Nội dung
“Cái chết trắng” hay “máy lọc chính” - từ xa xưa, muối cân bằng giữa hai thái cực này.
Bạn có nhớ cốt truyện của câu chuyện dân gian Romania “Muối trong thức ăn” không? Một khi nhà vua quyết định tìm hiểu xem các con gái của ông yêu ông đến mức nào. Cô cả trả lời rằng cô yêu cha mình hơn cả mạng sống. The Average thừa nhận rằng cô yêu cha mình hơn cả trái tim của mình. Và cô út nói rằng cô yêu bố hơn muối.
Có một thời gian muối đắt hơn vàng và chỉ có sẵn cho một số ít. Bây giờ tình hình đã thay đổi đáng kể. Muối là một sản phẩm có giá cả phải chăng và phổ biến. Nhiều đến nỗi các chuyên gia dinh dưỡng đang lên tiếng cảnh báo.
Vào đầu năm 2016, Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ 2015–2020 đã được xuất bản. Không có sự chấp thuận rõ ràng của cộng đồng chuyên nghiệp - cuộc tranh luận về tỷ lệ tiêu thụ muối của một người mỗi ngày vẫn chưa dừng lại ngay cả bây giờ.
Lời khuyên về dinh dưỡng được xuất bản thường xuyên. Chúng được thiết kế cho các chuyên gia chăm sóc sức khỏe để giúp người Mỹ ăn các loại thực phẩm lành mạnh. Ấn phẩm này cung cấp một số hướng dẫn dinh dưỡng cơ bản. Đặc biệt, chúng ta đang nói đến việc tiêu thụ natri, đi vào cơ thể con người chủ yếu ở dạng muối.
Tại sao chúng ta cần muối
Nếu bạn nhớ lại khóa học hóa học ở trường, thì muối có ký hiệu là NaCl - natri clorua. Các tinh thể màu trắng liên tục đi vào thực phẩm của chúng ta là một hợp chất hóa học thu được do kết quả của sự kết hợp giữa axit và kiềm. Nghe có vẻ đáng sợ, phải không?
Trên thực tế, một người là một “câu đố” tự nhiên phức tạp. Và, đôi khi, những gì được tai nghe là điều gì đó kỳ lạ hoặc đáng sợ, trên thực tế, hóa ra không chỉ quan trọng đối với sức khỏe, mà còn quan trọng đối với sức khỏe. Tình hình tương tự với muối. Không có nó, cơ thể không thể thực hiện các quá trình sinh lý. Với một lời cảnh báo: với số lượng hợp lý, gia vị là một loại thuốc, với số lượng lớn quá mức - chất độc. Vì vậy, tỷ lệ muối ăn mỗi ngày của một người không phải là thông tin thừa.
Natri và muối: có sự khác biệt
Đúng vậy, muối ăn là nguồn cung cấp natri chính cho cơ thể con người, nhưng natri và muối không đồng nghĩa.
Ngoài natri và clo (thường có tới 96-97%: natri chiếm khoảng 40%), hạt nêm còn chứa các tạp chất khác. Ví dụ, iotua, cacbonat, florua. Vấn đề là muối được khai thác theo nhiều cách khác nhau. Thông thường - từ nước biển hoặc nước hồ, hoặc từ các mỏ muối.
Ví dụ, muối bổ sung kali iốt được sử dụng ở nhiều nước như một phương pháp hữu hiệu để ngăn ngừa thiếu iốt. Ví dụ, ở Thụy Sĩ, i-ốt hóa là bắt buộc. Tại Mỹ, phổ cập iốt dự phòng bằng muối ăn cũng đã được thực hiện từ giữa thế kỷ trước.
Lượng muối hàng ngày
Theo khuyến nghị của WHO, lượng muối ăn vào hàng ngày của một người nên dưới 5 g (đối với trẻ em dưới ba tuổi - 2 g). Có thể dùng tối đa 1 thìa cà phê gia vị mỗi ngày mà không gây hại cho sức khỏe.
Chắc chắn bạn sẽ nói rằng bạn không tiêu thụ một liều lượng muối ấn tượng như vậy. Nhưng đây không phải là trường hợp. 5 g trân trọng này không chỉ bao gồm muối mà món ăn được cố tình ướp muối, mà còn là muối được đưa vào trước các sản phẩm. Điều này cũng áp dụng cho các loại rau từ vườn nhà, bán thành phẩm và nước sốt được nhiều người yêu thích.
Nó "ẩn" theo nghĩa đen ở khắp mọi nơi! Do đó, lượng muối tiêu thụ mỗi ngày thường vượt quá định mức cho phép và có thể lên tới 8-15 g mỗi ngày.
