Bacon

Mô tả

Thịt xông khói không phải là một loại mỡ lợn, mà là một sản phẩm được cho ăn đặc biệt. Những con lợn được chọn lọc đặc biệt - lưng dài và trưởng thành sớm - được cho ăn lúa mạch, đậu, sữa và các món ngon khác, trái lại, thức ăn thừa, yến mạch và cá bị loại ra khỏi chế độ ăn của chúng. Phần bên của một con lợn non đi trên thịt xông khói - không có xương và đốt sống. Thịt ba chỉ vừa ăn, chiên đến độ vụn.

Thịt ba chỉ được làm từ sườn của một con lợn non, không có xương và đốt sống. Để sản xuất nó, những con vật trưởng thành sớm đặc biệt được sử dụng, có lưng dài. Về cơ bản, thịt xông khói được muối bằng cách sử dụng muối ăn. Các con vật được cho ăn thức ăn chọn lọc để thịt có chất lượng cao nhất. Ngày nay, thịt xông khói mặn, hun khói, và thậm chí cả thịt ngọt đều có mặt trên kệ của các cửa hàng. Bạn có thể mua nó ở dạng nguyên miếng, cũng như ở dạng tấm đã cắt.

Các loại thịt xông khói

Như chúng ta đã từng nghĩ, thịt xông khói là một sản phẩm thịt lợn độc quyền. Nhưng đây không phải là trường hợp. Có một số loại thịt xông khói.

Thịt xông khói gà tây

Món thịt xông khói này được làm từ đùi gà tây nạc hun khói và được dùng thay thế cho thịt lợn truyền thống. Thịt xông khói gà tây có vị giống thịt nguội hơn, và không bị co lại khi chiên, vì nó chứa ít chất béo. Vì vậy, tốt hơn là chiên nó trong dầu - nếu không nó sẽ bị dính vào chảo.

Thịt xông khói Canada

Thịt nạc dăm từ thăn lợn thường được gọi là thịt xông khói Canada. Trong tiếng Anh, có thêm hai thuật ngữ cho nó - thịt xông khói lưng và thịt xông khói tắt. Nó có giá cao hơn thịt xông khói thông thường và hiếm khi được bán thái lát. Thịt xông khói Canada có thể được chiên, nướng, kẹp và thêm vào món salad.

Thịt xông khói hun khói

Trước khi thêm nó vào thực phẩm, tốt hơn là luộc thịt xông khói trong nước sôi để loại bỏ dư vị hun khói đặc trưng một chút. Nhân tiện, cũng có thể đun bớt độ mặn nếu thấy quá mặn.

Thịt ba rọi

Pancetta là thịt xông khói của Ý, một miếng thịt lợn lớn béo ngậy, được ngâm và tẩm gia vị và thảo mộc, thường là hương thảo. Nó được chiên và thêm vào mì ống, các món ăn nóng, salad và đồ ăn nhẹ.

Các loại thịt xông khói

Có một số loại thịt xông khói khác nhau về một số yếu tố.

Theo phương pháp chuẩn bị, muối và thịt xông khói hun khói được phân biệt. Sản phẩm mặn là thịt tươi được ướp muối nhẹ được xát với hỗn hợp nhiều loại gia vị khác nhau hoặc ngâm trong nước xốt. Nấu theo cách này sẽ kéo dài thời gian bảo quản của thịt xông khói và cũng giúp loại bỏ vi khuẩn. Thịt hun khói có hương vị và mùi thơm phong phú, và quá trình chế biến nó bao gồm xử lý nhiệt kéo dài với khói. Khi hút thịt xông khói, thường sử dụng khoai tây chiên của cây ăn quả như anh đào, lê, cây táo và các loại khác.

Trong số những thứ khác, có một số loại sản phẩm khác, trong đó có thể phân biệt những điều sau:
Loại thịt xông khói phổ biến nhất là của Canada. Nó có chi phí cao nhất trong số các giống khác, vì sản phẩm như vậy được lấy từ phần thắt lưng của thân thịt lợn. Thịt xông khói này có thể được sử dụng để nướng, chiên, chế biến tất cả các loại salad và các món đầu tiên, cũng như một món ăn nhẹ độc lập.

