Bia thường được làm từ mạch nha (có nghĩa là, ngũ cốc nảy mầm - ở trạng thái nảy mầm, chúng chứa đủ đường cho quá trình lên men). Nó được sấy khô hoặc chiên, nghiền nát, kết hợp với nước, đun sôi để nguội, sau đó men bia được thêm vào. Dưới ảnh hưởng của họ bắt đầu Lên mentức là quá trình chuyển hóa đường thành rượu.
Một số men thích độ mát từ 5–14 ° С và chìm dần xuống đáy thùng trong quá trình lên men. Loại lên men này được gọi là cơ sởvà bia được tạo ra bằng công nghệ này - đồng ruộng … Loại nấm men khác “thích nóng” và tụ tập trên bề mặt ở nhiệt độ 15–20 ° C. Chúng chịu trách nhiệm về đi lên men. Kết quả là một loại bia mạnh hơn và ngọt hơn - rượu bia .
Ở Bỉ Brabant họ làm cừu non - bia đặc biệt lên men tự phát… Nó được chế biến hoàn toàn không có men: wort bia được đặt trong các thùng gỗ từ rượu - màu đỏ tía, rượu vang hoặc rượu vàng - và nó lên men dưới tác động của các vi sinh vật còn lại trên thành và từ không khí.
Phong cách Bia phần lớn phụ thuộc vào các loại ngũ cốc, được sử dụng để tạo mạch nha (nảy mầm). Về cơ bản, đây tất nhiên là lúa mạch, nhưng bia cũng được làm từ các loại ngũ cốc khác - yến mạch, ngô, lúa mạch đen, gạo, lúa mì, đã đánh vần. Ví dụ, lúa mì được dùng để chế biến món Đức và Bỉ bia lúa mì lên men trên cùng (hoặc và) - và trong thịt cừu đã nói ở trên, wort là hỗn hợp của mạch nha lúa mạch (60-70%) và lúa mì không nảy mầm (30-40%). Nhân tiện, sử dụng ngũ cốc không được chứng minh - không phổ biến trong sản xuất bia: ví dụ, bia đen của Anh bia đen được làm từ lúa mạch rang không pha mạch nha trước.
Màu bia thường phụ thuộc vào nhiệt độ sấy khô or rang mạch nha (mạch nha có thể chuyển sang màu nhạt, màu hổ phách, màu nâu sô cô la và thậm chí màu đen, gần như cháy thành than). Ví dụ, bằng bia Séc người hành hương và bia Anh cay đắng làm từ mạch nha lúa mạch nhạt và bia Anh người phụ việc - từ nâu.
Hương vị của các loại bia cụ thể bị ảnh hưởng bởi sự đa dạng hoa bia: được sử dụng như các giống cũ - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - và chọn lọc. Các phương pháp xử lý nón hop đóng một vai trò quan trọng. Ví dụ, đối với việc chuẩn bị lambic, hoa bia được ủ ít nhất ba năm, điều này phần nào làm giảm mùi thơm và vị đắng của nó.
Một số loại bia thêm khác nhau thành phần bổ sung (từ gừng đến nước táo). Đặc biệt nổi tiếng là các phiên bản trái cây của cừu Bỉ: kêu thu được là kết quả của quá trình lên men chung mạch nha và anh đào đen, dâu rừng/dâu rừng - mạch nha và quả mâm xôi.
Ngoài những loại bia “hàng ngày” có thể bảo quản từ 3-6 tháng và tốt hơn là nên sử dụng càng sớm càng tốt, có những loại bia có thể sưu tầm được - chúng chắc chắn cần một thời gian trưởng thành và bảo quản thích hợp. Trong thời kỳ già hóa, bia “phát triển”, mang nhiều sắc thái hương vị. Rất ít thích hợp để phơi sáng phong cách bianói chung là khá mạnh và ít hoa bia. Những phong cách như vậy bao gồm tiếng Anh ale “rượu Lúa mạch" bia đen , Rượu bia mạnh của Bỉ , lambic, tiếng anh bia cũ và một số người khác. Bia phải được đựng trong các chai màu nâu sẫm, đậy chặt bằng nút gỗ hoặc nút kim loại. Thông thường, những giống này được dán nhãn với cụm từ "chai được điều hòa".
Cuối cùng, có phong cách bia với "Chỉ định xuất xứ được bảo vệ". Màu sáng nước hoa ale chỉ có thể được ủ ở Cologne, và bia trappist - độc quyền tại bảy nhà máy bia của tu viện: sáu của Bỉ và một của Hà Lan.
Tren anh:
1. Đắng - Rượu vang Anh. Vị đắng dễ chịu của nó đạt được do hoàn toàn không có đường.
2. Người khuân vác Là loại bia đen lên men hàng đầu của Anh với hương thơm từ mạch nha rang.
3. Weissbir / Weicen - Bia lúa mì của Đức. Loại bia có vị cay nồng, mùi đinh hương rất dễ uống và được thiết kế chủ yếu để làm dịu cơn khát mùa hè.
4. Berry Wayne - "rượu Lúa mạch". Đây là những gì người Anh gọi là một loại bia khá mạnh và ngọt với hàm lượng hop cao. Nó có thể được lưu trữ trong vài năm.
5. La hét - Lambic anh đào Bỉ, thu được là kết quả của quá trình lên men chung của mạch nha và quả anh đào sẫm màu khô.
6. Pilsner - một loại bia nhẹ, có xuất xứ từ Cộng hòa Séc, có mùi thơm và vị đắng đặc trưng của nó thu hoạch hoa bia.
7. lính đánh thuê - rượu bia hổ phách, nhân vật chính của kỳ nghỉ ở Munich “Oktoberfest'.