Ngày nay, các meme như: “Vâng, tôi là một người ăn chay trường! Không, tôi không nhớ thịt! ” Tuy nhiên, không phải tất cả những người ăn chay và ăn chay đều cảm thấy như vậy. Nhiều người trong số họ, ngay cả sau vài năm ăn thực vật, vẫn nhớ lại hương vị của các món thịt và cá với một cảm giác hoài niệm. Có những người từ chối thịt vì lý do đạo đức, chứ không phải vì hương vị của thịt khiến họ chán ghét. Những người này là khó nhất. Làm thế nào để giải quyết vấn đề này?
Mong muốn nào cũng tự nhiên mà có. Cần phải nhận ra sự tồn tại của chúng, hiểu những gì tạo ra chúng và chấp nhận chúng. Sau đó, điều duy nhất còn lại là tìm ra những gì để làm với chúng. Cách dễ nhất trong trường hợp này là tạo ra các phiên bản rau của các món thịt đã chọn. Muốn có thịt không có nghĩa là bạn phải ăn nó. Có thể đáp ứng mong muốn về vị thịt thông qua chế độ ăn uống dựa trên thực vật.
Cần lưu ý rằng cảm giác không thể sống được nếu thiếu thịt có thể là do nguyên nhân sinh lý. Thịt góp phần giải phóng các chất tương tự như thuốc phiện trong cơ thể. Các sản phẩm từ sữa và đường có tác dụng tương tự.
Đây là một chứng nghiện thể chất. Từ chối pho mát, đường, thịt gây ra các triệu chứng cai nghiện. Tuy nhiên, nếu việc ngừng sử dụng các sản phẩm này kéo dài đủ lâu, thì cảm giác thèm ăn sẽ giảm dần và cuối cùng biến mất.
Nếu chúng ta đang nói về nỗi nhớ hương vị, thì ẩm thực và tưởng tượng sẽ hỗ trợ chúng ta. Sau đây là danh sách các loại thực phẩm từ thực vật có mùi vị giống với hương vị của các món thịt.
Tâm trí
Umami trở nên phổ biến gần đây, nhưng đã được biết đến cách đây hơn một thế kỷ. Umami là tên của vị thứ năm, "thối", cùng với bốn vị khác - đắng, ngọt, mặn và chua. Umami làm cho thức ăn có hương vị sắc nét, phức tạp, toàn thân và thỏa mãn. Nếu không có vị umami, sản phẩm có vẻ vô vị. Các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra một nụ vị giác mà họ tin rằng đã tiến hóa ở người để chúng ta có thể tận hưởng tâm trí. Umami có trong thịt, cá muối, cũng như pho mát Roquefort và Parmesan, nước tương, quả óc chó, nấm đông cô, cà chua và bông cải xanh.
Điều này có ý nghĩa gì đối với người ăn chay và ăn chay? Các nhà nghiên cứu tin rằng một số người có thể chưa bao giờ gặp phải vị umami, họ sẽ dễ dàng từ bỏ các sản phẩm động vật và mùi vị của thịt hơn nhiều. Nhưng đối với những người khác đã quen thuộc với tâm trí, việc từ chối được đưa ra vô cùng khó khăn. Thực ra, nỗi nhớ thịt của họ là nỗi nhớ hương vị thối rữa. Vì lý do tương tự, nhiều người ăn chay trường ăn một lượng lớn thực phẩm thay thế thịt và các bữa ăn có hương vị từ thịt thực vật. Những người ăn chay, trong trường hợp này, có lợi thế hơn một chút, vì họ có sẵn pho mát. Mặt khác, những người ăn chay trường chỉ còn một việc để làm: ăn những thực phẩm có hương vị càng đậm đà càng tốt.
Thị trường các sản phẩm thay thế thịt đang phát triển. Tuy nhiên, bạn có thể tự làm ersatz thịt của mình bằng đậu phụ, tempeh, protein thực vật kết cấu hoặc seitan.
Khi nói đến việc nấu một phiên bản dựa trên thực vật của một món thịt, điều đầu tiên phải hiểu là chúng ta muốn kết cấu như thế nào. Nếu chúng ta muốn kết cấu của thịt bò có thể được cắt bằng dao và nĩa, thì seitan nên được ưu tiên. Seitan có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau để đạt được độ săn chắc của miếng bít tết, độ mềm của thịt lợn rán, hoặc kết cấu của cánh gà mà bạn có thể thưởng thức khi nhai. Seitan mô phỏng hoàn hảo kết cấu của thịt lợn và thịt gà, mặc dù đậu phụ được ép kỹ cũng thích hợp để mô phỏng thịt gà. Đậu phụ cũng có thể bắt chước hương vị của cá.
Trong khi đậu phụ, tempeh, protein thực vật kết cấu và seitan là tuyệt vời, đôi khi chúng ta chỉ muốn ăn rau. Nhiều loại rau có vị thịt, chẳng hạn như mít. Vị mít hăng hơn ngọt. Loại trái cây này là một thành phần lý tưởng trong bánh mì, món hầm, v.v. Đậu lăng, đậu, cà tím, và thậm chí cả các loại hạt đều có vị thịt. Trong số các đại diện của vương quốc nấm, nấm champignons được ưu đãi với vị thịt nhiều nhất.
Gia vị là thành phần quan trọng thứ hai của bất kỳ món ăn nào sau kết cấu. Suy cho cùng, ít ai ăn thịt mà không nêm gia vị. Khi chế biến món thịt giả rau củ, bạn có thể sử dụng cùng một bộ gia vị như khi chế biến món ăn ban đầu.
Ớt nghiền, ớt bột, rau kinh giới, thìa là, rau mùi, mù tạt, đường nâu rất hợp với seitan.
Các khối thịt bò mua ở cửa hàng không phải là đồ ăn chay, giả sử các khối thịt gà có chứa thịt gà. Bạn có thể nấu nước luộc rau và thêm gia vị, cũng như nước tương, tamari, sốt ớt đỏ.
Gia vị trò chơi có thể được các nhà sản xuất khuyến nghị sử dụng trong các món gà và gà tây, nhưng trên thực tế, đó là một loại gia vị thuần chay. Không có dấu vết của trò chơi trong đó, cũng không có bất kỳ thịt trong gia vị bít tết. Chúng chỉ đơn giản là hỗn hợp của các loại thảo mộc và gia vị mà chúng ta kết hợp với thịt. Nó là đủ để trộn cỏ xạ hương, cỏ xạ hương, kinh giới, hương thảo, mùi tây, tiêu đen và gia vị với một chút trò chơi là đã sẵn sàng.