Chế độ ăn chay có thể an toàn cho bất kỳ ai đang điều trị ung thư. Tuy nhiên, việc tham khảo ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng để xây dựng một kế hoạch dinh dưỡng hợp lý là rất hợp lý. Chúng tôi hy vọng rằng thông tin có trong bài viết này sẽ hỗ trợ trong việc lập kế hoạch ăn chay đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể của bệnh nhân.
Các vấn đề trong chế độ ăn uống của bệnh nhân ung thư
Chẩn đoán ung thư và điều trị tiếp theo có thể dẫn đến việc hấp thụ kém thức ăn và chất lỏng, giảm cân và thiếu hụt dinh dưỡng. Bệnh nhân thường có nhu cầu về calo và protein tăng lên, đồng thời, theo quy luật, cảm giác thèm ăn giảm.
Những vấn đề mà bệnh nhân ung thư phải đối mặt
Khô miệng Đau họng và miệng Mất hoặc thay đổi vị giác Buồn nôn có hoặc không có nôn Giảm cảm giác thèm ăn Táo bón hoặc tiêu chảy Cảm thấy nặng nề sau khi ăn hoặc uống
Hóa trị được thực hiện để tiêu diệt tế bào ung thư. Thật không may, điều này không chỉ làm tổn thương khối u mà còn gây hại cho một số mô khỏe mạnh, bao gồm cả màng nhầy của đường tiêu hóa. Trong khi một số loại thuốc chỉ tạo ra tác dụng phụ nhẹ, những loại khác có thể khiến bạn cảm thấy tồi tệ.
Tác dụng của xạ trị có thể tương tự như tác dụng của hóa trị, nhưng chúng thường chỉ giới hạn ở phần cơ thể đang được điều trị. Điều này có nghĩa là bức xạ ở đầu, cổ, ngực và bụng có thể dẫn đến một loạt các tác động gây đau đớn.
Một trong những khía cạnh quan trọng nhất của việc chuẩn bị thức ăn cho bệnh nhân ung thư là cần phải đáp ứng nhu cầu của họ. Thói quen ăn uống có thể thay đổi, cũng như khả năng nhai hoặc nuốt. Bệnh nhân nên được tiếp cận với thức ăn và chất lỏng thường xuyên nếu họ muốn.
Nếu bệnh nhân đang ở một cơ sở lâm sàng, chẳng hạn như bệnh viện, cần phải trao đổi với bệnh nhân nhiều lần trong ngày. Đồ ăn nhẹ nên có sẵn mọi lúc.
Thông thường, bệnh nhân đang hóa trị hoặc xạ trị gặp phải những điều sau đây: Chỉ có thể ăn thức ăn sống. Nấu nướng làm tăng hương vị để thực phẩm sống có thể được dung nạp tốt hơn.
Chỉ có thể chịu đựng thức ăn nóng hoặc thức ăn lạnh. Điều này có thể là do cơ thể khó chịu vì đau họng hoặc miệng, hoặc cảm giác vị giác tăng lên. Có thể thèm thức ăn nhạt nhẽo hoặc thức ăn quá cay.
Có thể muốn ăn một loại thực phẩm, chẳng hạn như sinh tố chuối, hoặc nhiều bữa liên tiếp. Có thể cảm thấy thoải mái hơn chỉ sau các bữa ăn nhỏ.
Với ý nghĩ đó, hãy nhớ rằng chúng ta cần cung cấp cho chúng những thực phẩm giàu protein, nhiều calo ở dạng mà chúng có thể hấp thụ được.
Dưới đây là một số lời khuyên để đáp ứng nhu cầu của người ăn chay bị ung thư:
Nấu các thành phần riêng biệt, hấp, nướng, hoặc phục vụ ướp lạnh, tùy theo mong muốn của bệnh nhân. Ví dụ, cà rốt, nấm, cần tây và hành tây có thể được cắt lát mỏng; cải bó xôi và bắp cải có thể được cắt nhỏ; đậu phụ có thể được cắt thành khối vuông. Các món có hương vị như các loại hạt cắt nhỏ, men dinh dưỡng, thảo mộc tươi hoặc khô, salsa, kem chua thuần chay, pho mát chay cắt nhỏ hoặc nước tương có thể được cung cấp riêng. Sự kết hợp này có thể được chuẩn bị nhanh chóng nếu bệnh nhân thích thức ăn nóng hoặc lạnh.
