Hướng dẫn đọc nhãn thực phẩm

Những gì nên được viết trên nhãn

Nhãn không chỉ phải chứa tên của sản phẩm và nhà sản xuất mà còn chứa lượng protein, chất béo, carbohydrate và calo cho 100 g sản phẩm.

Thành phần sản phẩm trông giống như một danh sách được phân tách bằng dấu phẩy hoặc cột. Dòng chữ sáng sủa “không có GMO”, “tự nhiên”, “chế độ ăn kiêng”, trên nhãn không liên quan đến thành phần của sản phẩm.

Nếu sản phẩm là nước ngoài và nhà sản xuất không tạo nhãn dán có bản dịch sang ngôn ngữ mẹ đẻ - thì sản phẩm đó có thể được tung ra thị trường một cách bất hợp pháp và có thể có chất lượng kém.

Chỉ mua những sản phẩm có nhãn dễ đọc, cho biết giá trị dinh dưỡng và thành phần của sản phẩm.

Nếu nhãn bị mòn, hoặc in lại trên đầu dòng chữ cũ, sản phẩm này tốt hơn là không nên mua.

 Dấu hiệu về thời hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể được ghi nhãn theo nhiều cách. “Hết hạn” có nghĩa là ngày và giờ nhất định, sản phẩm mất hiệu lực.

Nếu bạn chỉ định thời hạn sử dụng cụ thể, bao bì nên tìm ngày và giờ sản xuất sản phẩm và để tính thời hạn sử dụng hết.

Thực phẩm không giới hạn thời hạn sử dụng không tồn tại. Chỉ chọn những sản phẩm có thời hạn sử dụng được chỉ định rõ ràng và chưa hết hạn.

Ngày sản xuất

Không thể đánh dấu ngày sản xuất trên bao bì bằng bút bi hoặc bút dạ. Họ đặt dữ liệu này ở mép bao bì bằng máy đặc biệt hoặc tem hoặc in trên nhãn.

Cách đọc thành phần

Tên của các thành phần trong danh sách theo thứ tự giảm dần của lượng bao gồm trong sản phẩm. Ngay từ đầu là các thành phần quan trọng. Trong các sản phẩm thịt, nó có thể chỉ là thịt, trong bánh mì - bột mì, trong các sản phẩm từ sữa - sữa.

Thành phần của 100 gram hoặc mỗi khẩu phần

Thành phần thường được lấy để chỉ các thành phần trên 100 g sản phẩm. Trong gói có thể nhiều hơn, và ít hơn số lượng này. Vì vậy, nội dung của một số thành phần bạn sẽ phải tính trên trọng lượng thực của gói.

Đôi khi chỉ dẫn sản phẩm dựa trên một phần trọng lượng thường nhỏ hơn 100 g và bao bì có thể là một ít. Trong trường hợp này, cần phải xem kỹ để biết gói chứa bao nhiêu phần ăn và cách đo lường.

Luôn chú ý không chỉ đến sản phẩm mà còn về trọng lượng và số lượng khẩu phần ăn trong đó.

Ít chất béo không có nghĩa là khỏe mạnh

Nếu sản phẩm không có chất béo, nó không nhất thiết phải có hàm lượng calo thấp.

Calo và mùi vị thường tăng do đường thêm vào. Đọc kỹ thành phần: nếu đường nằm ở vị trí đầu tiên hoặc thứ hai trong danh sách - sản phẩm này không thể được gọi là hữu ích.

So sánh sản phẩm ít béo “chất béo” với sản phẩm cùng loại trên kệ. Nếu sự khác biệt về số lượng calo là không đáng kể, hãy tìm một giải pháp thay thế.

“Không có cholesterol” nghĩa là gì

Khẩu hiệu này đôi khi được đặt trên các sản phẩm không bao giờ chứa cholesterol để thu hút thêm sự chú ý. Ví dụ, nó không được tìm thấy trong bất kỳ loại dầu thực vật nào, như cholesterol - một sản phẩm độc quyền có nguồn gốc động vật.

Sản phẩm không có cholesterol không tốt cho sức khỏe lắm. Ví dụ, không có cholesterol trong phết làm từ dầu thực vật, nhiều chất béo bánh kẹo và Bơ thực vật rẻ tiền. Những sản phẩm này có hàm lượng calo cao và chứa chất béo TRANS.

Xử lý các khẩu hiệu quảng cáo trên bao bì với thái độ hoài nghi lành mạnh và chú ý nhiều hơn đến bố cục.

Cách xác định carbs nhanh

Không phải tất cả carbohydrate đều là đường. Nếu sản phẩm bao gồm nhiều carbohydrate, nhưng đường trong danh sách thành phần không có hoặc nằm ở những vị trí cuối cùng - thì sản phẩm đó chủ yếu chứa carbohydrate chậm.

Tuy nhiên, ngay cả trong sản phẩm tuyên bố “không có đường”, nhà sản xuất có thể bổ sung thêm carbs nhanh. Sucrose, maltose, xi-rô ngô, mật đường, đường mía, đường ngô, đường thô, mật ong, nước hoa quả cô đặc cũng là một loại đường.

Cẩn thận theo dõi lượng đường trong bất kỳ sản phẩm nào theo dõi lượng calo.

Tìm lượng đường dư thừa ở đâu

Carbs cực nhanh có trong đồ ngọt, nước ngọt, mật hoa, nước trái cây và nước tăng lực. Một ly nước ngọt có ga thông thường có thể có tới 8 muỗng cà phê đường.

Đặc biệt nghiên cứu kỹ những thực phẩm được gọi là tốt cho sức khỏe như muesli, thanh ngũ cốc, cốm và các sản phẩm dành cho trẻ em, nhà sản xuất thường cho thêm đường.

Cố gắng không mua các sản phẩm có đường “ẩn” - vì hàm lượng calo trong chế độ ăn uống cuối cùng có thể xuất hiện trong tầm kiểm soát.

Tìm chất béo ẩn trong thành phần

Xem kỹ hàm lượng calo trong thực phẩm có chất béo nhưng không thấy. Có rất nhiều chất béo ẩn trong xúc xích nấu chín, cá đỏ và trứng cá muối đỏ, bánh nướng, sô cô la và bánh ngọt. Tỷ lệ phần trăm chất béo có thể được xác định bằng số lượng của nó trên 100 gam.

Cố gắng xóa khỏi danh sách mua sắm những thực phẩm có chất béo “ẩn”. Chúng đắt tiền và quá cao.

Cách xác định chất béo TRANS

Chất béo TRANS - một dạng phân tử axit béo, được hình thành trong quá trình tạo bơ thực vật từ dầu thực vật. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên hạn chế tiêu thụ chúng vì chúng, như axit béo bão hòa làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm có chứa chất béo thực vật được làm rắn nhân tạo: Bơ thực vật, chất béo nấu ăn, bột phết, kẹo rẻ tiền, sô cô la và bánh quy.

Hạn chế sử dụng chất béo và các sản phẩm rẻ tiền - số lượng và chất lượng của bơ thực và dầu thực vật dễ kiểm soát hơn.

Cần chú ý đến muối ở đâu

Muối trong sản phẩm có thể được gọi là "muối" và "natri". Xem kỹ lượng muối trong sản phẩm càng gần đầu danh sách thì tỷ trọng của nó trong thực phẩm càng lớn. Liều lượng muối an toàn cho sức khỏe mỗi ngày là khoảng 5 g (thìa cà phê). Xét về natri -1,5-2,0 g natri.

Lượng muối dư thừa có trong tất cả các loại thực phẩm từ thịt chế biến: xúc xích, thịt hun khói, thịt khô và muối, thịt hộp. Rất nhiều muối trong pho mát cứng, cá muối và hun khói, bảo quản, rau muối chua, khoai tây chiên, bánh quy giòn, thức ăn nhanh và thậm chí cả bánh mì.

Kiểm soát lượng muối trong khẩu phần ăn dễ dàng hơn, nếu bạn nấu ăn ở nhà và không lạm dụng pho mát cứng và thịt hun khói.

Những điều bạn cần biết về phụ gia thực phẩm

Ở nước ta được sử dụng, chỉ những phụ gia thực phẩm mà tổ chức y tế thế giới (người) đã được phép sử dụng ở Châu Âu cách đây vài chục năm.

Để mua được sản phẩm an toàn đảm bảo, hãy chú ý đến các sản phẩm của các nhà sản xuất lớn tuân thủ các tiêu chuẩn.

Chữ E trong tên phụ gia thực phẩm có nghĩa là gì?

Chữ E trong ký hiệu phụ gia thực phẩm có nghĩa là chất này đã được một Ủy ban đặc biệt về những người được phê duyệt để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm ở Châu Âu. Phòng 100-180 - thuốc nhuộm, 200-285 - chất bảo quản, 300-321- chất chống oxy hóa, 400-495 - chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất tạo keo.

Không phải tất cả chữ "E" đều có nguồn gốc nhân tạo. Ví dụ, E 440 - tốt cho tiêu hóa Apple pectin, E 300 - vitamin C và E306-Е309 - vitamin E chống oxy hóa được biết đến.

Càng ít chất phụ gia trong sản phẩm, càng dễ hiểu nó được làm bằng gì. Nghiên cứu kỹ thành phần của bất kỳ sản phẩm nào.

Thanh trùng hay tiệt trùng?

Sản phẩm thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ lên đến 70 độ C trong một thời gian nhất định. Tất cả các vi khuẩn có hại trong nó đã chết, và hầu hết các vitamin vẫn còn nguyên vẹn. Các sản phẩm như vậy được lưu trữ trong vài ngày đến vài tuần.

Khử trùng bao gồm xử lý ở nhiệt độ 100 độ trở lên. Sản phẩm sau khi tiệt trùng bảo quản được lâu hơn so với sau khi thanh trùng, nhưng hàm lượng vitamin trong đó giảm hơn hai lần.

Các sản phẩm tiệt trùng có lợi cho sức khỏe hơn và tiệt trùng được bảo quản lâu hơn và đôi khi thậm chí không cần tủ lạnh.

Chất bảo quản nào phổ biến nhất

Chất bảo quản là những chất ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và sự hư hỏng của sản phẩm. Thành phần của các sản phẩm thường là axit sorbic và axit benzoic và muối của chúng là những chất bảo quản công nghiệp phổ biến nhất.

Tìm tên của các chất bảo quản tự nhiên trên nhãn: axit xitric, axit malic, muối. Những thành phần này được sử dụng trong đóng hộp tại nhà.

Tại sao chúng ta cần chất nhũ hóa

Chất nhũ hóa đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong những thập kỷ trước để sản xuất các sản phẩm ít chất béo khi bạn muốn tạo ra kết cấu dạng dầu.

Chất nhũ hóa tự nhiên thường được sử dụng nhất là lecithin. Este này của choline và axit béo - một thành phần quan trọng đối với sức khỏe.

Xem thêm về cách đọc nhãn trên thực phẩm trong video dưới đây: