới bắt đầu ăn chay yêu thích nó vì nó là sự thay thế hoàn hảo cho thịt. Những người khác chuyển sang sản phẩm thay thế thịt khi vì lý do sức khỏe, các bác sĩ không khuyến khích ăn thịt nhiều mỡ. Tuy nhiên, bản thân đậu nành (giống như tất cả các sản phẩm từ nó) không có hương vị riêng biệt. Vì vậy, thịt đậu nành là vô cùng quan trọng để nấu đúng cách. Trước khi nấu các lát đậu nành nên ngâm qua nước cho mềm. Một lựa chọn là đun các khối đậu nành trong chảo ngập dầu với tương cà chua, rau, một thìa chất ngọt (chẳng hạn như atisô Jerusalem hoặc xi-rô cây thùa), muối, hạt tiêu và các loại gia vị yêu thích của bạn. Một công thức ngon khác là làm một loại tương tự của nước sốt teriyaki tự làm bằng cách trộn nước tương với một thìa mật ong và một ít hạt mè, rồi hầm hoặc chiên thịt đậu nành trong nước sốt này. Bánh mì thịt nướng từ những miếng đậu nành như vậy trong nước sốt teriyaki cũng rất tuyệt vời: ngọt vừa phải, mặn và cay cùng một lúc.
Sữa đậu nành là một sản phẩm khác có nguồn gốc từ đậu nành có thể là một thay thế tuyệt vời cho sữa bò. Sữa đậu nành có thể được thêm vào sinh tố, súp nghiền, nấu ngũ cốc buổi sáng trên đó, làm món tráng miệng tuyệt vời, bánh pudding và thậm chí cả kem! Ngoài ra, sữa đậu nành thường được bổ sung thêm vitamin B12 và canxi, điều này không thể làm hài lòng những người đã loại trừ tất cả các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống của họ.
Nước tương - có lẽ nổi tiếng nhất và thường được sử dụng trong tất cả các sản phẩm từ đậu nành. Nó thu được bằng cách lên men đậu nành. Và vì hàm lượng axit glutamic cao, nước tương làm tăng thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn. Được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản và Châu Á.
Đậu phụ hoặc pho mát đậu nành. Có hai loại: mịn và cứng. Loại mịn được dùng thay cho phô mai mascarpone mềm và phô mai philad Philadelphia cho các món tráng miệng (như bánh phô mai thuần chay và tiramisu), loại cứng tương tự như phô mai thông thường và có thể dùng thay thế cho hầu hết các món ăn. Đậu phụ cũng có thể làm món trứng tráng tuyệt vời, bạn chỉ cần nhào nó thành từng miếng vụn và chiên cùng với rau bina, cà chua và gia vị trong dầu thực vật.
Tempe - một loại sản phẩm đậu nành khác, không phổ biến ở các cửa hàng ở Nga. Nó cũng thu được bằng cách lên men bằng cách sử dụng một loại nấm đặc biệt. Có bằng chứng cho thấy những loại nấm này chứa vi khuẩn sản xuất vitamin B12. Tempeh thường được cắt thành khối và chiên với gia vị.
Miso dán - một sản phẩm khác của quá trình lên men đậu nành, được sử dụng để làm súp miso truyền thống.
Fuju hoặc măng tây đậu nành - đây là bọt được loại bỏ khỏi sữa đậu nành trong quá trình sản xuất, thường được gọi là “măng tây Hàn Quốc”. Nó cũng có thể được chuẩn bị ở nhà. Để làm được điều này, cần ngâm măng tây khô trong nước vài giờ, sau đó để ráo nước, cắt thành từng miếng, thêm một thìa dầu thực vật, hạt tiêu, muối, siro atisô Jerusalem, tỏi (vừa ăn).
Một sản phẩm khác, mặc dù không phổ biến ở Nga - bột đậu nành, tức là đậu nành khô xay. Ở Mỹ, nó thường được sử dụng để nướng bánh kếp protein, bánh kếp và các món tráng miệng khác.
Ở châu Âu và Mỹ, chất phân lập protein đậu nành cũng rất phổ biến trong sinh tố và đồ lắc để bão hòa chúng với protein và khoáng chất.
Vì vậy, đậu nành là một sản phẩm lành mạnh giàu protein, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng về hàm lượng GMO trong đó, tốt hơn hết bạn nên mua các sản phẩm đậu nành hữu cơ từ các nhà cung cấp đáng tin cậy.