Nhật Bản là quê hương của nhiều loại thực phẩm như đậu phụ và miso nổi tiếng khắp thế giới, đặc biệt là những người ăn chay. Tuy nhiên, trên thực tế, Nhật Bản không phải là một quốc gia thân thiện với người ăn chay.
Mặc dù trước đây Nhật Bản hướng đến thực phẩm là rau, nhưng quá trình phương Tây hóa đã thay đổi hoàn toàn phong cách thực phẩm của nước này. Hiện nay thịt có mặt ở khắp mọi nơi, và nhiều người nhận thấy rằng ăn thịt, cá và sữa rất tốt cho sức khỏe của họ. Vì vậy, ăn chay ở Nhật không phải là điều dễ dàng. Trong một xã hội mà việc tiêu thụ các sản phẩm động vật rất được khuyến khích, mọi người có xu hướng thiên về cách ăn chay.
Tuy nhiên, chúng ta sẽ có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm đậu nành trong các cửa hàng. Những người yêu thích món đậu phụ sẽ rất thích thú khi thấy những kệ hàng bày bán nhiều loại đậu phụ khác nhau và các sản phẩm đậu nành truyền thống độc đáo được lên men từ đậu nành với mùi và vị đậm đà. Sữa đông đậu thu được từ bọt của sữa đậu nành, được tạo thành khi nó được đun nóng.
Những thực phẩm này thường được phục vụ với cá và rong biển trong các nhà hàng và được gọi là "dashi". Nhưng khi bạn tự nấu chúng, bạn có thể làm mà không có cá. Trên thực tế, những món ăn này rất ngon khi bạn chỉ dùng muối hoặc nước tương làm gia vị. Nếu bạn đang ở tại một Ryokan (khách sạn trải chiếu tatami và futon truyền thống của Nhật Bản) hoặc một cơ sở nấu ăn, bạn cũng có thể thử làm món mì Nhật Bản mà không cần dashi. Bạn có thể nêm với nước tương.
Vì nhiều món ăn Nhật Bản được chế biến từ dashi hoặc một số loại sản phẩm từ động vật (chủ yếu là cá và hải sản), nên thực sự rất khó để tìm thấy các lựa chọn ăn chay trong các nhà hàng Nhật Bản. Tuy nhiên, chúng là. Bạn có thể gọi một bát cơm, thức ăn hàng ngày của người Nhật. Đối với các món ăn kèm, hãy thử dưa chua rau củ, đậu phụ chiên, củ cải bào, tempura rau củ, mì xào hoặc okonomiyaki không có thịt và nước sốt. Okonomiyaki thường có trứng, nhưng bạn có thể yêu cầu họ nấu chúng mà không có trứng. Ngoài ra, cần bỏ mắm ruốc thường chứa các sản phẩm từ động vật.
Có thể khó giải thích cho người Nhật chính xác những gì bạn không muốn trên đĩa của mình, bởi vì khái niệm “ăn chay” không được họ sử dụng rộng rãi và có thể gây nhầm lẫn. Ví dụ: nếu bạn nói rằng bạn không muốn ăn thịt, họ có thể cung cấp cho bạn súp thịt bò hoặc súp gà mà không có thịt thực sự. Nếu bạn muốn tránh các thành phần thịt hoặc cá, bạn phải hết sức cẩn thận, đặc biệt cẩn thận với nước dashi.
Súp miso được phục vụ trong các nhà hàng Nhật Bản hầu như luôn có thành phần là cá và hải sản. Tương tự đối với các loại mì Nhật Bản như udon và soba. Thật không may, không thể yêu cầu các nhà hàng nấu những món ăn Nhật Bản này mà không có dashi, bởi vì dashi là thứ tạo nên nền tảng của ẩm thực Nhật Bản. Vì nước sốt cho mì và một số món ăn khác đã được chuẩn bị sẵn (vì mất thời gian, đôi khi vài ngày) nên rất khó để đạt được cách nấu riêng. Bạn sẽ phải đối mặt với thực tế là nhiều món ăn được cung cấp trong các nhà hàng Nhật Bản có chứa các thành phần có nguồn gốc động vật, ngay cả khi nó không rõ ràng.
Nếu bạn muốn tránh dashi, bạn có thể ghé thăm một nhà hàng Nhật-Ý, nơi bạn có thể tìm thấy pizza và mì ống. Bạn sẽ có thể cung cấp một số lựa chọn ăn chay và có thể làm bánh pizza không có pho mát, không giống như các nhà hàng Nhật Bản, họ thường nấu sau khi nhận được đơn đặt hàng.
Nếu bạn không ngại ăn vặt với cá và hải sản, nhà hàng sushi cũng có thể là một lựa chọn. Sẽ không khó để yêu cầu một món sushi đặc biệt, vì sushi phải được làm trước mặt khách hàng.
Ngoài ra, các tiệm bánh là một nơi khác để đến. Các tiệm bánh ở Nhật Bản hơi khác so với những gì chúng ta đã từng làm ở Mỹ hoặc Châu Âu. Họ cung cấp nhiều loại bánh mì với nhiều món ăn nhẹ khác nhau, bao gồm mứt, trái cây, ngô, đậu Hà Lan, nấm, cà ri, mì, trà, cà phê và hơn thế nữa. Họ thường có bánh mì không có trứng, bơ và sữa, thích hợp cho những người ăn chay trường.
Ngoài ra, bạn có thể ghé thăm một nhà hàng chay hoặc thực dưỡng. Bạn có thể cảm thấy nhẹ nhõm khi ở đây, ít nhất người dân ở đây hiểu người ăn chay và bạn không nên quá lạm dụng để tránh các sản phẩm động vật trong bữa ăn của mình. Macrobiotics đã trở thành xu hướng thịnh hành trong vài năm qua, đặc biệt là đối với những phụ nữ trẻ quan tâm đến vóc dáng và sức khỏe của họ. Số lượng các nhà hàng chay cũng dần tăng lên.
Trang web dưới đây sẽ giúp bạn tìm một nhà hàng chay.
So với Mỹ hay Châu Âu, ý tưởng ăn chay vẫn chưa được biết đến nhiều ở Nhật Bản, vì vậy có thể nói Nhật Bản là một quốc gia khó khăn cho những người ăn chay để sinh sống hoặc đi du lịch. Nó tương tự như ở Mỹ như cách đây 30 năm.
Bạn có thể tiếp tục ăn chay khi đang đi du lịch ở Nhật Bản, nhưng hãy hết sức cẩn thận. Bạn không cần phải mang hành lý nặng nề với các sản phẩm từ đất nước của bạn, hãy thử các sản phẩm địa phương - đồ chay, tươi và tốt cho sức khỏe. Xin đừng ngại đến Nhật Bản chỉ vì đây không phải là quốc gia thân thiện với người ăn chay nhất.
Nhiều người Nhật không biết nhiều về ăn chay. Bạn nên ghi nhớ hai câu trong tiếng Nhật có nghĩa là “Tôi không ăn thịt và cá” và “Tôi không ăn dashi”, điều này sẽ giúp bạn ăn ngon miệng và bình tĩnh. Tôi hy vọng bạn sẽ thích món ăn Nhật Bản và tận hưởng chuyến đi đến Nhật Bản.
Tamura Yuko