Đậu phụ thu được bằng cách đun nóng sữa đậu nành với chất đông tụ: sữa đông đặc lại và hình thành đậu phụ. Tùy thuộc vào công nghệ sản xuất và các loại chất đông tụ, đậu phụ có thể có kết cấu khác nhau. Đậu hũ cứng Trung Quốc: Kết cấu chắc, thô nhưng mịn sau khi nấu chín, đậu phụ Trung Quốc được bán dưới dạng dung dịch nước. Nó có thể được ướp, đông lạnh, áp chảo và nướng. Thường được bán trong thùng giấy. Đậu phụ mềm: Mịn, mượt và mềm hoàn hảo, hoàn hảo cho món salad, súp, đồ xay nhuyễn và nước sốt. Nó cũng có thể được nướng và chiên. Đậu phụ mềm được bán theo hộp. Khi đóng lại có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ phòng, khi mở ra - chỉ để trong tủ lạnh 1-2 ngày. Đậu phụ nướng tẩm ướp: Trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và chợ châu Á, bạn có thể mua các loại đậu phụ nướng tẩm ướp khác nhau. Nó được làm từ đậu hũ cứng của Trung Quốc sử dụng các loại gia vị: hạt mè, đậu phộng, nước sốt thịt nướng, vv Loại đậu hũ này có vị giống như thịt. Trước khi nấu, nên ngâm qua một ít dầu vừng hoặc dầu lạc thì khi rán sẽ lộ rõ vị và mùi thơm hơn. Đậu phụ nướng tẩm ướp rất thích hợp cho các món mì Á, bánh bao chay và bánh cuốn. đậu phụ đông lạnh: Đậu phụ đông lạnh Nhật Bản có kết cấu xốp và hương vị khá đặc trưng. Yêu ngay loại đậu phụ này từ cái nhìn đầu tiên là điều rất khó. Nếu cần, tốt hơn là bạn nên tự đông lạnh đậu phụ trong nước xốt với gia vị. Tốt hơn là không nên chiên đậu phụ đông lạnh vì nó hút dầu rất tốt và rất béo. Và nó cũng không làm nhuyễn. Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành khác thường được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt và xúc xích chay. Trẻ em chỉ yêu chúng. Mua và cất giữ đậu phụ Độ tươi của đậu phụ cũng quan trọng như độ tươi của sữa. Khi mua, nhớ xem ngày sản xuất, chỉ giữ gói đã mở trong tủ lạnh. Nên bảo quản đậu phụ Trung Quốc với ít nước và nhớ thay nước hàng ngày. Đậu phụ tươi có mùi thơm ngọt dễ chịu và vị bùi bùi nhẹ. Nếu đậu phụ có mùi chua tức là nó không còn tươi và nên vứt bỏ. Loại bỏ độ ẩm dư thừa Làm khô đậu phụ trước khi nấu. Để làm điều này, bạn hãy đặt một vài chiếc khăn giấy lên thớt, cắt đậu phụ thành những lát rộng, đặt lên khăn và lau khô. Phương pháp này là lý tưởng cho đậu phụ mềm, mượt. Và nếu bạn định chiên đậu phụ Trung Quốc, để khô, bạn sẽ cần làm như sau: phủ đậu phụ bằng khăn giấy, đặt vật nặng lên trên, chẳng hạn như hộp cà chua đóng hộp, và giữ nó, xả chất lỏng thoát ra ngoài vào bồn rửa. Tiền xử lý đậu phụ Nhiều công thức gọi món đậu phụ chiên giòn. Phô mai được chiên trong dầu có màu vàng hấp dẫn và kết cấu thú vị. Sau khi rang, phô mai có thể được ngâm hoặc nấu trên gà thịt, sau đó được thêm vào món salad hoặc món hầm rau củ. Một cách khác để làm săn chắc đậu phụ của bạn là ngâm các miếng đậu phụ trong nồi nước sôi trong 5 phút. Trong cả hai trường hợp, protein đặc lại và pho mát không bị vỡ ra trong quá trình nấu thêm. Nguồn: eatright.org Dịch: Lakshmi
2022-11-11