Ngày nay, các chuyên gia dinh dưỡng ngày càng có xu hướng đưa ra những lời khuyên kỳ lạ, thoạt nhìn,: “Hãy ăn những thứ có nhiều màu sắc hơn”. Không, tất nhiên, không phải về kẹo mút, mà là về các loại rau và trái cây có màu sắc khác nhau! Thực phẩm thuần chay có nguồn gốc thực vật đã được phát hiện có chứa các hóa chất được gọi là dinh dưỡng thực vật không chỉ cực kỳ có lợi cho sức khỏe và bảo vệ chống lại nhiều bệnh tật, mà còn làm cho thực phẩm có màu sắc tươi sáng.
Các nhà khoa học đã tìm thấy mối quan hệ giữa màu sắc và các đặc tính có lợi của các chất dinh dưỡng thực vật. Chắc hẳn bạn sẽ rất tò mò muốn biết ý nghĩa và những lợi ích ẩn sau mỗi màu sắc cụ thể là gì - hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ thông tin này đến bạn. Nhưng trước khi chúng ta tìm hiểu sự thật khoa học, cần phải chỉ ra rằng người ta đã chứng minh rằng thực phẩm nhiều màu sắc, đẹp mắt, tươi sáng có lợi cho sức khỏe chỉ đơn giản là vì vẻ ngoài hấp dẫn của nó. kích thích sự thèm ăn lành mạnh! Điều này đặc biệt quan trọng trong thức ăn trẻ em - sau cùng, trẻ em đôi khi thất thường và không muốn ăn. Nhưng ai lại nỡ từ chối một đĩa “cầu vồng” ngon lành? Rốt cuộc, tất cả chúng ta - cả trẻ em và người lớn - đều ăn trước bằng “mắt” của mình. Thức ăn không chỉ mang lại lợi ích mà còn mang lại niềm vui: no lâu, kể cả về mặt tinh thần.
Và bây giờ là về tỷ lệ màu sắc của rau và trái cây và các chất dinh dưỡng mà chúng chứa.
1. đỏ
Thực phẩm thuần chay màu đỏ chứa nhiều beta-carotene (vitamin A), chất xơ và chất chống oxy hóa: vitamin C, flavonol, lycopene. Những chất này bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do, khỏi ung thư và bệnh tim mạch, đồng thời hỗ trợ hữu hình cho hệ tiêu hóa.
Trái cây màu đỏ (nhân tiện, chúng không chỉ tốt cho sức khỏe và ngon mà còn đẹp nữa!): Dưa hấu, nam việt quất, mâm xôi, bưởi đỏ, dâu tây, anh đào, lựu, các loại táo đỏ. Rau: Củ cải đường, ớt đỏ (cả ớt cayenne và ớt bột), cà chua, củ cải, khoai tây đỏ, hành tím, rau diếp xoăn, đại hoàng.
2. trái cam
Trái cây và rau màu cam rất hữu ích, bởi vì. chứa nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm beta-cryptoxanthin và beta-carotene (được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể). Chúng cải thiện sức khỏe của mắt, da và hệ hô hấp, giúp chữa bệnh viêm khớp, giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Những chất chống oxy hóa này cũng tăng cường hệ thống miễn dịch.
Trái cây: cam (tất nhiên!), Quýt, xuân đào, mơ, dưa đỏ (dưa đỏ), xoài, đu đủ, đào. Rau: bí bơ (quả óc chó hoặc bầu "xạ hương"), cà rốt, bí, khoai lang.
3. Màu vàng
Thực phẩm màu vàng rất giàu carotenoid (chất chống oxy hóa bảo vệ chống lại ung thư, bệnh võng mạc và bệnh tim mạch) và bioflavonoid, có tác động tích cực đến việc sản xuất collagen (chịu trách nhiệm cho vẻ đẹp!), Gân, dây chằng và sụn. Trái cây và rau màu vàng luôn chứa vitamin C (có tác dụng chống viêm), cũng như vitamin A, kali và lycopene.
Trái cây: chanh, chanh ngón tay (“bàn tay Phật”), dứa, lê vàng, sung vàng. Các loại rau:, cà chua vàng, ớt vàng, ngô (nói một cách khoa học, đây không phải là một loại rau, mà là một loại cây ngũ cốc), và củ cải vàng (“vàng”).