Để cải thiện hương vị
Nếu bệnh nhân có cảm giác thích vị cao, đậu phụ có thể được gia vị với một ít nước cam hoặc xi-rô cây phong, hoặc một lượng rất nhỏ men dinh dưỡng.
Nếu cảm giác vị giác bị mất đi, hãy cho bệnh nhân ăn đậu phụ hoặc tempeh ướp trong nước xốt kiểu Ý với lá oregano và húng quế.
Nếu bệnh nhân không thể giải thích họ muốn gì, bạn có thể cho bệnh nhân dùng các viên đậu phụ và các loại gia vị khác nhau như tương ớt, salsa, xi-rô cây phong, nước cam, mù tạt, men dinh dưỡng hoặc các loại thảo mộc khô dạng bột để bệnh nhân thử nghiệm.
Thức ăn cho bệnh nhân đau họng
Tránh thức ăn “cứng” như các loại hạt hoặc bánh mì nướng. Chúng có thể gây kích ứng miệng và cổ họng bị viêm.
Không phục vụ thức ăn có tính axit như cà chua hoặc trái cây họ cam quýt, hoặc thức ăn có giấm.
Muối cũng có thể gây kích ứng miệng hoặc cổ họng của bạn.
Tránh thức ăn “cay” như ớt và ớt.
Cho trẻ uống trà xanh hoặc trà thảo mộc, không lạnh; trà gừng rất mềm; nước trái cây - đào, lê, xoài, mơ, có thể pha loãng với nước có ga.
Cắt trái cây tươi chín như lê, chuối, đào, mơ và xoài.
Serbet với chuối nghiền, đào, mơ hoặc xoài.
Cung cấp các món ngọt và mặn cùng với đậu phụ.
Phục vụ súp ấm, không nóng, chẳng hạn như miso hoặc nước dùng nấm.
Hãy thử khoai tây nghiền với sữa đậu nành, bơ thực vật thuần chay, men dinh dưỡng và mùi tây khô.
Trái cây xay nhuyễn kết hợp với sữa chua đậu nành có thể được đông lạnh trong từng cốc riêng lẻ và dùng như kem que hoặc món tráng miệng đông lạnh.
Mẹo nấu ăn và tăng lượng calo và protein
Thêm men dinh dưỡng vào sinh tố, ngũ cốc nóng, súp, nước xốt salad, bánh nướng xốp.
Xay nhuyễn! Ví dụ, đậu nấu chín nghiền có thể được thêm vào súp rau để thêm dinh dưỡng; Các loại rau nấu chín xay nhuyễn như đậu xanh có thể được thêm vào nước xốt salad; và trái cây xay nhuyễn có thể được thêm vào sữa chua.
Nếu bạn đang sử dụng hỗn hợp bánh pudding thuần chay, bạn có thể thêm đậu nành, gạo hoặc sữa hạnh nhân thay vì nước.
Bạn có thể thêm nước ép trái cây vào trà đá, trang trí cháo với trái cây, thêm một muỗng kem chua chay vào bát súp, dùng kèm mứt táo hoặc kem chay với bánh bông lan hoặc bánh nướng, v.v.
Mật đường là một nguồn cung cấp sắt và có thể được thêm vào các món nướng.
Bơ rất giàu calo và chất dinh dưỡng “tốt”; cố gắng đưa chúng vào chế độ ăn uống của bệnh nhân, tùy thuộc vào khả năng chịu đựng. Vào những ngày bạn không còn cảm giác thèm ăn, sự kết hợp giữa đậu phụ và bơ là một lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời cho bữa ăn nhỏ.
Dưới đây là một số ý tưởng về các món ăn có thể được cung cấp như đồ ăn nhẹ hoặc bữa ăn nhỏ:
Sinh tố. Đừng quên thêm nước ép táo, nước sốt táo, quả sherbet, đậu nành hoặc sữa hạnh nhân và đậu phụ. Nếu dung nạp tốt, hãy thêm chuối chín hoặc men dinh dưỡng vào sinh tố. Cocktail có thể được phục vụ riêng hoặc dùng làm nước chấm cho bánh chay hoặc bánh nướng nhỏ.
Hummus. Men dinh dưỡng có thể được thêm vào hummus. Sử dụng hummus làm nước sốt salad hoặc nước sốt cho đậu phụ xào hoặc seitan.
