Nội dung
Rillettes - Món ăn nhẹ, món ăn nhẹ của Pháp, nổi tiếng khắp thế giới. Mặc dù cái tên tao nhã, đây là một món ăn rất đơn giản của những sản phẩm rất bình dân. Đó chỉ là thời gian để chuẩn bị Rillettes, sẽ mất khoảng 6 giờ.
Rillettes rất giống với pate, chỉ khác là cấu trúc của nó thô hơn. Rillettes cổ điển được chế biến từ các loại thịt béo và được nấu lâu trong mỡ cho đến khi mềm và bắt đầu tách các sợi. Để nguội và trộn với mỡ, thịt có được kết cấu của món riata Pháp.
Có rất nhiều loại công thức này. Người Pháp nấu món vịt hoặc gà, cá ngừ hoặc cá hồi. Dùng như một món khai vị với những lát bánh mì nướng hoặc rau tươi.
Không nên nhầm lẫn Rillettes và terrine. Loại cuối cùng được chế biến bằng kem và có giá trị calo thậm chí còn lớn hơn. Ngoài ra, thường đổ đầy terrine bằng chất béo nóng chảy hoặc thạch.
Bí quyết nấu ăn của Rillettes
Để chế biến Rillettesa phù hợp hơn với thịt hoặc cá béo. Để món ăn nhạt hơn, bạn có thể thêm rau, rau thơm và rượu. Thịt phải có ít nhất 75 phần trăm tổng thành phần.
Để chuẩn bị riata, bạn sẽ cần một chiếc nồi có đáy nặng. Rillettes truyền thống được nấu trong nồi đất, nhưng chảo gang sẽ làm được.
Rillettes gà bí đỏ
Để nấu các bữa ăn, bạn sẽ cần 500 gram thịt gà, 100 gram cùi bí ngô, 3 tép tỏi và một củ hành tây vừa, sau đó nếm cỏ xạ hương khô, hương thảo và húng quế, hạt tiêu và lá Bay và nhựa cây.
- Cắt thịt gà thành từng khối lớn sau khi bỏ da.
- Cho thịt gà vào chảo nhỏ, bên trên thêm phần thịt bí đỏ thái hạt lựu, tép tỏi và hành tây đã bóc sẵn và cắt thành 4 phần.
- Rắc tất cả các loại gia vị, thêm hạt tiêu đen và lá Bay.
- Đặt một cái chảo nhỏ với các nguyên liệu vào một cái lớn, đổ đầy nước vào để đun cách thủy.
- Trên lửa lớn, đun sôi nước, sau đó giảm lửa và đậy nắp xoong nhỏ. Để món ăn hầm trong khoảng 5 giờ. Thường xuyên thêm một ít nước và dùng thìa gỗ trộn các miếng gà.
- Khoảng một giờ sau khi bắt đầu nấu tome của nó để muối Rillettes.
- Sau 5 giờ, lấy chảo ra khỏi bếp và để các nguyên liệu nguội một chút.
- Sau đó cho tất cả vào một cái tô tiện lợi, bỏ hạt tiêu đen và lá Bay.
- Tách thịt gà ra khỏi xương, dùng nĩa tán nhuyễn rồi trộn với rau. Trộn, thêm muối.
Bảo quản starter trong tủ lạnh trong 2 tuần.
Cách làm vịt Rillettes các bạn xem trong video dưới đây:
