Nội dung
Carmine hoặc cochineal-một chất có nguồn gốc tự nhiên có đặc tính của thuốc nhuộm. Carmine được đăng ký là phụ gia thực phẩm - có màu đỏ, trong phân loại quốc tế về phụ gia thực phẩm, nó được đăng ký theo chỉ số E120.
Đặc điểm chung E120 Cochineal, axit carminic, carmine
E120 (Cochineal, axit carminic, carmine) là một loại bột mịn có màu đỏ sẫm hoặc màu đỏ tía, không vị và không mùi. Chất dễ tan trong nước, không bị mất tính chất dưới tác dụng của ánh sáng và nhiệt. Khi đi vào các môi trường có tính axit khác nhau, thuốc nhuộm tạo ra các sắc thái khác nhau từ đỏ từ cam đến tím.
Carmine được chiết xuất từ khiên xương rồng cái khô, được thu thập trước khi đẻ trứng, khi côn trùng có màu đỏ. Quá trình chiết xuất carmine kéo dài và tốn nhiều công sức, hầu như tất cả đều được thực hiện thủ công, vì vậy carmine là một trong những loại thuốc nhuộm đắt tiền nhất.
Lợi ích và tác hại của E120 (Cochineal, axit carminic, carmine)
E120 được đưa vào danh sách phụ gia thực phẩm an toàn cho cơ thể con người, mức tiêu thụ cho phép hàng ngày không được chính thức thiết lập (calorizator). Nhưng có những trường hợp cá nhân không dung nạp với carmine, hậu quả có thể là phản ứng dị ứng nghiêm trọng, lên cơn hen suyễn và sốc phản vệ. Tất cả các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng E120 nhất thiết phải chỉ ra thông tin về sự hiện diện của thuốc nhuộm trên bao bì sản phẩm.
Ứng dụng E120 (Cochineal, axit carminic, carmine)
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, E120 thường được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất các sản phẩm thịt, cá và các sản phẩm từ cá, pho mát và các sản phẩm từ sữa, bánh kẹo, nước sốt, tương cà, đồ uống có cồn và không cồn.
Ngoài sản xuất thực phẩm, carmine được sử dụng làm thuốc nhuộm vải, trong thẩm mỹ, và sản xuất sơn và mực nghệ thuật.
Sử dụng E120 (Cochineal, axit carminic, carmine ở nước ta)
Trên lãnh thổ nước ta, được phép sử dụng E120 (Cochineal, axit carminic, carmine) làm phụ gia thực phẩm-thuốc nhuộm trong sản xuất thực phẩm với chỉ dẫn bắt buộc là có mặt E120 trong sản phẩm.