Mối đe dọa của việc dư thừa muối là gì
Bệnh từ muối hoàn toàn không phải là chuyện hư cấu. Một mặt, natri là một chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường. Nhưng, mặt khác, lợi ích này hoàn toàn phụ thuộc vào lượng chất đi vào cơ thể.
Các chuyên gia từ Viện Y khoa, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, các ủy ban tư vấn khuyến nghị về chế độ ăn và những người khác đã đạt được sự đồng thuận khoa học đạt được là lượng natri trung bình nên giảm xuống còn 2,3 miligam mỗi ngày cho những người từ 14 tuổi trở lên. … Hơn nữa, cần tính đến mức tiêu thụ cho phép trên được cung cấp tùy thuộc vào giới tính và độ tuổi.
Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ khuyến nghị tiêu thụ không quá 2,3 miligam natri hoặc một thìa cà phê muối mỗi ngày. Định mức này được thiết lập cho người lớn không gặp các vấn đề sức khỏe cấp tính.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, mức tối đa có thể chấp nhận được mỗi ngày đối với trẻ em từ 1,5 đến 3 tuổi là 2 g, đối với trẻ em từ 7 đến 10 tuổi - 5. Về nguyên tắc, thực phẩm muối không nên có trong khẩu phần ăn. dành cho trẻ sơ sinh đến 9 tháng tuổi.
Mỗi người trong chúng ta có thể phản ứng khác nhau với muối, vì vậy bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi đáng kể nào đối với chế độ ăn hàng ngày. Tuy nhiên, tôi sẽ nói về những hậu quả mà lượng natri dư thừa có thể dẫn đến, nếu không phải tất cả mọi người, thì nhiều người trong chúng ta.
Brain
Quá nhiều muối có thể làm căng hoặc làm hỏng các động mạch dẫn đến não.
Kết quả:
- do sự mất cân bằng của chất lỏng trong các tế bào, bạn có thể bị dày vò bởi cảm giác khát liên tục;
- do thiếu oxy và chất dinh dưỡng, chứng sa sút trí tuệ có thể phát triển;
- Nếu động mạch bị tắc hoặc vỡ, có thể dẫn đến đột quỵ;
- Thường xuyên vượt quá định mức muối hàng ngày có thể gây nghiện. Vào năm 2008, các nhà khoa học tại Đại học Iowa đã quan sát những con chuột và phát hiện ra rằng gia vị trên loài gặm nhấm có tác dụng gần như “gây mê”: khi hết thức ăn mặn, chúng hoạt động cực độ, và khi “mặn” trở lại trong thức ăn của chúng, những con chuột đã một lần nữa với tâm trạng tốt…
Hệ thống tim mạch
Tim liên tục bơm máu có oxy để giữ cho tất cả các cơ quan trong cơ thể hoạt động. Ăn quá nhiều muối có thể làm căng hoặc làm hỏng các động mạch dẫn đến cơ quan chính trong cơ thể chúng ta.
Kết quả:
- Có thể bị đau cấp tính ở vùng ngực, do tim thiếu oxy và chất dinh dưỡng;
- Cơn đau tim có thể xảy ra nếu các động mạch bị tắc hoàn toàn hoặc bị vỡ.
Thận
Thận loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể bằng cách chuyển hướng nó đến bàng quang. Quá nhiều muối có thể ngăn thận bài tiết chất lỏng.
Kết quả:
- chất lỏng bị giữ lại trong cơ thể, có thể dẫn đến hoạt động quá mức và bệnh thận, cũng như suy thận;
- khi thận không thể đối phó với công việc chồng chất, cơ thể sẽ chặn nước trong các mô. Bề ngoài, “sự tích tụ” này trông giống như phù nề (ở mặt, bắp chân, bàn chân);
Động mạch
Động mạch là những mạch mang máu có oxy từ tim đến các cơ quan và tế bào còn lại của cơ thể. Ăn quá nhiều muối có thể khiến huyết áp tăng lên, làm căng các động mạch.
Kết quả:
Động mạch dày lên để giảm căng thẳng, nhưng điều này có thể làm tăng huyết áp và nhịp tim hơn nữa. Và đến lượt nó, đây là con đường ngắn nhất dẫn đến rối loạn nhịp tim và nhịp tim nhanh;
- Động mạch bị tắc hoặc vỡ, cản trở lưu lượng máu quan trọng đến các cơ quan.
GI
Lượng muối dư thừa trong cơ thể có ảnh hưởng bất lợi đến hoạt động của đường tiêu hóa - gia vị có thể lây nhiễm sang màng nhầy của nó.