Pancetta, hay còn gọi là thịt xông khói kiểu Ý, là một miếng ức heo mặn. Thông thường, thịt như vậy khá béo và cũng có nhiều gia vị, làm cho thịt xông khói có hương vị đậm đà và ngon miệng hơn.

Thịt xông khói gà tây cũng là một loại phổ biến. Thịt để làm món này được lấy từ đùi của gà tây. Hàm lượng chất béo của loại thịt xông khói này thấp hơn nhiều so với các loại thịt khác và thịt cũng được xử lý nhiệt bằng khói.

Thịt xông khói nào ngon nhất là tùy thuộc vào bạn. Chúng tôi khuyên bạn chắc chắn nên thử từng loại để bạn có thứ gì đó để so sánh.

Thịt xông khói và ức - sự khác biệt là gì?

"Sự khác biệt giữa thịt xông khói và ức là gì?" - câu hỏi này thường được nhiều nữ tiếp viên đặt ra. Trên thực tế, rất dễ nhầm lẫn giữa các sản phẩm này, vì điểm khác biệt duy nhất giữa chúng là sự hiện diện của sụn. Tuy nhiên, có một số dấu hiệu để bạn có thể hiểu chính xác những gì đang ở trước mắt: thịt xông khói hoặc ức.

Trước hết, bạn cần nhìn vào lượng mỡ trên cơ thể. Ở thịt xông khói, chúng xen kẽ với các gân thịt và có kích thước không quá 1.5 cm, trong khi ở ức, độ dày của mô mỡ có thể vượt quá XNUMX cm.
Màu sắc của sản phẩm thịt cũng nói lên khối lượng.

Vì vậy, thịt xông khói tốt có màu sắc đồng nhất ở bất kỳ phần nào của sản phẩm, nhưng phần ức có một số vệt hoặc sẫm màu.

Bạn cũng có thể phân biệt thịt ba chỉ với phần ức bằng cách nhìn vào da: nếu thịt sạch và có màu đồng nhất thì là thịt ba chỉ chất lượng cao, còn nếu da có lông hoặc vệt thì có nghĩa là phần ức trước mặt bạn. .

Khi mua thịt xông khói đóng gói, hãy chú ý đến thành phần. Nó không được chứa đậu nành, chất điều vị hoặc hương liệu, vì chúng thường được kết hợp vào phần ức.

Tại vị trí cắt, thịt chất lượng cao là thịt ba chỉ có bề mặt nhẵn, đồng đều, phần ức bắt đầu vỡ vụn và vỡ thành nhiều miếng.

Bằng cách nghiên cứu cẩn thận danh sách sự khác biệt, bạn có thể dễ dàng xác định đâu là sự khác biệt giữa thịt xông khói và thịt ức. Điều này sẽ cho phép bạn chỉ chọn những sản phẩm chất lượng cho bữa ăn của mình.

Làm thế nào để lựa chọn và lưu trữ?

Biết cách chọn thịt xông khói phù hợp là rất quan trọng, bởi vì ở các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn cho món thịt ngon như vậy, nhưng cũng giống như các sản phẩm thực phẩm khác, nó có thể bị làm giả, thêm chất bảo quản có hại và các chất phụ gia thực phẩm khác, v.v.

Để bảo vệ bản thân và mua được thịt xông khói không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, khi lựa chọn, bạn phải lưu ý đến các khuyến nghị sau:

Điều đầu tiên bạn cần quan tâm đó là giá cả của sản phẩm. Trong vấn đề này, cần phải tìm một mặt bằng trung bình, vì giá quá thấp là dấu hiệu của một sản phẩm không tự nhiên. Nếu thịt xông khói rất đắt, đó có thể là dấu hiệu cho thấy sự nổi tiếng của nhà sản xuất chứ không phải dấu hiệu của chất lượng cao. Thịt xông khói tự nhiên và ngon có thể được mua với giá trung bình.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang thành phần trên nhãn. Một sản phẩm chất lượng sẽ chứa chính thịt và 10% nước muối. Thịt xông khói tự nhiên này sẽ không để được lâu và sẽ đắt tiền. Cố gắng mua thịt xông khói chứa một danh sách tối thiểu.