4. Xanh
Không có gì ngạc nhiên khi rau xanh và trái cây theo truyền thống được coi là cực kỳ tốt cho sức khỏe, vì chúng chứa vitamin A, C, K, chất chống oxy hóa, cũng như chất diệp lục, lutein, zeaxanthin và axit folic. Rau xanh giúp giảm mức cholesterol “xấu” và nguy cơ ung thư, bình thường hóa huyết áp cao. Chúng cũng tốt cho mắt, tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện tiêu hóa (do hàm lượng chất xơ cao), và cung cấp cho cơ thể canxi, rất quan trọng cho xương và răng.
Trái cây: quả kiwi, cà chua xanh, bí xanh, ớt xanh, lê, bơ, nho xanh, táo xanh, tròn ”Các loại rau: rau bina, bông cải xanh, măng tây, cần tây, đậu Hà Lan, đậu xanh, atisô, đậu bắp và tất cả các loại rau xanh lá đậm (các loại rau bina, cải xoăn và các loại khác).
5. Xanh và tím
Các nhà khoa học đã phải kết hợp trái cây và rau xanh và tím thành một nhóm, bởi vì. không thể tách chúng về mặt hóa học. Sản phẩm có màu xanh lam hoặc tím do hàm lượng của các chất như và. Màu sắc cuối cùng sẽ phụ thuộc vào sự cân bằng axit-bazơ của sản phẩm.
Anthocyanins có tác dụng chống viêm và chống chất gây ung thư, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường, rất hữu ích trong cuộc chiến chống béo phì và thừa cân. Resveratrol là chất ngăn ngừa lão hóa, có tác dụng chống viêm rõ rệt, đồng thời cũng làm giảm cholesterol, giảm nguy cơ ung thư và bệnh Alzheimer.
Thực phẩm màu xanh và tím chứa lutein (quan trọng cho thị lực tốt), vitamin C, và nói chung có lợi cho sức khỏe và tuổi thọ.
Trái cây: quả việt quất, quả mâm xôi, quả sung (quả sung), nho sẫm màu, nho, mận, ô liu, mận khô, quả cơm cháy, quả acai, quả maqui, nho khô. Rau: cà tím, măng tây tím, bắp cải đỏ, cà rốt tím, khoai tây ruột tím.
6. Trắng nâu
Bạn có thể thoải mái ăn những loại rau và trái cây nhiều màu ngon lành đến nỗi bạn hoàn toàn quên mất… những loại màu trắng! Và đây sẽ là một sai lầm lớn, vì chúng có chứa các chất có lợi - anthoxanthin (giúp giảm cholesterol và huyết áp cao), cũng như lưu huỳnh (nó làm sạch gan của độc tố, có ích cho cấu trúc protein và sức khỏe của da), allicin ( nó có đặc tính chống ung thư). ) và quercetin (tác dụng chống viêm).
Trái cây và rau củ màu trắng tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp kiểm soát cân nặng. Loại hữu ích nhất trong số chúng có màu sẫm (nâu) bên ngoài và màu trắng bên trong (ví dụ như lê hoặc các loại thực phẩm trắng lành mạnh khác: súp lơ, bắp cải trắng, hành tây, tỏi, nấm, gừng, atisô Jerusalem, củ cải đường, su hào, củ cải, khoai tây , thì là và ngô (đường) trắng.
7. Màu đen
Một màu sắc khác mà bạn không nghĩ đến lúc đầu, tưởng tượng một "cầu vồng" trái cây và rau quả! Nhưng bạn không thể bỏ qua nó, bởi vì nhiều loại trái cây và rau quả màu đen được công nhận là siêu thực phẩm. Thực phẩm thuần chay đen thường là những thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa nhất, đó là lý do tại sao màu của chúng rất đậm. Đó là một nguồn tuyệt vời của anthocyanins, chất dinh dưỡng thực vật mạnh mẽ chống lại bệnh tim, tiểu đường và một số loại ung thư!
Thực phẩm đen (không chỉ liệt kê trái cây và rau quả): đậu lăng đen, gạo đen hoặc gạo hoang dã, tỏi đen, nấm đông cô, đậu đen và hạt chia đen.
Đây là một bảng màu trái cây và rau quả tuyệt vời. Như một thử nghiệm hữu ích, hãy thử ăn một loại thực phẩm có màu sắc khác nhau mỗi ngày trong bảy ngày - và vào cuối tuần, bạn có thể nói rằng bạn đã “ăn cầu vồng” trong một tuần!
Dựa trên: