Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
Bảng này cho thấy hàm lượng các chất dinh dưỡng (calo, protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất) trên 100 gam phần ăn được.
| Dinh dưỡng | Số Lượng | Định mức ** | % định mức trong 100 g | % định mức tính bằng 100 kcal | 100% bình thường |
| Giá trị calo | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Protein | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Chất béo | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Nước | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Tro | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamin B4, cholin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamin B5 pantothenic | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamin B6, pyridoxine | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamin B9, folate | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamin E, alpha tocopherol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamin K, phylloquinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamin PP, KHÔNG | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| macronutrients | |||||
| Kali, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Canxi, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magie, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Natri, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Lưu huỳnh, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Phốt pho, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Yếu tố dấu vết | |||||
| Sắt, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Đồng, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Kẽm, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Axit amin thiết yếu | |||||
| arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| valine | 1.318 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.209 g | ~ | |||
| leucine | 2.113 g | ~ | |||
| lysine | 2.245 g | ~ | |||
| methionine | 0.692 g | ~ | |||
| threonine | 1.061 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.175 g | ~ | |||
| phenylalanin | 1.049 g | ~ | |||
| Axit amin có thể thay thế | |||||
| alanin | 1.615 g | ~ | |||
| Axit aspartic | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.279 g | ~ | |||
| glyxin | 1.618 g | ~ | |||
| Axit glutamic | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| huyết thanh | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.847 g | ~ | |||
| cysteine | 0.343 g | ~ | |||
| Sterol | |||||
| Cholesterol | 76 mg | tối đa 300 mg | |||
| Axit chứa các chất béo bão hòa | |||||
| Axit chứa các chất béo bão hòa | 2.756 g | tối đa 18.7 г | |||
| 10: 0 Ma Kết | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14:0 Thần bí | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmit | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Sterin | 0.845 g | ~ | |||
| Axit béo không bão hòa đơn | 3.121 g | tối thiểu 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.28 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Axit béo không bão hòa đa | 0.28 g | từ 11.2 để 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.211 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.029 g | ~ | |||
| Axit béo omega-3 | 0.04 g | từ 0.9 để 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Axit béo omega-6 | 0.24 g | từ 4.7 để 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Giá trị năng lượng là 181 kcal.
- thịt quay (năng suất từ 1388 g thịt sống) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Thịt bò đa dạng, tái, thịt đã loại bỏ mỡ đến 0 ″, chiên giàu vitamin và khoáng chất như: choline - 20,2%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 45,3%, vitamin PP - 22,4%, phốt pho - 21,1%, sắt - 11,9, 48,2%, selen - 37,8%, kẽm - XNUMX%
- Hỗn hợp là một phần của lecithin, có vai trò tổng hợp và chuyển hóa phospholipid ở gan, là nguồn cung cấp nhóm methyl tự do, hoạt động như một yếu tố lipotropic.
- Vitamin B6 tham gia vào việc duy trì các quá trình đáp ứng miễn dịch, ức chế và kích thích trong hệ thần kinh trung ương, chuyển đổi các axit amin, chuyển hóa tryptophan, lipid và axit nucleic, góp phần vào sự hình thành bình thường của hồng cầu, duy trì mức độ bình thường của homocysteine trong máu. Việc hấp thụ không đủ vitamin B6 đi kèm với việc giảm cảm giác thèm ăn, vi phạm tình trạng của da, sự phát triển của homocysteinemia, thiếu máu.
- Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và chuyển hóa các axit amin. Folate và vitamin B12 là những vitamin có liên quan đến nhau và tham gia vào quá trình hình thành máu. Thiếu vitamin B12 dẫn đến sự phát triển của thiếu folate một phần hoặc thứ cấp, cũng như thiếu máu, giảm bạch cầu, giảm tiểu cầu.
- Vitamin PP tham gia các phản ứng oxi hóa khử chuyển hóa năng lượng. Việc hấp thụ không đủ vitamin đi kèm với sự phá vỡ trạng thái bình thường của da, đường tiêu hóa và hệ thần kinh.
- Photpho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều hòa cân bằng axit-bazơ, là một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, cần thiết cho sự khoáng hóa của xương và răng. Thiếu chất dẫn đến biếng ăn, thiếu máu, còi xương.
- phần cứng là một phần của protein có nhiều chức năng khác nhau, bao gồm cả các enzym. Tham gia vào quá trình vận chuyển điện tử, oxy, đảm bảo quá trình phản ứng oxy hóa khử và hoạt hóa peroxy hóa. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu giảm sắc tố, thiếu myoglobin của cơ xương, tăng mệt mỏi, bệnh cơ tim, viêm dạ dày teo.
- Selenium - một yếu tố thiết yếu của hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ thể con người, có tác dụng điều hòa miễn dịch, tham gia vào quá trình điều hòa hoạt động của các hormone tuyến giáp. Sự thiếu hụt sẽ dẫn đến bệnh Kashin-Beck (viêm xương khớp với nhiều biến dạng khớp, cột sống và tứ chi), bệnh Keshan (bệnh cơ tim đặc hữu), chứng giảm thanh quản di truyền.
- Zinc là một phần của hơn 300 enzym, tham gia vào các quá trình tổng hợp và phân hủy carbohydrate, protein, chất béo, axit nucleic và trong việc điều hòa sự biểu hiện của một số gen. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu, suy giảm miễn dịch thứ cấp, xơ gan, rối loạn chức năng tình dục và dị tật thai nhi. Các nghiên cứu gần đây đã tiết lộ khả năng của kẽm liều cao làm gián đoạn sự hấp thụ đồng và do đó góp phần vào sự phát triển của bệnh thiếu máu.