Nội dung
Carbonara dán với kem: một công thức đơn giản. Băng hình
Carbonara pasta là một món ăn của ẩm thực Ý. Có một quan niệm sai lầm rằng nó có từ thời Đế chế La Mã, nhưng trên thực tế, những đề cập đầu tiên về chất dán này đã xuất hiện vào đầu thế kỷ XX. Tên của loại nước sốt này gắn liền với những người thợ khai thác than, những người được cho là đã phát minh ra món ăn đơn giản, nhanh chóng và thỏa mãn này, hoặc với hạt tiêu đen, được rắc dày với cacbonara đến mức trông nó giống như bột với than.
Những người yêu thích ẩm thực Ý đều biết rằng một số loại mì ống phù hợp với từng loại nước sốt. Carbonara dạng kem, mịn như nhung phù hợp với mì ống dài, dày vừa phải như spaghetti hoặc tagliatelle, nhưng cũng hợp với các loại "ống hút" khác nhau như bọt và mì ống.
Thành phần cho nước sốt cacbonara
Nước sốt Carbonara gây ra rất nhiều tranh cãi giữa những người yêu thích truyền thống và những người yêu thích các món ăn ngon. “Những người theo chủ nghĩa truyền thống” cho rằng công thức mì ống đúng nhất chỉ bao gồm mì ống, trứng, pho mát, thịt xông khói và gia vị, nhưng nhiều người thích nấu món này bằng cách thêm kem và bơ vào.
Sốt Carbonara với kem phù hợp hơn với những người mới nấu ăn, vì kem làm giảm nhiệt độ và không để trứng cuộn lại quá nhanh, và đây chính là vấn đề nằm ở các bà nội trợ ít kinh nghiệm.
Trứng, nhất thiết phải là một phần của nước sốt, có thể là cả chim cút và (thường là) gà. Một số người chỉ cho lòng đỏ trứng vào cacbonara để món ăn đậm đà hơn, nhưng bản thân nước sốt lại trở nên kém mịn hơn. Một giải pháp thỏa hiệp là thêm lòng đỏ. Cái gọi là thịt xông khói "sọc", có sọc với thịt xông khói, đôi khi được thay thế bằng giăm bông. Trong số các loại gia vị, tiêu đen xay được coi là bắt buộc, nhưng thường một ít tỏi cũng được cho vào cacbonara. Và, tất nhiên, mì ống đích thực cần có pho mát truyền thống, đó là Romano peccarino hoặc Reggiano parmesano, hoặc cả hai.
Nước sốt Carbonara hiếm khi có muối, vì bản thân mì ống đã mặn, và thịt xông khói chiên cũng mang lại vị mặn cần thiết
Spaghetti cacbonara với công thức kem
Để nấu 2 phần mì Ý, bạn sẽ cần: - 250 g mì ống; - 1 thìa dầu ô liu; - 1 nhánh tỏi; - 75 g thịt ba chỉ hun khói; - 2 quả trứng gà và 1 lòng đỏ trứng gà; - 25 ml kem 20% chất béo; - 50 g Parmesan bào; - hạt tiêu vừa mới nghiền.
Cắt ức thành khối vuông, bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Đun nóng dầu trên lửa vừa trong chảo lớn, sâu, rộng, phi tỏi cho đến khi vàng nâu, lấy thìa có rãnh và bỏ đi. Thêm ức vào và xào cho đến khi chín vàng. Trong khi đó, đun sôi mì Ý trong 3 lít nước cho đến khi sánh lại, chắt nước ra. Trong một bát nhỏ, đánh trứng và lòng đỏ với kem, thêm pho mát bào và tiêu đen xay. Cho mì spaghetti nóng vào chảo, đảo đều để lớp mỡ phủ. Đổ hỗn hợp trứng vào và dùng kẹp chuyên dụng để đảo mì ống một cách mạnh mẽ để phủ lên mì một lớp nước sốt mềm mượt. Phục vụ ngay lập tức trên đĩa đã được làm nóng trước.