Hệ vi sinh vật - cộng đồng các loại vi khuẩn đa dạng sống trong ruột của chúng ta - từ lâu đã trở thành một vấn đề nóng của cuộc sống lành mạnh. Tôi rất quan tâm đến chủ đề này và gần đây tôi đã tìm thấy một bài báo có thể hữu ích cho tất cả chúng ta. Tôi cung cấp bản dịch của nó để bạn chú ý.
Các nhà khoa học đang cố gắng tìm ra cách hệ vi sinh vật có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, cân nặng, tâm trạng, làn da và khả năng chống lại nhiễm trùng của chúng ta. Và các kệ hàng của các siêu thị và hiệu thuốc đầy ắp các loại thực phẩm probiotic có chứa vi khuẩn sống và nấm men, mà chúng tôi chắc chắn có thể cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột.
Để kiểm tra điều này, nhóm chương trình Anh với BBC "Hãy tin tôi, tôi là một bác sĩ" (NIỀM TIN Me, I'm A Bác sĩ) đã tổ chức một cuộc thử nghiệm. Nó có sự tham dự của đại diện Hệ thống Y tế Quốc gia Scotland (NHS Tây Nguyên) và 30 tình nguyện viên, nhà khoa học từ khắp mọi miền đất nước. Theo Tiến sĩ Michael Moseley:
“Chúng tôi chia các tình nguyện viên thành ba nhóm và trong hơn bốn tuần đã yêu cầu những người tham gia từ mỗi nhóm thử các cách tiếp cận khác nhau để cải thiện hệ vi sinh đường ruột.
Nhóm đầu tiên của chúng tôi đã thử thức uống probiotic pha sẵn có ở hầu hết các siêu thị. Những thức uống này thường chứa một hoặc hai loại vi khuẩn có thể sống sót trong hành trình qua đường tiêu hóa và tiếp xúc với axit dạ dày để lắng đọng trong ruột.
Nhóm thứ hai đã thử kefir, một loại đồ uống lên men truyền thống có chứa nhiều vi khuẩn và nấm men.
Nhóm thứ ba được cung cấp thực phẩm giàu chất xơ prebiotic - inulin. Prebiotics là những chất dinh dưỡng mà các vi khuẩn tốt đã sống trong ruột ăn vào. Inulin được tìm thấy rất nhiều trong rễ rau diếp xoăn, hành tây, tỏi và tỏi tây.
Những gì chúng tôi tìm thấy ở cuối cuộc nghiên cứu thật hấp dẫn. Nhóm đầu tiên tiêu thụ thức uống probiotic cho thấy những thay đổi nhỏ về số lượng vi khuẩn họ Lachnospiraceae ảnh hưởng đến việc quản lý cân nặng. Tuy nhiên, sự thay đổi này không có ý nghĩa thống kê.
Nhưng hai nhóm còn lại đã cho thấy những thay đổi đáng kể. Nhóm thứ ba, những người tiêu thụ thực phẩm có prebiotics, cho thấy sự phát triển của vi khuẩn có lợi cho sức khỏe đường ruột tổng thể.
Sự thay đổi lớn nhất xảy ra ở nhóm “kefir”: số lượng vi khuẩn Lactobacillales tăng lên. Một số vi khuẩn này có lợi cho sức khỏe tổng thể của đường ruột và có thể giúp chữa tiêu chảy và không dung nạp lactose.
“Vì vậy,” Michael Moseley tiếp tục, “chúng tôi quyết định điều tra sâu hơn về thực phẩm và đồ uống lên men và tìm ra những gì bạn nên tìm để tận dụng tối đa vi khuẩn.
Cùng với Tiến sĩ Cotter và các nhà khoa học tại Đại học Rohampton, chúng tôi đã chọn một loạt các loại thực phẩm và đồ uống lên men tự làm và mua tại cửa hàng và gửi đến phòng thí nghiệm để thử nghiệm.
Một sự khác biệt đáng kể ngay lập tức xuất hiện giữa hai loại thực phẩm này: thực phẩm tự chế biến, chế biến theo cách truyền thống chứa một số lượng lớn vi khuẩn, và trong một số sản phẩm thương mại, vi khuẩn có thể được đếm trên một mặt.
Tiến sĩ Cotter giải thích điều này bởi thực tế là, theo quy luật, các sản phẩm mua ở cửa hàng được thanh trùng sau khi nấu để đảm bảo an toàn và để kéo dài thời hạn sử dụng, điều này có thể tiêu diệt vi khuẩn.
Vì vậy, nếu bạn muốn sử dụng thực phẩm lên men để cải thiện sức khỏe đường ruột của mình, hãy sử dụng thực phẩm lên men truyền thống hoặc tự nấu chúng. Điều này sẽ cung cấp cho đường ruột của bạn những vi khuẩn tốt.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về quá trình lên men trên trang web của Yulia Maltseva, một chuyên gia về các phương pháp chữa bệnh toàn diện, một nhà thảo dược học (Học viện Herbal của New England) và một nhà lên men nhiệt tình!