Meyer được coi là người sáng lập ra triết lý Ẩm thực phương Bắc mới. Phong trào Ẩm thực Phương Bắc Mới mong muốn tôn trọng nguồn gốc nông nghiệp của khu vực, củng cố nền nông nghiệp địa phương, sử dụng các phương pháp sản xuất bền vững và tạo ra những món ăn có vị trí độc đáo trong số các nền ẩm thực trên thế giới.
Năm 2016, Meyer và đầu bếp René Redzepi đồng sáng lập một nhà hàng có tên Noma ở Đan Mạch. Nhà hàng Noma từng là một phòng thí nghiệm làm việc và nhà bếp cho những ý tưởng của phong trào Ẩm thực Phương Bắc Mới. Nhà hàng Noma đã được trao hai sao Michelin và được vinh danh là “nhà hàng tốt nhất thế giới” 4 lần - vào các năm 2010, 2011, 2012 và 2014.
IKEA gần đây đã tổ chức hội nghị Ngày thiết kế dân chủ ở Almhult, Thụy Điển, nơi công ty trưng bày thịt viên thuần chay thân thiện với môi trường, được làm từ protein đậu, tinh bột đậu, khoai tây chiên, yến mạch và táo, nhưng được cho là trông và có mùi vị như thịt.
Món ăn này không chỉ dành cho những người ăn chay mà còn dành cho những ai muốn giảm tác động đến môi trường. Ví dụ, kem không sữa, được IKEA tung ra ở Malaysia và các khu vực của châu Âu, chỉ tạo ra một nửa lượng khí thải carbon của kem sữa. Ngoài món kem này, IKEA còn phục vụ thịt viên thuần chay, sinh tố bột yến mạch, xúc xích thuần chay, kẹo cao su ăn chay và trứng cá muối ăn chay.
Thực đơn IKEA mới
Theo Meyer, một cuộc “đại tu lớn hơn” của menu IKEA hiện đang được chuẩn bị: “Nó liên quan đến thiết kế menu cơ bản. Tôi nghĩ rằng chúng tôi sẽ không xúc phạm bất cứ ai nếu chúng tôi lấy một vài món ăn từ các loại cơ bản của Thụy Điển và tạo ra những món ăn thậm chí ngon hơn và tốt cho sức khỏe cho toàn thế giới. ”
Meyer nói thêm rằng “rẻ hơn nếu nuôi một quần thể bằng chế độ ăn rau hữu cơ hơn là nuôi cùng một nhóm dân với chế độ ăn thông thường với lượng thịt chất lượng thấp nhất trên thế giới”. Ông nói: “Vì vậy, bạn có thể chuyển từ chế độ ăn thông thường dựa trên thịt sang chế độ ăn thực vật 100% hữu cơ mà không phải tốn thêm tiền mua thực phẩm. Meyer thừa nhận rằng sẽ có một số khách hàng sẽ phản đối thực đơn mới, nhưng tin rằng “mọi thứ sẽ thay đổi theo thời gian”.