Nội dung
Vitamin B3 (niocin hay còn gọi là PP) hòa tan trong nước và dễ dàng hấp thụ trong cơ thể.
Niacin có hai dạng, niacin và niacin. Lần đầu tiên người ta thu được axit nicotinic vào năm 1867 dưới dạng dẫn xuất của nicotin, nhưng sau đó không ai tiết lộ tầm quan trọng của chất này đối với cơ thể. Chỉ đến năm 1937, ý nghĩa sinh học của niacin mới được thiết lập.
Trong các sản phẩm động vật, niacin được tìm thấy ở dạng nicotinamide, và trong các sản phẩm thực vật, nó ở dạng axit nicotinic.
Axit nicotinic và nicotinamit rất giống nhau về tác dụng của chúng đối với cơ thể. Đối với axit nicotinic, tác dụng giãn mạch rõ rệt hơn là đặc trưng.
Niacin có thể được hình thành trong cơ thể từ axit amin thiết yếu tryptophan. Người ta tin rằng 60 mg niacin được tổng hợp từ 1 mg tryptophan. Về vấn đề này, nhu cầu hàng ngày của một người được biểu thị bằng lượng niacin tương đương (NE). Như vậy, 1 đương lượng niacin tương ứng với 1 mg niacin hoặc 60 mg tryptophan.
Thực phẩm giàu vitamin B3
Tính sẵn có gần đúng được chỉ định trong 100 g sản phẩm
Nhu cầu vitamin B3 hàng ngày
Nhu cầu hàng ngày đối với vitamin B3 là: đối với nam giới - 16-28 mg, đối với phụ nữ - 14-20 mg.
Nhu cầu về vitamin B3 tăng lên khi:
- gắng sức nặng nề;
- hoạt động thần kinh cường độ cao (phi công, điều phối viên, điều hành viên điện thoại);
- ở Viễn Bắc;
- làm việc trong điều kiện khí hậu nóng hoặc trong các phân xưởng nóng;
- mang thai và cho con bú;
- chế độ ăn ít đạm và đạm thực vật chiếm ưu thế hơn động vật (ăn chay, nhịn ăn).
Các đặc tính hữu ích và tác dụng của nó đối với cơ thể
Vitamin B3 cần thiết cho việc giải phóng năng lượng từ carbohydrate và chất béo, để chuyển hóa protein. Nó là một phần của các enzym cung cấp cho quá trình hô hấp của tế bào. Niacin bình thường hóa dạ dày và tuyến tụy.
Axit nicotinic có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh và tim mạch; duy trì làn da khỏe mạnh, niêm mạc ruột và khoang miệng; tham gia vào việc duy trì thị lực bình thường, cải thiện cung cấp máu và giảm huyết áp cao.
Các nhà khoa học tin rằng niacin ngăn chặn các tế bào bình thường trở thành ung thư.
Thiếu và thừa vitamin
Dấu hiệu của sự thiếu hụt vitamin B3
- thờ ơ, thờ ơ, mệt mỏi;
- chóng mặt, nhức đầu;
- cáu gắt
- mất ngủ;
- chán ăn, giảm cân;
- xanh xao và khô da;
- đánh trống ngực;
- táo bón;
- giảm sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng.
Khi thiếu hụt vitamin B3 kéo dài, bệnh pellagra có thể phát triển. Các triệu chứng ban đầu của bệnh pellagra là:
- tiêu chảy (phân 3-5 lần hoặc nhiều hơn một ngày, phân lỏng không có máu và chất nhầy);
- chán ăn, nặng bụng;
- ợ chua, ợ hơi;
- bỏng rát miệng, chảy nước dãi;
- đỏ của màng nhầy;
- sưng môi và xuất hiện các vết nứt trên chúng;
- các u nhú của lưỡi nhô ra như những chấm đỏ, sau đó nhẵn ra;
- có thể có vết nứt sâu trên lưỡi;
- các nốt đỏ xuất hiện trên tay, mặt, cổ, khuỷu tay;
- da sưng tấy (đau, ngứa và nổi mụn nước trên đó);
- suy nhược nghiêm trọng, ù tai, nhức đầu;
- cảm giác tê dại và sởn gai ốc;
- dáng đi run rẩy;
- áp lực động mạch.
Dấu hiệu thừa vitamin B3
- phát ban da;
- ngứa;
- ngất xỉu.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng Vitamin B3 trong thực phẩm
Niacin khá ổn định ở môi trường bên ngoài - nó có thể chịu được lưu trữ lâu dài, đông lạnh, sấy khô, tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, dung dịch kiềm và axit. Nhưng với cách xử lý nhiệt thông thường (nấu, rán), hàm lượng niacin trong sản phẩm giảm từ 5-40%.
Tại sao sự thiếu hụt vitamin B3 lại xảy ra
Với một chế độ ăn uống cân bằng, nhu cầu về vitamin PP được đáp ứng đầy đủ.
Vitamin PP có thể có trong thực phẩm ở cả dạng sẵn có và dạng liên kết chặt chẽ. Ví dụ, trong ngũ cốc, niacin chỉ ở dạng khó có được, đó là lý do tại sao vitamin PP được hấp thu kém từ ngũ cốc. Một trường hợp quan trọng là ngô, trong đó vitamin này nằm trong một sự kết hợp đặc biệt đáng tiếc.
Người cao tuổi có thể không có đủ vitamin PP ngay cả khi ăn uống đủ chất. sự đồng hóa của chúng bị xáo trộn.