Trên trang web Reuters, tôi tìm thấy một bài viết thú vị về việc các kiểu ăn kiêng khác nhau trên quy mô toàn nhân loại có thể thay đổi cuộc sống trên Trái đất như thế nào trong vài thập kỷ tới.
Theo các nhà khoa học, việc giảm lượng thịt trong chế độ ăn của con người và tăng tiêu thụ trái cây và rau quả vào năm 2050 sẽ giúp tránh được vài triệu ca tử vong hàng năm, giảm đáng kể lượng khí thải dẫn đến sự nóng lên của hành tinh và tiết kiệm hàng tỷ USD. đô la chi cho chi phí y tế và kiểm soát các vấn đề về môi trường và khí hậu.
Nghiên cứu mới được công bố trong ấn phẩm Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ, lần đầu tiên đánh giá tác động của việc chuyển đổi toàn cầu sang chế độ ăn dựa trên thực vật đối với sức khỏe con người và biến đổi khí hậu.
Theo ghi nhận của Marko Springmann, tác giả chính của nghiên cứu từ Chương trình Thực phẩm Tương lai của Đại học Oxford (Chương trình Oxford Martin về Tương lai của Thực phẩm), chế độ ăn uống không cân bằng gây ra những rủi ro sức khỏe lớn nhất trên toàn thế giới và hệ thống thực phẩm của chúng ta tạo ra hơn 1/4 lượng khí thải nhà kính.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Oxford đã lập mô hình tác động lên sức khỏe con người và môi trường vào giữa thế kỷ này 4 loại chế độ ăn uống.
Kịch bản thứ nhất là kịch bản cơ sở, dựa trên dự báo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (UN FAO), trong đó cơ cấu tiêu dùng thực phẩm sẽ không thay đổi.
Thứ hai là kịch bản dựa trên các nguyên tắc toàn cầu về ăn uống lành mạnh (đặc biệt là do WHO phát triển), ngụ ý rằng mọi người chỉ tiêu thụ đủ lượng calo để duy trì cân nặng tối ưu và hạn chế tiêu thụ đường và thịt.
Kịch bản thứ ba là ăn chay và thứ tư là ăn chay, và chúng cũng ngụ ý lượng calo tối ưu.
Kết quả về sức khỏe, sinh thái và kinh tế
Một chế độ ăn toàn cầu phù hợp với các nguyên tắc của chế độ ăn uống lành mạnh sẽ giúp tránh được 5,1 triệu ca tử vong hàng năm vào năm 2050, và chế độ ăn thuần chay sẽ tránh được 8,1 triệu ca tử vong! (Và tôi dễ dàng tin vào điều đó: không phải ngẫu nhiên mà chế độ ăn uống của những người trăm tuổi trên khắp hành tinh chủ yếu bao gồm thực phẩm thực vật).
Về vấn đề biến đổi khí hậu, khuyến nghị về chế độ ăn uống toàn cầu sẽ giúp giảm 29% lượng khí thải từ sản xuất và tiêu thụ thực phẩm; chế độ ăn chay sẽ cắt giảm 63% và chế độ ăn thuần chay sẽ cắt giảm 70%.
Nghiên cứu cho biết, thay đổi thực phẩm sẽ tiết kiệm khoảng 700-1000 tỷ USD hàng năm cho việc chăm sóc sức khỏe và khuyết tật, trong khi lợi ích kinh tế từ việc giảm phát thải khí nhà kính có thể là 570 tỷ USD. Lợi ích kinh tế của việc cải thiện sức khỏe cộng đồng có thể bằng hoặc vượt quá những thiệt hại được ngăn chặn do biến đổi khí hậu.
Springmann lưu ý: “Giá trị của những lợi ích này là cơ sở vững chắc cho việc tăng cường tài trợ công và tư nhân cho các chương trình nhằm thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn”.
Sự khác biệt khu vực
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng 3/4 tổng số tiền tiết kiệm được từ việc thay đổi chế độ ăn uống sẽ đến từ các nước đang phát triển, mặc dù tác động bình quân đầu người sẽ đáng kể nhất ở các nước phát triển do mức tiêu thụ thịt và béo phì cao hơn.
Các nhà khoa học đã phân tích sự khác biệt giữa các khu vực cần được tính đến khi xác định các biện pháp thích hợp nhất để sản xuất và tiêu thụ thực phẩm. Ví dụ, việc giảm lượng thịt đỏ sẽ có tác động lớn nhất ở các nước phát triển phương Tây, Đông Á và Mỹ Latinh, trong khi việc tăng tiêu thụ trái cây và rau quả sẽ có tác động lớn nhất đến việc giảm tỷ lệ tử vong ở Nam Á và châu Phi cận Sahara.
Tất nhiên, bạn không nên nghĩ rằng việc thực hiện những thay đổi này sẽ dễ dàng. Để chuyển sang chế độ ăn tương ứng với kịch bản thứ hai, cần tăng tiêu thụ rau lên 25% và trái cây trongvề toàn thế giới và giảm 56% lượng tiêu thụ thịt đỏ (nhân tiện, hãy đọc về 6 lý do nên ăn càng ít thịt càng tốt). Nói chung, mọi người sẽ cần tiêu thụ ít hơn 15% lượng calo.
Springmann thừa nhận: “Chúng tôi không mong đợi mọi người sẽ ăn chay. “Tuy nhiên, tác động của hệ thống thực phẩm đối với biến đổi khí hậu sẽ khó giải quyết và có thể sẽ đòi hỏi nhiều thứ hơn là chỉ thay đổi công nghệ. Chuyển sang chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn có thể là một bước đi đúng hướng lớn. ”