Ngày 25 tháng 2012 năm XNUMX, Tạp chí Y khoa Anh
Ăn thực phẩm chiên trong dầu ô liu hoặc hướng dương không liên quan đến bệnh tim hoặc tử vong sớm. Đây là kết luận của các nhà nghiên cứu Tây Ban Nha.
Tuy nhiên, các tác giả nhấn mạnh rằng nghiên cứu của họ được thực hiện ở Tây Ban Nha, một quốc gia Địa Trung Hải, nơi dầu ô liu hoặc hướng dương được sử dụng để chiên, và những phát hiện có lẽ không mở rộng sang các quốc gia khác nơi dầu rắn và dầu tái chế được sử dụng để chiên.
Ở các nước phương Tây, chiên là một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến. Khi chiên thực phẩm, thực phẩm sẽ hấp thụ chất béo từ dầu. Thực phẩm chiên quá mức có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh về tim, chẳng hạn như huyết áp cao, cholesterol cao và béo phì. Mối liên hệ giữa thực phẩm chiên và bệnh tim vẫn chưa được khám phá đầy đủ.
Vì vậy, các nhà khoa học từ Đại học Madrid đã nghiên cứu phương pháp nấu ăn của 40 người trưởng thành từ 757 đến 29 tuổi trong khoảng thời gian 69 năm. Không ai trong số những người tham gia bị bệnh tim khi nghiên cứu bắt đầu.
Những người phỏng vấn được đào tạo đã hỏi những người tham gia về chế độ ăn uống và thói quen nấu nướng của họ.
Những người tham gia được chia thành bốn nhóm có điều kiện, nhóm đầu tiên bao gồm những người tiêu thụ ít thức ăn chiên nhất và nhóm thứ tư - số lượng lớn nhất.
Trong những năm tiếp theo, có 606 ca bệnh tim và 1134 ca tử vong.
Các tác giả kết luận: “Ở một quốc gia Địa Trung Hải, nơi dầu ô liu và hướng dương là chất béo được sử dụng phổ biến nhất để chiên và nơi tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm chiên ở nhà và ở ngoài, không có mối liên hệ nào được quan sát thấy giữa việc tiêu thụ thực phẩm chiên và nguy cơ Bệnh mạch vành. trái tim hay cái chết. ”
Trong một bài xã luận kèm theo, Giáo sư Michael Leitzmann của Đại học Regensburg ở Đức, nói rằng nghiên cứu đã lật tẩy lầm tưởng rằng “thực phẩm chiên nói chung có hại cho tim mạch”, nhưng nhấn mạnh rằng điều đó “không có nghĩa là cá và khoai tây chiên thông thường là không cần thiết. . ” bất kỳ ảnh hưởng sức khỏe nào. ” Ông nói thêm rằng các khía cạnh cụ thể về tác dụng của thực phẩm chiên phụ thuộc vào loại dầu được sử dụng.