Các nhà khoa học đã sẵn sàng cung cấp cho thế giới một sự thay thế thuần chay hợp lý cho thịt… Chúng ta đã sẵn sàng chưa?
Những người đã thử những mẫu chả viên thuần chay mới tuyên bố rằng một “cuộc cách mạng cốt lết” (100% không đổ máu!) đã xảy ra! Thực tế là ngành công nghiệp thực phẩm (Mỹ) hiện đại đã sẵn sàng cung cấp cho chúng ta món “patty” chay 100%, không phải chuyện đùa! – cả về hương vị lẫn hình thức, nó gần như không thể phân biệt được với những món ăn thông thường, quen thuộc với nhiều người từng ăn thịt.
Vì vậy, giờ đây những ai đã quen ăn thịt có thể thay thế bằng “thịt 2.0”, mùi vị y hệt mà không cần giết động vật?! Nó có vẻ quá tốt để trở thành sự thật - nhưng nó gần như vậy. “Hương vị” của sản phẩm thực sự gần với thịt đến mức không thể diễn tả bằng lời. Nhân tiện, "hương vị" là gì? Các đặc tính cảm quan của nó bao gồm: bề ngoài, vị, mùi và kết cấu. Các nhà sản xuất của một trong những thương hiệu hàng đầu về “thịt thuần chay” – cụ thể là Beyond Meat, tuyên bố đã tuân thủ đầy đủ tất cả các thông số này! Bỏ xa đồ thủ công từ đậu nành – sản phẩm mới hoàn toàn không chứa đậu nành, ở bất kỳ phân loài nào, nó được làm từ… rau củ. Mơ ước? Bây giờ thực tế! Và thậm chí còn hơn thế nữa: một mẫu mới của “bánh mì xanh” – thực tế là rất tệ (do nước củ cải đường) – ngay cả khi đã nấu chín – bất kể bạn chiên nó trong chảo hay trên vỉ nướng… Ngoài ra, những gì có thể được yêu cầu từ một "thịt thay thế"?
Tất nhiên, nhiều hơn nữa! Và quan trọng nhất: một chiếc “patty” như vậy chứa không ít chất dinh dưỡng và protein hơn thịt, với 100% đạo đức. Phiên bản tiên tiến nhất của món chả thuần chay hiện đại, được gọi là The Beast, đã được công bố vào tháng 2015 năm 23 tại Hoa Kỳ và có sự pha trộn rất khéo léo của các chất: bao gồm. dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu hướng dương, dầu cọ, dầu tảo với DHA, 6 gram protein thực vật, sắt, kali, canxi, vitamin B12, B3, D, chất chống oxy hóa và axit amin DHA Omega-3 và ALA Omega-XNUMX có lợi thúc đẩy phục hồi các mô cơ sau khi tập luyện thể thao! Như họ nói, bình luận chỉ đơn giản là thừa.
Trong mọi trường hợp, đây đã là một “cuộc cách mạng” thực sự - nếu bạn so sánh một sản phẩm cao cấp như vậy với hầu hết các sản phẩm đậu nành trong ngày hôm qua, chẳng hạn như đậu nành giá rẻ, thực tế là protein “trần”. Và xét về hương vị, giá trị dinh dưỡng và hình thức, một miếng cốt lết như vậy giống như bay vào vũ trụ so với một xe đẩy sản phẩm làm từ tempeh và seitan. Thực tế là “thịt” không thể phân biệt được với “thực” đã được viết nhiều lần trong 2-3 năm gần đây, kể cả các nhà phê bình nhà hàng chuyên nghiệp. Và bên cạnh đó là những nhân vật VIP hàng đầu của hành tinh, chẳng hạn như Bill Gates. Tò mò, nhưng thậm chí là về điều này: công ty Whole Foods của Mỹ đã từng trộn các sản phẩm của mình và bán món salad với đậu nành thuần chay của Beyond Meat là “gà” thay vì món thật (thật tốt là không phải ngược lại!): Trong vòng một vài ngày, người tiêu dùng trả tiền cho những món salad như vậy, chỉ không nhận thấy sự khác biệt! Ngày nay, về các sản phẩm thay thế thịt thuần chay, mọi thứ thực sự tốt đến mức người ta chỉ có thể tự hỏi: "Tiến bộ nào đã đến!"
Nhiều chuyên gia đồng ý rằng trong 2-3 năm qua đã có một bước ngoặt thực sự trong “cuộc đấu tranh” của những người ăn chay và ăn chay nhằm tạo ra một loại thực phẩm thay thế có đạo đức và bền vững cho thịt. Đây là những nhà sản xuất cốt lết thuần chay và các sản phẩm tương tự khác của Mỹ và được mệnh danh là Cuộc cách mạng thịt.