Muesli có thể chứa trái cây khô, các loại hạt và dừa để tăng thêm calo và protein.
Bánh mì tròn. Chọn bánh mì tròn có nhân như nho khô. Phục vụ chúng với pho mát kem thuần chay, trái cây khô hoặc đông lạnh, hoặc rau tươi cắt nhỏ. Bơ đậu phộng có thể được tăng cường với trái cây khô cắt nhỏ hoặc các loại hạt cắt nhỏ bổ sung.
Món tráng miệng chay đông lạnh có thể được phục vụ với dừa nạo và trái cây khô.
Mật hoa trái cây - từ đào, mơ, lê hoặc xoài - có thể được phục vụ như một món khai vị.
Nước cốt dừa hoặc bánh hạnh nhân với nhiều dừa nạo sẽ bổ sung một số calo và chất béo.
Súp rau củ. Nếu khó nhai, hãy chuẩn bị rau nghiền, các loại đậu và mì ống, súp. Thay một ít nước bằng đậu phụ xay nhuyễn và đậu luộc. Sử dụng men dinh dưỡng như một loại gia vị.
Sữa chua đậu nành. Dùng với trái cây khô và trái cây xay nhuyễn như một món khai vị hoặc một món tráng miệng đông lạnh.
Bơ đậu phộng. Dầu đậu phộng, đậu nành, hướng dương và hạt phỉ có thể được thêm vào các món tráng miệng đông lạnh, bánh nướng và bánh mì nướng.
Thêm men dinh dưỡng, xi-rô cây phong, nước táo cô đặc và đậu phụ vào cháo của bạn.
Đun sôi gạo và mì ống trong nước kho rau củ, không đun nước. Khoai tây nghiền hoặc bí ngòi nghiền có thể được trộn với bơ thực vật, kem chua thuần chay, men dinh dưỡng hoặc sữa đậu nành. Ngũ cốc hoặc bột xay nhuyễn được bổ sung vitamin có thể được sử dụng làm nguyên liệu “bí mật” trong bánh mì và súp.
Cà phê hạnh nhân
1 tách cà phê đã pha sẵn 2/3 cốc sữa hạnh nhân (hoặc sữa đậu nành với ¼ thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân) 1 thìa canh đường ½ thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân 1 thìa cà phê xi-rô phong 1 thìa cà phê hạnh nhân cắt nhỏ, nếu muốn
Trộn cà phê, sữa, đường, chiết xuất hạnh nhân và xi-rô. Để chuẩn bị đồ uống nóng, đun hỗn hợp trên bếp. Đối với đồ uống lạnh, thêm đá hoặc đông lạnh.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 112 Chất béo: 2 g Tinh bột: 23 g Chất đạm: 1 gam Natri: 105 mg Chất xơ: <1 mg
Sinh tố sô cô la
2 muỗng canh sữa chua đậu nành không hương vị hoặc đậu hũ mềm 1 chén đậu nành hoặc sữa hạnh nhân 1 muỗng canh xi-rô phong 2 muỗng canh bột ca cao không đường ½ lát bánh mì nguyên cám 3 viên đá
Cho tất cả các thành phần vào máy xay. Trộn trong 15 giây. Ghi chú. Thức uống này sẽ bắt đầu tách ra sau khoảng 10 phút và nên uống ngay hoặc khuấy đều trước khi phục vụ.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 204 Chất béo: 7 gam Carbohydrate: 32 g Protein: 11 g Natri: 102 mg Chất xơ: 7 gam
Súp mì ống
4 muỗng canh dầu ô liu ½ chén thịt chay băm nhỏ 1 chén hành tây băm nhỏ ½ chén cần tây băm nhỏ 1 tép tỏi, 1 muỗng canh ớt đỏ 1 muỗng canh xô thơm 4 chén nấm kho 2 lbs (khoảng 5 chén) cà chua đóng hộp băm nhỏ 1 lb (khoảng 2 ½ chén ) mì ống nấu chín đậu trắng 10 oz (khoảng 1 gói)
Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt xông khói vào chiên trong 5 phút. Thêm hành tây và cần tây, nấu cho đến khi rau mềm. Thêm tỏi, ớt đỏ và xô thơm, nấu trong 1 phút.
