Sản phẩm sữa lên men này rất phổ biến ở các dân tộc Trung Á. Có điều là nó rất dễ dàng để bảo quản nó trong một thời gian dài và mang theo bên mình. Thêm vào đó, nó rất hợp với các sản phẩm thịt và rất bổ dưỡng. Kurt có thể là một món ăn hoàn toàn độc lập - đặc biệt thường được sử dụng như một món ăn nhẹ cho bia - hoặc một phần bổ sung cho thịt và nước dùng, một thành phần trong món salad hoặc súp.
Bề ngoài, kurt trông giống như một quả bóng màu trắng, kích thước khoảng 2 cm. Nó được chế biến từ sữa chua khô, thường là từ sữa bò. Ít phổ biến hơn là kurt làm từ sữa cừu hoặc sữa dê. Và có những khu vực và quốc gia nơi những con trâu ngoại lai (Armenia), lạc đà (Kyrgyzstan) hoặc sữa ngựa cái (miền nam Kyrgyzstan, Tatarstan, Bashkiria, Mông Cổ) được sử dụng để kurt. Nấu ăn không khó.
Thành phần:
- 2 p. Sữa
- 200 ml. Kumis hoặc bột chua sữa lên men
- 1 gr.salt
Chuẩn bị:
1. Sữa nên được đun sôi và để nguội đến 30-35 độ. Sau đó đổ bột chua vào sữa. Tốt nhất, nó nên là kumis hoặc katyk, nhưng nó có thể không ở khu vực của bạn, vì vậy sữa chua hoặc một loại men đặc biệt của các nền văn hóa sữa lên men là lựa chọn tốt nhất.
2. Khuấy kỹ chất lỏng, bọc kín và ủ lên men trong một ngày. Nếu có máy làm sữa chua, bạn có thể dễ dàng làm bột chua bằng máy qua đêm.
3. Khi sữa đã lên men thì phải đun sôi: để lửa nhỏ và nấu cho đến khi khối sữa xuất hiện các bông cặn và váng sữa tách ra.
4. Chọn mảnh bằng thìa có rãnh. Huyết thanh không hữu ích cho sản phẩm này. Phần sữa đông thu được phải được đặt trong vải thưa và treo trên các đĩa để nó xếp chồng lên nhau.
5. Khối lượng dày thu được nên được muối theo sở thích của bạn và viên thành các viên. Nhưng bạn có thể tạo cho nó một hình dạng khác.
6. Nó vẫn chỉ để làm khô sản phẩm. Vào mùa hè, quá trình này có thể được thực hiện tự nhiên - trong không khí và dưới ánh nắng mặt trời, sau đó quá trình này sẽ mất 4 ngày hoặc hơn. Và vào mùa đông, tốt hơn là làm khô kurt trong lò nướng, lò phải được đặt ở nhiệt độ tối thiểu và giữ hơi hé mở.
Nếu bạn muốn có một phiên bản kurt ngọt, bạn có thể thêm đường thay vì muối. Sau đó, bạn sẽ có một loại váng sữa lên men. Nguyên tắc chuẩn bị kurt ngọt tương tự như kurt mặn.