Nội dung
Chà, đã đến lúc bạn, những độc giả thân yêu của tôi, kể cho bạn nghe về những thiết bị quán bar khác, nếu thiếu nó thì thật khó để sống ở quán. Tôi đã nói về shakers trong một phiên bản chi tiết hơn, vì chúng xứng đáng với nó =). Bây giờ tôi sẽ nhồi nhét nhiều vị trí vào một bài báo cùng một lúc và cố gắng liệt kê càng nhiều càng tốt. Theo thời gian, tôi sẽ tạo một trang bảng thuật ngữ riêng, một loại hướng dẫn cho người pha chế, trong đó tôi sẽ chỉ ra cả kho và món ăn để phục vụ cocktail và nhiều hơn nữa, nhưng hiện tại, tôi cung cấp cho bạn bản kiểm kê quầy bar có tầm quan trọng tối quan trọng để thảo luận.
Ly rượu
Nói cách khác, một chiếc cốc đo lường. Đối với việc chuẩn bị các loại cocktail cổ điển, nơi mà "bằng mắt" không được hoan nghênh lắm, người nhảy - một thứ không thể thay thế. Nó bao gồm hai bình kim loại hình nón, được kết nối với nhau theo kiểu đồng hồ cát. Hầu hết các dụng cụ jigger thường được làm bằng thép không gỉ. Một trong những phần của thước đo thường tương đương với 1,5 ounce chất lỏng hoặc 44 ml - đây là một đơn vị đo lường độc lập và trên thực tế được gọi là dụng cụ đo jigger. Có nghĩa là, một trong các hình nón đo có thể tích bằng với dụng cụ jigger, và phần thứ hai có thể tích tùy ý.
Bạn có thể mua một cái máy phay với ba loại ký hiệu: tiếng Anh (ounce), số liệu tính bằng mililit và số liệu tính bằng cm (1cl = 10ml). Tôi cảm thấy thoải mái hơn khi làm việc với một dụng cụ jigger trong hệ mét với các khía ở mặt trong của cả hai cốc. Có lẽ, đối với khu vực của chúng tôi (Đông Âu), điều này khá hợp lý, bởi vì ở nước chúng tôi, rượu thường được bán trong các gói 50 ml và một bình jigger 25/50 ml là lý tưởng cho mục đích này. Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, mọi thứ có một chút khác biệt - rượu thường được bán ở đó với dung tích 40 ml hoặc một bình jigger, vì vậy các loại bình có ký hiệu bằng tiếng Anh, ví dụ, 1,2 / 1 oz, sẽ tốt hơn cho họ. Tuy nhiên, tôi đã làm việc với tất cả các tùy chọn và hiểu chúng khá đơn giản. Tốt hơn hết bạn nên chọn dụng cụ cắt có các cạnh được bo tròn để giảm thiểu sự cố tràn ra ngoài khi đổ.
Tôi cũng muốn nói thêm rằng jigger không phải là dụng cụ đo GOST và liên quan đến điều này có thể có một số khó khăn trong việc giao tiếp với ủy ban bảo vệ người tiêu dùng và các dịch vụ kiểm soát khác, do đó, nếu các cô chú nghiêm túc vội vàng đến quầy của bạn để kiểm tra. , thì tốt hơn hết là giấu ngay cái jigger vào túi đi =). Để không gặp rắc rối, quầy bar phải luôn có Cốc đo GOST với chứng chỉ thích hợp. Hơn nữa, ngay cả khi có ký hiệu GOST trên kính, nếu không có tài liệu thì chiếc kính này cũng bị coi là bất hợp pháp, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên làm mất tờ giấy này. Những chiếc kính này đang đập rất tích cực, nhưng chúng có giá rất cao, vì vậy tốt hơn là bạn nên sử dụng các phương tiện tùy biến và đồ gá, và tốt hơn là bạn nên giấu chiếc kính ở một góc xa cho đến khi kiểm tra hoặc thống kê lại.
Lọc
Từ này sẽ lóe lên trong mọi loại cocktail được pha chế bằng phương pháp lắc hoặc căng. Đại diện bộ lọc thanh lọc, tuy nhiên, và từ tiếng Anh từ này được dịch là một bộ lọc. Đối với máy xay cobbler (máy lắc kiểu Âu) thì không cần lưới lọc, vì máy có lưới lọc riêng, nhưng đối với máy xay sinh tố Boston thì đây đơn giản là một thứ không thể thiếu. Tất nhiên, bạn có thể uống cạn đồ uống từ Boston mà không cần dụng cụ lọc, tôi đã viết cách này nhưng không phải ai cũng có thể làm được, và có thể bị mất chất lỏng quý giá.
Có 4 phần nhô ra trên đế của lưới lọc giúp tăng độ ổn định cho dụng cụ lắc này. Lò xo thường được kéo căng xung quanh toàn bộ chu vi, có tác dụng như một rào cản đối với mọi thứ không mong muốn. Ngoài ra, nhờ có lò xo, bạn có thể kiểm soát khe hở giữa mép của máy lắc và lưới lọc, nơi thường cần nhất để bẫy đá, trái cây và các thành phần cocktail cỡ lớn khác trong máy lắc mà không thuộc khẩu phần ăn. món ăn.
Thanh thìa
Nó còn được gọi là thìa cocktail. Nó khác với một chiếc thìa thông thường ở chỗ đầu tiên về chiều dài - thanh muỗng thường dài, để bạn có thể khuấy thức uống trong ly sâu. Nó cũng có thể được sử dụng như một thước đo cho xi-rô hoặc rượu mùi - thể tích của thìa là 5 ml. Tay cầm thường được làm theo hình xoắn ốc, không chỉ giúp đơn giản hóa các chuyển động quay bên trong đồ uống mà còn là một chiếc máng rót tuyệt vời. Nếu bạn đổ chất lỏng lên một đường xoắn ốc từ trên xuống dưới, thì theo kết luận hợp lý của nó, chất lỏng sẽ mất tốc độ và nhẹ nhàng rơi xuống một chất lỏng khác. Tôi đang nói về layering, nếu bạn không hiểu =). Đối với điều này, thìa cocktail được trang bị một vòng tròn kim loại ở phía đối diện, được gắn hoặc vặn rõ ràng ở giữa. B-52 yêu thích của mọi người được làm chủ yếu bằng thìa thanh. Đôi khi, thay vì hình tròn, có một cái nĩa nhỏ ở đầu kia, thuận tiện cho việc hứng ô liu và anh đào từ lọ, cũng như làm đồ trang trí khác.
Madler
Đó là một cái chày hoặc cái đẩy, bất cứ điều gì bạn thích. Không có nhiều điều để nói ở đây - mojito. Với sự trợ giúp của muddler, bạc hà và vôi sẽ bị sặc trong ly, vì vậy bạn chắc hẳn đã nhìn thấy nó. Bùn đất được làm từ các vật liệu khác nhau, nhưng phổ biến nhất là gỗ hoặc nhựa. Về mặt ép, răng thường nằm - điều này không tốt cho bạc hà, vì nó có thể tạo ra vị đắng khó chịu khi bị nghiền nát mạnh, nhưng đối với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, những chiếc răng này rất cần thiết. Thực tế là khi pha chế một số loại cocktail, cần phải có các loại tinh dầu tươi, không dễ bị chảy ra ngoài với một khu vực ướt át.
Còn gì nữa để thêm? Tất nhiên, những chiếc múp bằng gỗ có giá trị hơn đối với người pha chế, thân thiện với môi trường và tất cả những điều đó, nhưng chúng không bền, vì chúng dần trở nên chua do ảnh hưởng của độ ẩm. Đôi khi người điên Nó được sử dụng để nghiền các thành phần không phải trong bát phục vụ, như xảy ra với mojitos, mà trực tiếp trong máy lắc. Trong những loại cocktail như vậy, bạn sẽ cần thêm một cái rây để lọc nước, nhưng tôi đã viết về vấn đề này trong một bài báo về cách pha cocktail, vì vậy hãy đọc tiếp 🙂
Chà, tôi đoán tôi sẽ kết thúc ở đây. Tất nhiên, rất nhiều hàng tồn kho vẫn được sử dụng phía sau quầy bar, nếu không có một số hành động sẽ khó thực hiện, nhưng ở đây tôi đã liệt kê những công cụ cần thiết nhất.