Tại sao hàng đắng và cách loại bỏ nấm đắng

Ryadovki là tên của một họ quả thể dạng phiến, hầu hết đều ăn được. Những người hái nấm có kinh nghiệm đánh giá cao các hàng nấm có hương vị tốt, mặc dù nhiều hàng có vị đắng. Tại sao nấm lại có vị đắng, và cách nấu các loại nấm này đúng cách để có thể tôn lên mùi thơm và vị ngon, cũng như giữ được các vitamin và nguyên tố vi lượng có trong chúng: đồng, kẽm, mangan?

Tôi muốn nói rằng chỉ những người mới làm quen với "săn lùng thầm lặng" mới không thu thập các hàng, coi chúng không ăn được do vị đắng. Tuy nhiên, điều này là vô ích, vì những loại nấm như vậy khá ăn được và ngon. Họ chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông và các món ăn cho thực đơn hàng ngày. Trong bài viết này, bạn sẽ học cách nấu hàng để không có vị đắng. Chúng ta sẽ nói về ba lựa chọn để thu hoạch những quả thể này cho mùa đông: ngâm, muối và chiên.

Làm gì nếu hàng bị đắng: cách nấu nấm

[»»]

Hầu hết các loại nấm của loài này được coi là có điều kiện ăn được, vì vậy nhiều hàng có vị đắng, tức là thịt của chúng có vị đắng. Phải làm gì nếu hàng được tìm thấy có vị đắng, mặc dù có thể ăn được? Để có được một món ăn ngon, những quả thể này cần được chế biến đúng cách. Tuy nhiên, phải làm như vậy để món ăn được nấu không làm bạn thất vọng, bởi hàng không chỉ đắng mà còn có vị bột đặc trưng. Vì vậy, nếu hàng đắng, bạn nên biết tất cả các đặc điểm của sơ chế và công đoạn sơ chế trước khi nấu.

Vì các hàng mọc trong rừng trên mặt đất hoặc cát nên việc đầu tiên cần làm là làm sạch bề mặt nón khỏi lá, rêu, cỏ và kim châm. Có thể đánh bay cát và đất bằng chổi sơn thông thường. Tuy nhiên, đặc biệt chú ý đến phần dưới của nắp - các tấm, nhanh chóng bị tắc nghẽn.

Hàng có đắng hay không cũng phải vệ sinh đúng cách. Với một con dao, tất cả các vùng bị thâm đen, cũng như các khu vực bị chuột bọ hoặc côn trùng phá hoại đều bị cắt bỏ. Phần vỏ được loại bỏ nắp để giảm vị đắng, sau đó nấm được rửa sạch trong nước.

Nếu hàng bị ô nhiễm nặng thì dội nước lạnh và ngâm từ 24 giờ đến 3 ngày. Trong trường hợp nấm chèo bị đắng, ngâm lâu sẽ giúp loại bỏ nhược điểm khó chịu này. Lưu ý rằng việc ngâm sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cuối cùng, ngay cả khi bạn định xào nấm. Để loại bỏ vị đắng, người ta cho một ít muối vào nước lạnh (cứ 1 kg nấm tươi thì 1 thìa muối).

Tuy nhiên, cách nhanh nhất để loại bỏ vị đắng là đun sôi. Quá trình này kéo dài 30 đến 40 phút trong nước muối. Trong thời gian này, bạn cần thay nước nấm 2 lần và cho phần hành đã cắt hai vào khi nấu.

[»]

Công thức để ướp muối những hàng cây du đắng

Đối với công thức này, họ thường lấy những hàng cây du có vị đắng, hoặc cây dương. Với quá trình sơ chế thích hợp, những quả thể này trở nên rất ngon ở dạng mặn.

[»»]

• 2 kg nấm tươi;
• 2 Nghệ thuật. l muối;
• Tép tẩm tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 2 chiếc ô thì là;
• Lá nho đen.

Tại sao nấm hàng ngâm lại bị đắng và có mùi đặc trưng? Như đã lưu ý, việc ngâm nấm sẽ loại bỏ vị đắng và khử mùi tanh của nấm. Theo phương án này, khi ướp muối các hàng bằng cách lạnh, không nên đun sôi, mà chỉ ngâm trong nước muối tối đa 2-3 ngày.

Sau 30 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

[»Wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

Công thức ướp hàng đắng

Mặc dù các hàng có vị đắng, nhưng chúng chỉ đơn giản là ngon tuyệt vời khi được tẩm ướp. Hãy thử làm công thức này cho mùa đông và bạn sẽ thích nó!

• 2 kg nấm rơm;
• 800 ml nước;
• 2 muối stl;
• Nghệ thuật 3. lít. Đường;
• 50 ml giấm 9%;
• 4 tép tỏi;
• 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• Một nhúm quế.

1. Các hàng đã bóc vỏ được luộc trong hai lần nước có thêm muối trong 20 phút.
2. Trải chao và rửa sạch trong vòi nước chảy, để cho thật ráo nước.
3. Cho nấm vào lọ đã khử trùng và chuẩn bị nước xốt.
4. Muối, đường và tất cả các loại gia vị, trừ giấm, hòa vào nước, đun sôi trong 10 phút.
5. Thêm giấm và đun nhỏ lửa thêm 3-5 phút.
6. Hàng được đổ, đậy bằng nắp kim loại và cho vào nước nóng trong 20 phút để khử trùng.
7. Cuộn lại, lật úp, cách nhiệt và để nguội ở vị trí này.
8. Đưa ra phòng mát và bảo quản không quá 8 tháng.

Tại sao hàng trở nên đắng sau khi nấu, và làm thế nào để tránh nó?

Đôi khi hàng bị đắng sau khi nấu, tại sao điều này lại xảy ra và làm thế nào để tránh nó? Để loại bỏ vị đắng của nấm, chúng cần được đun sôi 2-3 lần với thêm muối, hành tây, axit xitric và lá nguyệt quế. Đun sôi các hàng 3 lần trong 15 phút, mỗi lần trong nước mới. Xả qua chao và rửa qua vòi nước chảy - nấm sẽ không còn vị đắng.

• 2 kg nấm hương luộc chín;
• 2 muỗng cà phê. muối ăn;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 500 g hành tây;
• 200 ml dầu thực vật.

1. Chiên các hàng đã luộc trong ½ phần dầu thực vật cho đến khi chín vàng, khoảng 30 phút.
2. Bóc vỏ hành tây, cắt thành khối vuông và chiên trong dầu ở phần thứ hai cho đến khi mềm.
3. Trộn nấm với hành tây, muối và thêm tiêu xay, trộn đều, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút.
4. Mở vung, đảo đều lần nữa và tiếp tục chiên trong 15 phút.
5. Chia vào các lọ và ấn xuống để lấp đầy khoảng trống.
6. Đổ phần dầu còn lại trong chảo và đậy nắp nylon thật chặt. Nếu không có đủ dầu, sau đó đun nóng một phần mới và đổ.
7. Để phôi nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh.