Các món ăn đầu tiên được chế biến với các loại nước dùng khác nhau, nhưng chúng là cơ sở chính cho món súp - cơ bản - thịt, cá, nấm, rau, sữa và trái cây. Cũng được sử dụng nước dùng hỗn hợp - thịt-rau hoặc cá và rau-để thêm hành tây, cà rốt, khoai tây và rau xanh. Tuyệt đối mọi nước dùng trước khi nấu canh đều phải để ráo nước.
Trong các loại thịt, tùy theo nguyên liệu được lựa chọn mà có nước dùng thịt, thịt, xương ống, nước hầm xương. Nhiều món ăn được chế biến trong nước hầm thịt hoặc xương với công đoạn cuối cùng là xúc xích và thịt hun khói.
Để chế biến nước dùng này, hãy chọn thịt có nhiều mô liên kết. Bạn nên thêm muối vào nước dùng, nửa giờ trước khi kết thúc nấu, hoặc thậm chí trong 10 phút (nếu dùng thịt gia cầm).
Nước dùng được chuẩn bị như sau. Những miếng thịt được đổ đầy nước lạnh; Sau đó đun sôi ở nhiệt độ lớn nhất và đậy nắp lại, sau đó bạn cần vớt bọt và nấu nước dùng cho đến khi mềm. Nếu sử dụng xúc xắc, đầu tiên họ đun sôi và sau đó cho các miếng thịt vào.
Nước luộc cá được chế biến từ việc rửa và làm sạch các chất thải đầu, xương, vây, da của cá. Phi lê cá được cắt thành từng phần và đặt cuối cùng - vì vậy nó vẫn giữ được tất cả sự ưu ái của nó.
Nước luộc rau là lựa chọn nhanh nhất, bạn nên dùng ngay vì trong thời gian bảo quản lâu, tất cả các chất dinh dưỡng trong đó sẽ bị phá hủy. Súp nấm cũng không mất nhiều thời gian, và không giống như rau, nó có thể được bảo quản ở dạng cô đặc trong tủ lạnh trong vài ngày.
Nước luộc hoa quả bạn cũng nên dùng ngay để món ăn mang lại lợi ích tối đa, hương vị vẫn đậm đà.