Đi đầu trong “cuộc cách mạng” này chắc chắn là một loại bánh có tên “The Beast” (“Quái thú”). Con đường của các nhà khoa học: nhà sinh vật học, chuyên gia dinh dưỡng – và đầu bếp đến với “Quái thú” thật dài và khó khăn. Trên thực tế, con đường này đã bắt đầu từ rất lâu trước đây. Các nhà sử học cho rằng những mẫu “thịt” thuần chay (sản phẩm thay thế thịt) đầu tiên trên thế giới được tạo ra ở Trung Quốc cổ đại - à, còn nơi nào khác, nếu không phải ở đất nước đã cung cấp thuốc súng và la bàn cho nhân loại! – khoảng 903-970 (Triều Đại Hãn). Những miếng cốt lết như vậy được gọi là "thịt cừu nhẹ" và được chế biến trên cơ sở đậu phụ, lúc đầu chỉ dành cho giới thượng lưu: hoàng đế và các đại diện của triều đình.
Kể từ đó, rất nhiều nước đã chảy qua cầu – trong đó, “nhờ” ngành công nghiệp thịt: được biết cần 1 lít nước để sản xuất 4300 kg thịt gà tự nhiên (để tham khảo, 1 kg thịt bò là 15 lít nước!)… Nói một cách nhẹ nhàng, rất nhiều , Vâng? Theo nghĩa đó, một miếng thịt gà từ một chiếc bánh mì kẹp thịt “ngây thơ” khác có nhiều nước hơn lượng nước mà vòi hoa sen của bạn sẽ chảy ra trong một tuần! Ngoài ra, các bác sĩ biết rằng ăn thịt làm tăng đáng kể nguy cơ tử vong do đau tim. Điều kiện nuôi nhốt và giết mổ động vật trong các trang trại công nghiệp nói chung không thể gọi là gì khác hơn là tra tấn…
Về nguyên tắc, khá kỳ lạ là con đường từ “cốt lết đậu phụ hoàng gia” đến cốt lết “Quái vật” siêu hiện đại của mẫu năm hiện tại đã khiến con người mất … 1113 năm. Từ những bản vẽ máy bay đầu tiên đến "Let's go!" Yuri Gagarin đã vượt qua ít hơn nhiều. Nhưng nếu bạn để ý, thịt chủ yếu bao gồm… nước. Khi cho một miếng thịt (kể cả thịt thuần chay) vào miệng, chúng ta cảm thấy - cái gì? - chất béo và protein. Trên thực tế, protein chỉ là những chuỗi axit amin “may mắn”, khá dài, cũng có thể có nguồn gốc thực vật. Vì vậy, quá trình tạo ra một miếng cốt lết “y như thật” là một quá trình tái tạo chuỗi axit amin “ngon” tương tự – chỉ trên cơ sở thực vật. Bao gồm cả loại ngon nhất trong số đó – axit glutamic (bột ngọt), mang lại một trong năm hương vị có sẵn cho lưỡi người (umami). Nói một cách đơn giản, chính hương vị này là nguyên nhân khiến nhiều người trên hành tinh yêu thích thịt. Nhưng thành phần tương tự cũng được chiết xuất từ tảo, và thậm chí hoàn toàn là “từ ống nghiệm”. Thật dễ dàng đến mức bất kỳ nhà hóa học am hiểu nào cũng có thể tạo ra món “gà rán” ngon lành từ một miếng đậu nành ngay cả với kho của phòng thí nghiệm hóa học tiêu chuẩn ở trường học! Tại sao nhiệm vụ này mất hơn 1000 năm? Và tại sao nó lại được quyết định bởi các chuyên gia từ Beyond Meat? Chúng ta có thể không bao giờ biết. Một số chuyên gia tin rằng bí mật là "thịt" của Beyond Mea được ướp trong thùng thép với nước sốt đặc biệt, bao gồm cả gia vị tự nhiên. Có vẻ như đây là điều khiến “thịt” của “The Beast” rất đáng tin cậy và dễ chịu – hoàn toàn không phải là “hóa chất”! - nếm thử. Các nhà khoa học tham gia vào việc tạo ra chiếc vạc thần kỳ nói rằng điều đó khó hơn với sự nhất quán – xét cho cùng, thịt là cơ bắp: một hệ thống cơ học có cấu trúc rất đặc biệt. Điều này, như bạn có thể đoán, không dễ tái tạo từ củ cải đường, đậu xanh và dầu hướng dương! Nhưng nó đã thành công. Có lẽ chính sự nhất quán hợp lý là thành công chính của Monster cốt lết.
Một năm trước, vào tháng 2015 năm XNUMX, Giáo sư Sinh học tại Đại học Stanford (California, Hoa Kỳ) Joseph D. Puglisi (và đây là báo chí, bao gồm cả New York Times): “Tôi chỉ chắc chắn rằng vài năm tới sẽ mang lại cảm hứng kết quả! Giờ đây, chúng tôi có thể tạo ra nhiều loại protein thực vật có hương vị như thịt lợn luộc, thịt hun khói, xúc xích, thịt lợn… “Hôm nay, vị giáo sư lạc quan đã tham gia nhóm tại Beyond Meat, để tạo ra những phiên bản thậm chí còn đáng tin cậy hơn của những thứ rất “siêu- cốt lết” “Quái vật”. Nhân tiện, câu chuyện này giống như từ một động viên trên Facebook về nhu cầu suy nghĩ và nói chuyện tích cực trước đám đông, “gửi yêu cầu đến Vũ trụ”!
Dự án Beyond Meat đã được công bố rầm rộ vào tháng 2013 năm 100 bởi những nhân vật quan trọng như Bill Gates. Ngày nay, các sản phẩm khác của Beyond Meat được bán trên khắp Hoa Kỳ (và). Các nhà sản xuất nhấn mạnh rằng cốt lết như vậy sẽ cho phép bạn cung cấp cho cả gia đình những món ăn bổ dưỡng, đạo đức và rất ngon – và không gây hại cho hệ sinh thái của hành tinh…. Công ty và các nhà sản xuất hàng đầu khác làm ăn phát đạt một cách khá tự nhiên, và tiếng tăm của món “Tốt hơn thịt” dần dần lan rộng khắp hành tinh – và một làn sóng gần như đã đến với chúng ta. Chà, vậy vấn đề là gì? Mua, chiên và ăn? XNUMX% thuần chay!..
Tôi đoán, vâng. Nhưng không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Thứ nhất, một miếng “cốt lết” thuần chay từ một nhà sản xuất hàng đầu đắt hơn khoảng 2 lần so với thịt (tự làm), điều này thậm chí chưa tính đến việc vận chuyển từ Hoa Kỳ (mua trực tuyến sẽ có giá hơn 100 đô la!). Và thứ hai, có những điểm khác – mặc dù không quan trọng – gây tranh cãi khiến những người hoài nghi về “thịt cốt lết thuần chay phiên bản 2.0”. Ví dụ, có lẽ không phải tất cả những người ăn chay trường đều thích xem cách một miếng cốt lết thuần chay “hấp”… hết hạn với nước ép củ cải đường, được kiểm tra màu sắc cẩn thận không kém gì trong các bộ phim hành động mafia của Hollywood! Hơn nữa, bên trong mỗi miếng chả còn có những miếng rau củ tạo ảo giác tốt về các thớ thịt trong “thịt”, để món “chả” đó càng giống thật – điều mà cách đây không lâu còn kêu be be… Brrr. Bạn đã mất cảm giác ngon miệng của bạn? Mặc dù cốt lết, tất nhiên, không có mùi thịt gì cả (những người khác sẽ nói “cảm ơn!”), nhưng nhiều người theo tư tưởng thuần chay tự đặt câu hỏi – việc nấu và ăn một loại “siêu cốt lết” như vậy sẽ nảy sinh những suy nghĩ gì? …. Rất có thể “Quái vật” là trường hợp khi, để theo đuổi tính hợp lý (và cũng là một đồng đô la lâu dài!), Các nhà sản xuất đã tranh thủ sự hỗ trợ của các công nghệ mới nhất và … đã đi xa hơn một chút so với những gì họ nên làm. Tuy nhiên, trở ngại chính đối với việc tiêu thụ hàng loạt “cốt lết” có đạo đức vẫn còn xa so với mức giá “bình dân”.
Rõ ràng là giá thị trường của loại chả này và các sản phẩm thay thế thịt thuần chay công nghệ cao khác sẽ giảm dần khi chất lượng tiếp tục được cải thiện. Vì vậy, có lẽ – chúng ta đang chờ đợi “cuộc cách mạng thuần chay lần thứ hai” – lần này là cuộc cách mạng về giá cả!
Vì vậy, bài báo có vẻ không giống như một quảng cáo đối với bạn, chúng tôi nhớ lại rằng tất nhiên, có những ứng cử viên khác cho danh hiệu “siêu thịt cốt lết” thời thượng không có thịt, các thương hiệu thuần chay:
Gardenin
TofurkyLĩnh vực
Yves nướng
Bếp Chay
Trader Joe's
cuộc sống nhẹ nhàng
Gardenburge
Sòng bạc
Thực phẩm tự nhiên Sweet Earth
Trận đấu
Đơn giản là cân bằng
của Nate
Neat's (đừng nhầm với cái trước!)
cuộc sống nhẹ nhàng
Trang trại MorningStar, và nhiều trang trại ít được biết đến hơn.