Trên thực tế, những điều nhỏ bé quan trọng hơn nhiều so với những gì chúng ta nghĩ. Khi áp dụng vào nấu ăn, một trong những thứ nhỏ bé đó chính là muối. Có người ngạc nhiên nếu sau khi ngồi vào bàn, khách yêu cầu một cái thau muối (đã muối sẵn), có người ngược lại hoàn toàn không cho muối (sản phẩm có muối), mọi người đều quan tâm đến sức khỏe của mình, và ít người nhớ đến. muối đó thực sự có hai công dụng.
Thứ nhất, nó mang vị mặn - một trong năm vị chính mà chúng ta phân biệt được (phần còn lại là hương liệu, chúng ta có thể ngửi bằng mũi, hãy nhớ rằng thức ăn vô vị như thế nào khi bạn bị cảm lạnh).
Thứ hai, và quan trọng nhất, muối là một chất làm tăng hương vị. Vâng vâng. Cũng giống như bột ngọt, hiện nay người ta thường sợ, muối ăn làm tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm mà nó được nêm vào.
Và ở đây mọi thứ không đơn giản như vậy. Tuy nhiên, tôi đang nói với ai - nếu bạn đã từng vào bếp, bạn cũng như tôi biết rằng vị của một món ăn được ướp muối trong quá trình nấu ăn và cùng một món ăn, nhưng đã ướp muối sẵn trên đĩa, khác nhau rất nhiều. Loại thứ nhất đậm đà, đầy đặn và nhiều, loại thứ hai nhạt nhẽo và nhạt (mặc dù cùng một lượng muối được thêm vào). Quy tắc này áp dụng cho tất cả các sản phẩm.
Nhưng vì một số lý do, bít tết thường được coi là một ngoại lệ. Tôi đã đọc và nghe trên TV bao nhiêu lần - người ta nói, không có trường hợp nào nên ướp bít tết trước khi nấu: từ đó, hơi ẩm xuất hiện trên bề mặt của nó, không cho phép bạn “niêm phong” nước trái cây bên trong và bạn sẽ thành công không phải là một miếng bít tết, nhưng hoàn toàn vô nghĩa.
Có vẻ như tất cả mọi người đều học hóa học với vật lý ở trường, và những quan sát đơn giản xác nhận: hơi ẩm trên bề mặt của thịt, thực sự, xuất hiện. Đây là một sự thật khoa học - nhưng mọi thứ khác được viết tiếp theo không tuân theo nó. Đầu tiên, không có "niêm phong". Trong thời đại khai sáng của chúng ta, giả thuyết cho rằng một miếng chiên nhanh ở tất cả các mặt giữ được nước trái cây tốt hơn đã bị bác bỏ: trên thực tế, một miếng như vậy mất nước thậm chí còn nhanh hơn và dễ chịu hơn, nhưng huyền thoại về “niêm phong” vẫn tiếp tục được nhân rộng nguồn liên quan đến nấu ăn.
Thứ hai, một lượng nhỏ nước ép nổi lên trên bề mặt miếng bít tết không ảnh hưởng đến việc chiên nó thông thường - miễn là bạn đã làm ấm chảo đúng cách, chúng sẽ bay hơi trong vài giây. Vậy muối hay không muối? Câu trả lời là rõ ràng: muối. Tôi thường làm điều này: bôi mỡ bít tết bằng dầu ô liu, muối (mặc dù thực tế là muối, như họ nói, hút nước từ thịt), tiêu (mặc dù thực tế là hạt tiêu, như họ nói, cháy gần như ngay lập tức) và để trong nửa giờ, nằm xuống và suy nghĩ về hành vi của bạn. Trong thời gian này, muối có thời gian thấm vào thịt và hạt tiêu - để tạo cho thịt có mùi thơm. Sau đó, tôi chiên nó - nếu đó là thịt ngon, chẳng hạn như một ít ribeye của Úc, thì tôi chỉ cần lật nó sau mỗi 20-30 giây để chiên chín đều.
Phương pháp này được mô tả đầy đủ ở đây: Một cách khác để nấu món bít tết Món bít tết này trở nên mềm, ngon ngọt, có hương vị tươi sáng và đậm đà, nói chung là những gì bạn cần. Nếu bạn phải đối mặt với thịt bò kém chất lượng (và giá cả), thì tôi sẽ nấu một miếng thịt thăn với nước sốt rượu vang đỏ, hoặc tôi làm một miếng bít tết trong súp (hãy đọc công thức để có được món bít tết ngon nhất trong cuộc đời bạn để có được hiểu biết đầy đủ về công nghệ) - nhưng ngay cả trong trường hợp này, tôi không sợ muối thịt trước khi chiên, đôi khi trước đó rất lâu. Thịt có bị mất nước trong trường hợp này như họ viết về nó không?
Có lẽ. Nhưng đừng quên - mục tiêu của chúng tôi không phải là có được thịt giữ được độ ẩm tối đa, mà là món bít tết ngon sẽ khiến bạn thích thú và ghi nhớ trong một thời gian dài. Không có trường hợp nào làm mất nước trái cây một cách thảm hại - đây không phải là trường hợp nếu thêm một chút muối sẽ làm hỏng món ăn, vì vậy hãy muối các miếng bít tết, và đừng sợ.
Hoặc ít nhất chiên hai miếng bít tết, ướp muối một miếng trước khi nấu và miếng kia sau khi nướng - và so sánh hương vị và độ ngon. Khi bạn đã sẵn sàng, tôi khuyên bạn, ngoài các liên kết trên, hãy nghiên cứu các bài viết về cách nấu món bít tết hoàn hảo, cách xác định mức độ nướng của thịt và độ chín của thịt như một phần hộ gia đình. ma thuật, và chuẩn bị nước sốt chimichurri cho bít tết. Và bạn sẽ hạnh phúc.