Nội dung
Một người có nhu cầu về protein, chất béo, carbohydrate, cũng như vitamin và khoáng chất. Hầu hết các vitamin và khoáng chất chúng ta nhận được từ thực phẩm. Vì vậy, thiếu vitamin (thiếu vitamin cấp tính) là một căn bệnh nguy hiểm và hiếm khi xảy ra ở các nước phát triển. Thiếu vitamin thường được hiểu là thiếu hụt vitamin - thiếu một số loại vitamin. Ví dụ như thiếu vitamin C vào mùa đông và mùa xuân, khi chế độ ăn nghèo rau và trái cây tươi hơn.
Theo dõi các yếu tố trong dinh dưỡng
Hầu hết các vitamin và khoáng chất được lấy từ thức ăn. Chúng không chỉ được tìm thấy trong rau và trái cây mà còn có trong thịt, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc, hạt và quả hạch. Các sản phẩm này càng được chế biến ít, chúng càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Vì vậy, gạo lứt tốt cho sức khỏe hơn gạo trắng, và tốt cho gan hơn so với bột gan mua từ cửa hàng, v.v.
Hơn nửa thế kỷ qua, hàm lượng các nguyên tố vi lượng trong thực phẩm ngày càng giảm. Theo RAMS, nó bắt đầu trở lại vào năm 1963. Trong nửa thế kỷ, lượng vitamin A trong trái cây đã giảm 66%. Các nhà khoa học xem lý do của sự suy thoái của môi trường.
Thiếu vitamin và các nhu cầu đặc biệt
Nếu bạn ăn nhiều loại thực phẩm, ăn toàn bộ thực phẩm, không lạm dụng bất kỳ sản phẩm nào và không loại trừ toàn bộ nhóm thực phẩm khỏi chế độ ăn, tình trạng thiếu vitamin và thiếu hụt vitamin sẽ không đe dọa bạn. Tuy nhiên, trong giai đoạn đông xuân, hầu hết mọi người đều bị thiếu vitamin C, loại vitamin này có trong rau tươi (sinh nhiệt). Trái cây năm ngoái mất 30% lượng vitamin, và việc bảo quản không đúng cách càng làm tăng thêm những tổn thất này. Ngoài ra, mọi người thường phải đối mặt với tình trạng thiếu vitamin D với số giờ ban ngày giảm vào mùa đông, có thể dẫn đến xanh da và suy nhược.
Những người ăn chay thiếu vitamin B12 vì họ không ăn các sản phẩm động vật. Khi thiếu nó, một người bị chóng mặt, suy nhược, suy giảm trí nhớ, cảm thấy ngứa ran, nghe ù tai và xét nghiệm máu cho thấy hemoglobin thấp.
Những người bị rối loạn chức năng tuyến giáp có thể vừa thiếu vừa thừa iốt. Các vận động viên gặp phải tình trạng tăng yêu cầu đối với muối khoáng - magiê, kali, canxi và natri, những thứ mà họ mất đi theo mồ hôi trong quá trình luyện tập. Phụ nữ có nhu cầu về sắt tăng lên, chất này bị mất đi trong giai đoạn kinh nguyệt, và kẽm là chất quan trọng nhất đối với nam giới.
Nhu cầu về vitamin và khoáng chất phụ thuộc vào giới tính, tuổi tác, điều kiện sống, chế độ ăn uống, các bệnh hiện có và trạng thái tâm lý. Việc thiếu bất kỳ loại vitamin nào sẽ không biến mất mà không có triệu chứng. Nếu bạn cảm thấy không khỏe, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ. Anh ấy sẽ chọn thuốc và đưa ra các khuyến nghị về chế độ dinh dưỡng.
Khó khăn trong việc tính toán vitamin và khoáng chất trong thực phẩm
Chúng tôi phát hiện ra rằng hàm lượng vitamin trong thực phẩm đã giảm và tiếp tục giảm. Một sản phẩm được trồng trong các điều kiện khác nhau có thể khác nhau về thành phần các nguyên tố vi lượng, thời gian và điều kiện bảo quản làm giảm lượng chất dinh dưỡng. Ví dụ, vitamin A sợ ánh sáng. Tất cả các vitamin đều không bền với nhiệt độ cao - tan trong nước (nhóm C và B) chỉ đơn giản là bay hơi, và tan trong chất béo (A, E, D, K) - bị oxy hóa và trở nên có hại. Không thể tìm ra thành phần nguyên tố vi lượng của sản phẩm nếu không có phân tích trong phòng thí nghiệm.
Tất cả mọi người đều có một hệ vi sinh đường ruột khác nhau. Một số vitamin được tự tổng hợp trong ruột. Chúng bao gồm vitamin nhóm B và vitamin K. Vì trạng thái của hệ vi sinh là riêng lẻ, nên bên ngoài phòng thí nghiệm không thể xác định được ruột tổng hợp những chất gì và hiệu quả như thế nào.
Nhiều loại vitamin và khoáng chất xung đột với nhau. Vitamin B12 xung đột với vitamin A, C, E, đồng, sắt. Sắt xung đột với canxi, magiê và kẽm. Kẽm - với crom và đồng. Đồng - với vitamin B2, và vitamin B2 với B3 và C. Đây là một phần lý do tại sao ngay cả những phức hợp vitamin và khoáng chất mạnh nhất cũng được cơ thể hấp thụ trung bình 10%. Không cần phải nói về việc bổ sung vitamin vào chế độ ăn uống.
Ngoài hàm lượng vi khuẩn đường ruột, sự hấp thụ vitamin bị ảnh hưởng bởi hút thuốc, rượu, caffein, thuốc, thiếu protein hoặc chất béo trong chế độ ăn uống. Bạn không bao giờ biết những gì và Bạn đã học được bao lâu.
Phương pháp kiểm soát
Vào các thời điểm khác nhau trong năm và các giai đoạn của cuộc đời, nhu cầu về một số chất tăng lên, vì vậy tốt hơn hết là bạn nên tập trung vào điều này. Gặp bác sĩ về các triệu chứng của bạn. Bác sĩ sẽ đề nghị một loại thuốc hoặc thực phẩm chức năng dựa trên các triệu chứng của bạn. Hỏi bác sĩ về thuốc hoặc chất bổ sung của bạn và những cân nhắc về dinh dưỡng trong giai đoạn này.
Bước tiếp theo là tìm nguồn vi chất dinh dưỡng bạn cần và cách kết hợp nó với các loại thực phẩm khác. Ví dụ, những người bị rối loạn chức năng tuyến giáp nhận thức rõ rằng hải sản rất giàu iốt và chúng không thể kết hợp với bắp cải và các loại đậu làm cản trở sự hấp thụ của nó.
Nếu bạn giữ khoảng cách 3-3,5 giờ giữa các bữa ăn và giữ cho các bữa ăn của bạn đơn giản nhưng cân bằng, rất có thể bạn sẽ tránh được xung đột vi chất dinh dưỡng (công cụ đo nhiệt lượng). Có một nguồn protein, một nguồn carbohydrate phức hợp và rau trong bữa ăn của bạn.
Hàm lượng vitamin và khoáng chất trong sản phẩm và sự hấp thụ của chúng đối với cơ thể có thể được theo dõi độc quyền trong phòng thí nghiệm. Bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi chứng thiếu máu bằng cách ăn một chế độ ăn uống đơn giản và đa dạng, ăn toàn bộ thực phẩm, kiểm soát sức khỏe của mình và đi khám bác sĩ kịp thời.