Nhiều người sợ chuyển sang chế độ ăn chay vì họ sợ những lầm tưởng “y tế” rằng một chế độ ăn uống có đạo đức có thể gây ra sự thiếu hụt một số vitamin và khoáng chất “thiết yếu”, mà - một lần nữa, được cho là - chỉ có thể lấy từ thịt. và thực phẩm gây chết người khác. Tuy nhiên, các nhà khoa học lần lượt vạch trần những quan niệm sai lầm khó chịu này.
Một nghiên cứu gần đây trên 227.528 người Mỹ (trên 3 tuổi) thuộc mọi giới tính, lứa tuổi và thu nhập đã chứng minh một cách kết luận rằng không có bằng chứng khoa học về mối liên hệ giữa thiếu canxi và vitamin D và chế độ ăn chay.
Vitamin D và canxi đóng một vai trò quan trọng trong sự hình thành và sức khỏe của xương con người, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng rất quan tâm đến việc biết chế độ ăn uống nào thuận lợi nhất để hấp thụ đủ số lượng các chất này. Dữ liệu gần đây đã chỉ ra rằng chế độ ăn “đầy đủ” trung bình thông thường sử dụng thịt và các sản phẩm động vật khác đơn giản là không đủ đối với một người hiện đại, và để duy trì sức khỏe, người ta phải tìm những cách khác để có được chất dinh dưỡng.
Nghiên cứu cho thấy rằng, nói chung, phần lớn những người đã trải qua nghiên cứu (và có hơn 200 nghìn người trong số họ!) Có nguy cơ đối với sức khỏe xương và răng miệng, bởi vì. họ nhận được ít canxi và vitamin D.Tình hình hiện nay cũng không thuận lợi cho những người tham gia thể thao, chưa kể phụ nữ mang thai và người cao tuổi, những người mà thiếu canxi chỉ đơn giản là nguy hiểm.
Theo nghiên cứu, các nhà khoa học lưu ý rằng không có mô hình nào giữa việc bạn ăn chay hay không - việc thiếu canxi và vitamin D là như nhau. Do đó, chúng ta có thể kết luận rằng việc tiêu thụ thịt và các sản phẩm động vật khác hoàn toàn không ảnh hưởng đến mức độ hấp thụ và hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng này.
Đáng chú ý là kết quả tốt nhất được thể hiện ở trẻ em từ 4-8 tuổi: rõ ràng là do trẻ ở độ tuổi này thường được cho ăn nhiều phô mai, các sản phẩm từ sữa và nói chung là tiêu nhiều hơn vào nguồn dinh dưỡng đa dạng và bổ dưỡng của chúng. . Tiên lượng của những người trưởng thành trải qua nghiên cứu xấu hơn nhiều, vì vậy các bác sĩ kết luận rằng, nhìn chung, công dân Mỹ có nguy cơ bị thiếu canxi và vitamin D, không nhận được các chất thiết yếu này. Trước đây, không có dữ liệu đáng tin cậy về vấn đề này, và trong cộng đồng khoa học thậm chí còn có ý kiến cho rằng một số bộ phận dân số tiêu thụ những chất dinh dưỡng này quá mức - những lo ngại như vậy chưa được xác nhận.
Trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Taylor S. Wallace, cho biết: “Những dữ liệu này cung cấp dấu hiệu rõ ràng đầu tiên rằng những người giàu có, thừa cân hoặc đã béo phì có nguy cơ đặc biệt bị thiếu hụt canxi và vitamin D. “Kết quả cũng cho thấy rõ rằng một số lượng lớn người Mỹ không nhận đủ canxi và vitamin D, chỉ tiêu thụ thức ăn (và không sử dụng thực phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn uống hoặc tiêu thụ thực phẩm giàu canxi và vitamin D - Ăn chay).”
Các kết quả ủng hộ sự lựa chọn này dựa trên dữ liệu từ một nghiên cứu được thực hiện bởi Cơ quan Khảo sát Kiểm tra Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia (NHANES) trong khoảng thời gian bảy năm. Theo tiêu chuẩn y tế, chúng rất đáng tin cậy và đã được xuất bản trên tạp chí khoa học uy tín Journal of the American College of Nutrition, cũng như các ấn phẩm học thuật khác.
Trên thực tế, nghiên cứu này là một dấu mốc lịch sử. từ quan điểm của khoa học hiện đại, "chính thức", nó lật tẩy huyền thoại về tính hữu ích của chế độ ăn "tiêu chuẩn" của người Mỹ bình thường - và không chỉ người Mỹ.
Mặc dù thực tế rằng Hoa Kỳ là một quốc gia phát triển và mức sống ở đây khá cao, nhưng dân số nói chung có thu nhập khác nhau thực sự thiếu thông tin đáng tin cậy về cách bạn có thể duy trì sức khỏe của mình bằng cách ăn những thực phẩm lành mạnh và không theo cách mà thị trường đại chúng gợi ý. quảng cáo.
Tất nhiên, thậm chí còn tồi tệ hơn với những tầng lớp xã hội có thu nhập dưới mức trung bình. chính bộ phận người tiêu dùng này ưa thích các sản phẩm thịt chất lượng thấp, các sản phẩm bánh mì và mì ống, thực phẩm đóng hộp và “chế biến sẵn”, cũng như thực phẩm bán bởi các công ty thức ăn nhanh. Tất nhiên, không ai phủ nhận rằng đồ ăn vặt từ quán ăn kém chất lượng và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, uống cà phê nhiều sẽ đào thải canxi ra ngoài cơ thể, v.v.
Tuy nhiên, hiện nay, dựa trên kết quả của cuộc nghiên cứu, có thể kết luận rằng ngay cả thực phẩm của những người Mỹ “thành công” trung bình trên thực tế cũng bị lỗi và không tốt cho sức khỏe về lâu dài, nếu không muốn nói là hoàn toàn “rác”. Điều này là bất chấp việc tiêu thụ thịt và các sản phẩm khác, mà nhiều người coi là sự đảm bảo về dinh dưỡng đầy đủ, về mặt sức khỏe! Ý kiến này đã lỗi thời và không tương ứng với sự thật.
Tất cả càng được khuyến khích cho những ai theo dõi sức khỏe của họ và muốn duy trì nó cho đến tuổi già, nỗ lực giữ gìn vóc dáng. Bạn cần theo dõi chế độ ăn uống của mình, tìm kiếm các lựa chọn thay thế lành mạnh cho các loại thực phẩm thông thường… Bạn cần kiểm tra thói quen ăn uống của mình, tìm ra những chất dinh dưỡng nào đang thiếu trong chế độ ăn uống thông thường của bạn và tìm hiểu các phương pháp ăn uống tiến bộ mới - trong khi không nhìn lại “đô thị truyền thuyết ”rằng từ thịt, bạn được cho là chết vì thiếu chất dinh dưỡng!