Để mua thịt xông khói chất lượng ở cửa hàng, bạn cần nhìn vào các miếng thịt (xem ảnh). Nếu hun khói tự nhiên đã được sử dụng, màu của nó sẽ thay đổi từ nhạt đến nâu đậm. Nếu nhà sản xuất sử dụng khói lỏng để hun khói, thì thịt trong miếng thịt xông khói sẽ có màu vàng cam hoặc vàng.

Thịt xông khói tự nhiên có thể có hoặc không có da. Điều quan trọng là nó phải sạch sẽ và không có bất kỳ vết bẩn hoặc hư hỏng nào.
Thịt ba chỉ thật có màu sắc đồng đều và có sự xen kẽ đồng đều giữa mỡ và thịt. Hơn nữa, lớp mỡ không được quá 1.5 cm.

Thời hạn sử dụng của thịt xông khói tốt không được quá 15 ngày, nếu thời hạn ghi trên bao bì cao hơn, thì bạn nên từ chối mua hàng như vậy.

Đảm bảo giữ thịt xông khói trong tủ lạnh. Điều mong muốn là đồng thời nó không tiếp xúc với các sản phẩm khác được ăn tươi. Ví dụ: rau, pho mát, trái cây và các loại thực phẩm khác.

Lợi ích của thịt xông khói

Lợi ích của thịt xông khói nằm ở thành phần vitamin và khoáng chất của nó. Có một lượng lớn vitamin B trong sản phẩm này, rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh. Nó cũng chứa vitamin A và E, rất quan trọng cho làn da tươi trẻ, và chúng cũng có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tim mạch.

Chứa một lượng cao protein thịt xông khói, rất quan trọng cho các vận động viên và phụ nữ đang cho con bú. Nó chứa các axit cần thiết cho hoạt động bình thường của tim, gan và não.

Thịt ba chỉ khô có khả năng giải độc cơ thể, giảm nguy cơ ung thư. Ngoài ra, nó giúp làm sạch cholesterol “xấu” trong máu.
Nhưng các đặc tính có lợi của thịt xông khói không kết thúc ở đó. Dưới đây là danh sách những phẩm chất tích cực của sản phẩm này mà bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được nếu không lạm dụng điều trị này.

Thịt xông khói chứa một lượng lớn protein và chất béo, nhờ đó việc sử dụng sản phẩm này với số lượng hợp lý giúp bạn phục hồi sức lực. Hiệu ứng này có thể đặc biệt nhận thấy sau khi tập luyện thể thao mệt mỏi.

Trẻ em ăn một lượng nhỏ thịt xông khói cũng có lợi vì sản phẩm này có chứa lysine. Anh ấy tích cực tham gia vào việc hình thành khung xương, cũng như các khớp và sụn.

Ăn thịt xông khói thường xuyên giúp cải thiện sự trao đổi chất, cũng như bình thường hóa hoạt động của hệ thống nội tiết tố.

Ngay cả khi giảm cân, thịt xông khói có thể có lợi, nhưng chỉ khi bạn tiêu thụ đủ nước với nó.

Magiê và kẽm, được tìm thấy với số lượng lớn trong các sản phẩm thịt, giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ tim mạch, cũng như tăng hiệu lực.
Với tình trạng thường xuyên thay đổi tâm trạng, trầm cảm và căng thẳng, việc sử dụng thịt xông khói có thể bình thường hóa trạng thái của hệ thần kinh và ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh liên quan.

Hãy xem xét thực tế rằng các đặc tính có lợi của thịt xông khói chỉ diễn ra nếu nó được sử dụng một cách tiêu chuẩn. Ngoài ra, đừng quên chú ý đến các chống chỉ định.

Tác hại và chống chỉ định của thịt xông khói

Thịt xông khói có thể có hại do hàm lượng calo cao, vì vậy chỉ nên ăn với số lượng ít, vì điều này có thể dẫn đến tăng cân. Ngoài ra, nếu lạm dụng thịt xông khói, bạn có thể gây ra vấn đề với công việc của dạ dày và ruột. Những người có vấn đề về tim nên cảnh giác với thịt xông khói.

Trong các bệnh về hệ tim mạch, thịt mỡ thường bị chống chỉ định.

Tất nhiên, thịt xông khói có thể gây hại, vì việc sản xuất mà các nhà sản xuất vô đạo đức đã sử dụng thuốc nhuộm, hương liệu và các chất phụ gia thực phẩm khác có hại cho cơ thể.

Hãy nhớ rằng thịt lợn có thể chứa nhiều loại ký sinh trùng khác nhau, do đó, không nên ăn thịt lợn muối khi chưa qua xử lý nhiệt.

Những chất có hại chính của thịt xông khói bao gồm:

Sử dụng quá nhiều thành phần này có thể gây ra sự hình thành các mảng cholesterol trong mạch, vì thịt xông khói là một sản phẩm khá béo. Vì lý do tương tự, việc sử dụng quá nhiều nó ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của hệ thống tim mạch.

Có thể thịt xông khói không tự chế biến có chứa đủ loại phụ gia có hại, ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của dạ dày và tuyến tụy.

Thịt xông khói khi quá lạm dụng có thể khiến tế bào ung thư phát triển hoặc xuất hiện. Điều này đặc biệt đúng đối với trẻ em trong độ tuổi đi học, vì vậy nên hạn chế lượng thức ăn tiêu thụ cho chúng.
Thịt xông khói là một loại thực phẩm nặng, vì vậy không nên ăn trước khi đi ngủ. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề về đường tiêu hóa.

Không thể không nhắc đến sản phẩm này rất giàu calo, do đó, nếu bạn theo dáng người thì không nên ăn với số lượng lớn.

Về chống chỉ định, không nên dùng thịt ba chỉ đối với phụ nữ có thai trong giai đoạn cuối thai kỳ, trẻ nhỏ, người mắc các bệnh như béo phì, viêm dạ dày, loét, tiểu đường. Nhưng nếu bạn ăn thịt này với số lượng hợp lý, thì nó sẽ không gây hại cho cơ thể.

11 sự thật thú vị về thịt xông khói

1. Thịt xông khói là sản phẩm thịt muối thu được từ quá trình vỗ béo và nuôi nhốt cụ thể của lợn (chăn nuôi lợn thịt xông khói).
2. Thịt xông khói là thực phẩm đầu tiên được ăn trên mặt trăng. Khi Neil Armstrong và Edwin Aldrin tổ chức lễ hạ cánh lên mặt trăng, họ ăn những khối thịt xông khói và đào, bánh quy, dứa, nước ép bưởi và cà phê. Thịt xông khói đã được làm khô, ướp muối, cần được hoàn nguyên bằng nước nóng.
3. Ngày quốc tế thịt xông khói được tổ chức vào ngày 3 tháng XNUMX.
4. Thịt xông khói là một trong những loại thịt được chế biến lâu đời nhất. Được biết, người Trung Quốc đã làm đại sứ thịt lợn ba chỉ cách đây 3000 năm.
5. Baconomania. Bạn có thể gọi điều gì khác là sự xuất hiện của nhiều thứ bất thường với hương vị hoặc mùi của thịt xông khói? Ngày nay, thế giới sản xuất sô cô la, muối, rượu vodka, đậu phộng và mayonnaise hương thịt xông khói, với xà phòng hương thịt xông khói, nước hoa, kem đánh răng, kẹo cao su hoặc thậm chí chỉ nha khoa.
6. Một chiếc bánh mì kẹp thịt xông khói tốt có thể giúp bạn đỡ nôn nao. Sự kết hợp giữa bánh mì và thịt xông khói cung cấp sự kết hợp của protein và carbohydrate, và các axit amin trong thịt xông khói làm giảm đau đầu khi chúng kích thích sự hồi sinh của các chất dẫn truyền thần kinh đã bị cạn kiệt do rượu.
7. Thịt xông khói có thể được sử dụng để làm hoa hồng cho một bó hoa "nam tính".
8. Một miếng thịt xông khói nặng 20 gam chứa khoảng 5.4 gam chất béo, 4.4 gam protein và 30 mg cholesterol, tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng.
9. “Thịt xông khói kiểu Thổ Nhĩ Kỳ” được làm từ gà tây và thích hợp cho những người không ăn thịt xông khói thường xuyên vì lý do tôn giáo, sức khỏe hoặc các lý do khác. Thịt xông khói này chứa ít chất béo và protein, nhưng có thể thay thế thịt xông khói truyền thống trong nhiều món ăn.
10. Scotland cũng làm món tương tự thịt xông khói của riêng họ. Nó được làm từ thịt cừu và trông rất giống với thịt lợn muối xông khói truyền thống.
11. Thịt xông khói chay được làm từ đậu phụ ngâm chua hoặc dải tempeh. Thịt xông khói này không chứa cholesterol, rất ít chất béo nhưng lại có một lượng lớn chất đạm và chất xơ.

Thịt xông khói nấu ăn

Sản phẩm rất thông dụng trong nấu nướng. Họ làm bánh mì với thịt xông khói, thêm nó vào súp và phục vụ với các món ăn phụ khác nhau.

Đây là một sự bổ sung tuyệt vời cho trứng bác, các món khai vị khác nhau, salad.

Thịt xông khói muối và hun khói sẽ làm hài lòng thực khách và các hộ gia đình vào mùa đông, khi cơ thể cần nhiều protein hơn bất kỳ mùa nào trong năm.

Thịt xông khói phô mai trong lò nướng

THÀNH PHẦN CHO 3 DỊCH VỤ

• Thịt xông khói 8
• Brynza 150
• parmesan 50
• Phô mai chế biến 1
• Thì là 5
• Tỏi 1

Nấu ăn

1. Chuẩn bị các loại thực phẩm theo danh sách. Tôi lấy thịt xông khói tươi, sống, nếu bạn sử dụng đông lạnh, sau đó nó nên được rã đông, nhưng không hoàn toàn, để các dải được chia cho nhau. Tôi sử dụng Phô mai trong nấu ăn, nhưng tôi nghĩ nó có thể được thay thế bằng phô mai. Tôi lấy pho mát Parmesan, bạn có thể chịu khó bất kỳ. Tôi sẽ sử dụng pho mát đã qua chế biến để giữ đông lại. Chuẩn bị một đĩa nướng và bật lò để làm nóng lên đến 200 gr.
2. Lấy phô mai ra khỏi bao bì và để ráo nước, nếu có. Dùng tay hoặc nĩa đập vụn pho mát vào bát, thêm thì là thái nhỏ (đã rửa sạch và sấy khô) và tỏi đã được ép (bóc sẵn).
3. Lấy Parmesan ra khỏi bao bì và bào trên một máy xay thô. Cho phô mai bào vào bát cùng với phô mai feta.
4. Thêm phô mai đã đun chảy và khuấy đều. Khối lượng phải đặc, có thể duy trì hình dạng của nó.
5. Xếp các lát thịt xông khói ra đĩa. Dùng tay lấy khối phô mai (khoảng một thìa canh), nặn thành những miếng hình bầu dục và bọc trong thịt xông khói. Tốt hơn là bạn nên bọc không quá chặt và nếu có thể để thịt xông khói nằm trong toàn bộ khối pho mát và trông càng ít càng tốt.
6. Che đĩa nướng bằng giấy nướng hoặc mỡ bằng dầu thực vật. Đặt cuộn phô mai vào đó. Cho món ăn vào lò nướng khoảng 15 - 20 phút, có thể sử dụng chế độ nướng ước hoặc nướng trên. Nếu muốn, bạn có thể rắc các cuộn với pho mát bào.
7. Phục vụ cuộn nóng với thịt xông khói và pho mát. Chúng giữ được hình dạng tốt, nhưng phần nhân có thể bị rò rỉ ra ngoài. Đặt các cuộn nhân lên đĩa cùng với nhân bánh, nếu nhân bánh đã chảy ra và nước.
8. Phô mai cuộn thịt xông khói thực sự rất thơm do tỏi và thì là. Nhờ có thịt xông khói và pho mát, chúng ngon ngọt và có vị mặn vừa phải. Các cuộn mình trông đẹp đẽ. Nhưng một món ăn vặt như vậy phải được phục vụ nóng: khi nguội, nó trở nên khô và hình dạng mờ dần. Ngoài ra, đối với tôi, có vẻ như thịt xông khói và cuộn pho mát không dành cho tất cả mọi người.

Sử dụng cùng một thuật toán nấu ăn, các cuộn như vậy cũng có thể được nấu trong chảo.

Ăn ngon miệng nhé!