Thêm nước dùng, cà chua và đậu. Đun sôi với lửa lớn. Bẻ mì thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi và giảm lửa vừa. Nấu không đậy nắp trong 10 phút hoặc cho đến khi mì ống mềm. Lưu ý: Món canh này có thể ăn nhuyễn.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 253 Chất béo: 7 gam Carbohydrate: 39 g Protein: 10 g Natri: 463 mg Chất xơ: 2 gam
Súp nấm cà rốt (20 phần ăn)
Một ít dầu thực vật 1 pound (khoảng 2 cốc) thịt xay hoặc thịt băm 2 cốc cần tây băm nhỏ 2 cốc hành tây băm nhỏ 3 cốc nấm tươi băm nhỏ 1 gallon (khoảng 8 cốc) nước kho rau 2 lá nguyệt quế 1 cốc cà rốt thái hạt lựu 10 ounce (khoảng 1 ¼ cốc) lúa mạch thô
Đun nóng dầu, cho thịt băm, cần tây, hành tây và nấm vào đun khoảng 3 phút. Thêm phần còn lại của các thành phần. Đun sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi lúa mạch chín mềm, khoảng 45 phút.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 105 Chất béo: 1 gam Carbohydrate: 19 g Protein: 7 gam Natri: 369 mg Chất xơ: 5 gam
Súp khoai lang (20 phần ăn)
1 cốc cần tây băm nhỏ 1 cốc hành tây băm nhỏ ¾ cốc cà rốt băm nhỏ 2 tép tỏi băm 1 gallon (khoảng 8 cốc) nước luộc rau 3 pound (khoảng 7 cốc) khoai lang tươi, gọt vỏ và cắt hạt lựu 1 thìa quế xay 1 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu 1 thìa cà phê gừng xay 2 muỗng canh xi-rô phong 1 chén đậu phụ
Xào cần tây, hành tây, cà rốt, tỏi trong một chiếc chảo lớn với một ít dầu cho đến khi rau chín mềm, khoảng 2 phút. Thêm phần còn lại của nguyên liệu, khoai lang và gia vị. Đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, cho đến khi khoai tây rất mềm, khoảng 45 phút.
Cho súp vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Đun nóng trở lại, cho xi-rô và đậu phụ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 104 Chất béo: 1 gam Carbohydrate: 21 g Protein: 2 gam Natri: 250 mg Chất xơ: 3 gam
Súp bí ngô (12 phần ăn)
Bí ngô mang lại cho công thức này một hình thức và hương vị “kem”. 3 chén bí ngô đóng hộp (không có chất phụ gia) hoặc bí ngô tươi hầm và xay nhuyễn 2 chén nước luộc rau 1 muỗng canh bơ thực vật thuần chay 1 muỗng canh bột mì 1 muỗng canh đường nâu thuần chay 1 muỗng cà phê tiêu đen ½ muỗng cà phê vỏ chanh
Đun bí đỏ và các loại gia vị với nhau trong nồi vừa với lửa nhỏ, thêm nước dùng. Kết hợp bơ thực vật và bột mì để làm nước xốt (chất làm đặc). Đổ từ từ nước sốt vào bí, khuấy đều cho đến khi sánh mịn. Thêm đường, tiêu và vỏ. Khuấy đều.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 39 Chất béo: 1 gam Carbohydrate: 7 gam Protein: 1 gam Natri: 110 mg Chất xơ: 2 gam
Bánh bí ngô
Bí đỏ có nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng, đồng thời tạo thêm hương vị đẹp mắt cho nhiều món ăn.
Một ít dầu thực vật 3 chén bột mì không tẩy trắng ½ muỗng cà phê bột nở 1 muỗng cà phê muối nở 1 muỗng cà phê quế 1 muỗng cà phê nhục đậu khấu 1 muỗng cà phê đinh hương 1 muỗng cà phê gừng 2 chén đường 1 chén đường nâu ¾ chén bơ hoặc chuối nghiền ½ chén đậu hũ mềm 2 chén bí đỏ đóng hộp ( không thêm đường) hoặc bí ngô tươi hầm 1 chén nho khô ½ chén quả óc chó băm nhỏ (tùy chọn)
Làm nóng lò trước ở 350 độ. Bạn có thể nướng hai cuộn lớn hoặc 24 cuộn nhỏ. Rây đều bột mì, bột nở, soda và gia vị. Trộn đường, bơ hoặc chuối và đậu phụ trong một chiếc bát trộn. Thêm bí đỏ và trộn đều. Cho dần bột mì vào trộn đều. Thêm nho khô và các loại hạt.
Nướng trong 45 phút hoặc cho đến khi hoàn thành, để nguội trước khi lấy ra khỏi khay.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 229 Chất béo: 7 gam Carbohydrate: 40 g Protein: 2 gam Natri: 65 mg Chất xơ: 1 gam
bánh quy bí ngô (48 cookie)
Những chiếc bánh quy độc đáo này có thể dùng được bất cứ lúc nào, nhưng đặc biệt là vào mùa thu. Một ít dầu thực vật 1 chén bơ thực vật thuần chay 1 chén đường 1 chén bí ngô đóng hộp hoặc nấu chín 3 muỗng canh chuối nghiền 1 muỗng cà phê chiết xuất vani 2 chén bột mì không tẩy trắng 1 muỗng cà phê bột nở 1 muỗng cà phê quế 1 muỗng cà phê gừng xay ½ muỗng cà phê ½ muỗng đinh hương muỗng canh bột ngọt ½ chén băm nhỏ nho khô ½ chén hạt cắt nhỏ
Làm nóng lò ở 375 độ. Bôi dầu lên khay nướng. Trong một bát lớn, trộn bơ thực vật và đường. Thêm bí đỏ, chuối và vani và khuấy đều.
Trong một bát riêng, trộn bột mì, bột nở và gia vị. Thêm chúng vào hỗn hợp bí ngô và khuấy đều. Thêm nho khô và các loại hạt. Đặt bánh quy lên khay nướng. Nướng bánh trong 15 phút.
Lưu ý: Không làm quá kỹ những cookie này vì chúng có thể trở nên dai. Chúng rất hợp với trà, sữa và cà phê nóng hoặc lạnh.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 80 Chất béo: 4 gam Carbohydrate: 11 g Chất đạm: 1 gam Natri: 48 mg Chất xơ: <1 gam
món tráng miệng màu cam (1 lần phục vụ)
Sự kết hợp của sữa, sherbet và kem thuần chay là một món tráng miệng với kết cấu kem tuyệt vời.
¾ cốc sữa hạnh nhân (hoặc sữa đậu nành với 1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân) ½ cốc cam sherbet ¼ cốc kem vani thuần chay 1 thìa cam cô đặc ¼ cốc quýt đóng hộp
Cho sữa, kem sherbet, kem và cô đặc vào máy xay sinh tố. Trộn cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Làm đông, trang trí bằng quýt.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 296 Chất béo: 8 gam Carbohydrate: 52 g Protein: 3 gam Natri: 189 mg Chất xơ: 1 gam
Salad trái cây với bơ và salsa (6-8 phần ăn)
Salsa 1 cốc bơ chín đã gọt vỏ và cắt nhỏ ½ cốc sữa chua đậu nành nguyên chất 3 thìa nước ép táo ½ cốc dứa hoặc mơ nghiền nát Kết hợp tất cả các nguyên liệu lại, để trong tủ lạnh. Salad 1 chén chuối nghiền 3 muỗng mật đào 1 chén xoài chín cắt lát 1 chén đu đủ chín thái hạt lựu
Xếp trái cây thành từng lớp, xoài và đu đủ lên trên chuối. Lên trên với salsa ngay trước khi phục vụ.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 131 Chất béo: 4 gam Carbohydrate: 24 gam Protein: 2 gam Natri: 5 miligam Chất xơ: 4 gam
nước sốt nhiệt đới lạnh (3 phần ăn)
1/3 cốc nước xoài ướp lạnh ¼ cốc dâu tây hoặc đào cắt nhỏ 2 thìa chuối nghiền
Trước khi dùng, trộn tất cả các thành phần và để trong tủ lạnh.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 27 Chất béo: <1 gam Carbohydrate: 7 gam Chất đạm: <1 gam Natri: 2 miligam Chất xơ: 1 gam
nước sốt việt quất
1 ½ chén quả việt quất đông lạnh 2 muỗng canh mía hoặc xi-rô gạo 2 muỗng canh nước ép táo 2 muỗng canh đậu hũ mềm
Trộn tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Làm lạnh trước khi dùng.
Tổng lượng calo mỗi khẩu phần: 18 Chất béo: <1 gam Carbohydrate: 4 gam Chất đạm: <1 gam Natri: 5 miligam Chất xơ: <1 gam