Kết quả:
- sự tích tụ của một lượng lớn chất lỏng trong cơ thể dẫn đến chứng đầy hơi;
- nguy cơ được chẩn đoán mắc bệnh ung thư dạ dày tăng lên.
Tại sao thiếu muối lại nguy hiểm?
Chúng tôi biết có thể tiêu thụ bao nhiêu muối mỗi ngày và nguy cơ vượt quá định mức đã thiết lập. Một người cần bao nhiêu muối để cảm thấy tốt? Câu trả lời rất đơn giản - một người lớn không mắc bệnh nghiêm trọng có thể và nên tiêu thụ 4-5 g muối mỗi ngày.
Chúng ta có thể mong đợi gì từ muối, ngoài khả năng kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm (muối là chất bảo quản tuyệt vời) và tạo cho thực phẩm vị mặn?
Hãy nhớ axit clohydric, là một thành phần của dịch vị. Nó được tạo ra với sự tham gia trực tiếp của các ion clo. Và các ion natri chịu trách nhiệm truyền các xung thần kinh (bất kỳ chuyển động nào cũng là do muối), vận chuyển các axit amin và glucose, sự co lại của các sợi cơ, duy trì áp suất thẩm thấu bình thường trong chất lỏng và cân bằng nước.
Các triệu chứng có thể cho thấy cơ thể thiếu natri và clo:
- cảm giác buồn ngủ liên tục;
- thờ ơ và thờ ơ;
- thay đổi mạnh về tâm trạng, đột ngột tấn công gây hấn;
- cảm giác khát chỉ được làm dịu bằng nước muối nhẹ;
- da khô, ngứa do da mất độ đàn hồi;
- khó chịu từ đường tiêu hóa (buồn nôn, nôn);
- co thắt cơ bắp.
Cách giảm lượng muối ăn
Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Monella (Mỹ) đã quyết định theo dõi cách những người không thể tưởng tượng được cuộc sống của họ nếu không có món mặn sử dụng muối như thế nào trong tuần. Một nhóm gồm 62 người được phát một cái lắc muối (muối không được sử dụng đơn giản, nhưng có một chất chỉ thị đồng vị, dễ dàng xác định bằng cách phân tích nước tiểu). Các tình nguyện viên được hướng dẫn ghi nhật ký thực phẩm một cách cẩn thận và chính xác. Một tuần sau, trên cơ sở số liệu thu được, các nhà khoa học Mỹ kết luận rằng khoảng 6% sản phẩm được sử dụng từ máy lắc muối, 10% natri lấy từ các nguồn tự nhiên, và hơn 80% còn lại được lấy từ bán -những sản phẩm hoàn chỉnh.
Dưới đây là một số mẹo giúp bạn giảm lượng muối trong chế độ ăn uống của mình:
- Nấu thức ăn của riêng bạn
Nhiệm vụ chính là theo dõi cẩn thận những gì có trên đĩa. Sẽ dễ dàng hơn trong việc kiểm soát lượng muối ăn hàng ngày nếu bạn từ chối đồ ăn làm sẵn từ siêu thị, đồ ăn nhanh, đồ hộp;
- Thay đổi thứ tự ứng dụng muối
Cố gắng không sử dụng muối trong quá trình nấu ăn, và nếu bạn cần thêm muối, sản phẩm đã có sẵn trên đĩa. Người ta đã chứng minh rằng thực phẩm được ướp muối trong bữa ăn có vẻ mặn hơn đối với thực phẩm mà gia vị được thêm vào trong quá trình nấu nướng, vì muối đi trực tiếp vào vị giác nằm trên lưỡi.
- Tìm một giải pháp thay thế cho muối
Tin tôi đi, muối không phải là thứ duy nhất “biến đổi” mùi vị của thức ăn. Khám phá các đặc tính của các loại gia vị và thảo mộc khác. Nước chanh, vỏ, húng tây, gừng, húng quế, mùi tây, thì là, ngò, bạc hà có thể là một sự thay thế tuyệt vời. Nhân tiện, hành tây, tỏi, cần tây, cà rốt có thể làm phong phú hương vị thức ăn không kém gì muối.
- Có lòng kiên nhẫn
Tin hay không thì tùy, nhu cầu muối và thêm muối vào thức ăn của bạn sẽ sớm giảm đi. Nếu trước đó bạn cần hai nhúm muối cho một khẩu phần salad dưa chuột và cà chua tiêu chuẩn, thì sau một vài tuần “ăn kiêng”, bạn sẽ không muốn sử dụng nhiều hơn một nhúm gia vị.