Chất pektin

Kẹo dẻo, mứt cam, kẹo dẻo, đồ ngọt phương Đông và các loại bánh kẹo ngon khác… Các chất tạo gel chính tạo nên cấu trúc và hình dạng của chúng là các chất pectin chứ không phải gelatin như người ta vẫn thường tin.

Các chất pectin được tìm thấy trong bã táo và cam quýt, bột củ cải đường, trong cà rốt, mơ, giỏ hướng dương, cũng như trong các loại thực vật phổ biến khác. Đồng thời, lượng pectin lớn nhất tập trung ở vỏ và lõi của quả.

Thực phẩm giàu chất pectin:

Đặc điểm chung của pectin

Việc phát hiện ra pectin đã xảy ra cách đây khoảng 200 năm. Phát hiện này được thực hiện bởi nhà hóa học người Pháp Henri Braconno, người đã phân lập pectin từ nước ép mận.

Tuy nhiên, gần đây, khi nghiên cứu các bản viết tay của người Ai Cập cổ đại, các chuyên gia đã tìm thấy trong chúng có đề cập đến một loại "băng trái cây trong suốt nhất định không tan chảy ngay cả dưới cái nắng nóng của Memphis." Các nhà khoa học kết luận rằng đây là lần đầu tiên đề cập đến thạch làm bằng pectins.

Được dịch từ tiếng Hy Lạp, pectin dịch là “đông lạnh“(Từ tiếng Hy Lạp cổ πηκτός). Nó là một trong những hợp chất của axit galacturonic và có mặt ở hầu hết các loài thực vật bậc cao. Trái cây và một số loại tảo đặc biệt giàu chất này.

Pectin giúp thực vật duy trì sự tươi tốt, chống hạn và góp phần kéo dài thời gian lưu trữ của chúng.

Còn đối với con người, ở nước ta pectin ổn định quá trình trao đổi chất, giảm mức cholesterol, cải thiện nhu động ruột. Ngoài ra, nó có các thuộc tính, sẽ được thảo luận bên dưới.

Nhu cầu pectin hàng ngày

Lượng pectin hấp thụ hàng ngày phụ thuộc vào mục tiêu theo đuổi. Ví dụ, để giảm cholesterol trong máu, chỉ cần tiêu thụ khoảng 15 gam pectin mỗi ngày là đủ. Nếu bạn có ý định giảm cân, thì lượng pectin tiêu thụ nên tăng lên 25 gram.

Cần lưu ý rằng 500 gam trái cây chỉ chứa 5 gam pectin. Do đó, bạn sẽ phải ăn từ 1,5 đến 2,5 kg trái cây mỗi ngày, hoặc sử dụng pectin do ngành công nghiệp thực phẩm của chúng ta sản xuất.

Nhu cầu về pectin ngày càng tăng:

• trong trường hợp ngộ độc kim loại nặng, thuốc trừ sâu và các chất khác không cần thiết cho cơ thể;
• đường trong máu cao;
• cholesterol cao;
• táo bón;
• các bệnh truyền nhiễm;
• thừa cân;
• bệnh ung thư.

Nhu cầu về pectin giảm:

Vì thực tế là hàng ngày chúng ta phải đối mặt với một lượng lớn các chất không có ích cho cơ thể của chúng ta, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyên bạn nên giảm lượng pectin tiêu thụ hàng ngày. Đương nhiên, với điều kiện là không có phản ứng dị ứng với nó, điều này cực kỳ hiếm.

Khả năng tiêu hóa pectin

Quá trình đồng hóa pectin trong cơ thể không xảy ra, vì nhiệm vụ chính của nó là sơ tán các chất có hại cho cơ thể. Và anh ấy đối phó với nó một cách hoàn hảo!

Chất pectin cho sắc đẹp và sức khỏe

Trong thẩm mỹ, giấm cũng đã giành được danh dự và sự tôn trọng. Những cái bọc giấm là gì! Nhờ chúng, bạn thậm chí có thể thoát khỏi lớp “vỏ cam” đáng ghét.

Những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm giàu pectin có làn da khỏe mạnh, săn chắc và trong trẻo, làn da dễ chịu và hơi thở thơm tho. Do đường tiêu hóa được giải phóng khỏi các chất độc và độc tố, với việc sử dụng thường xuyên các chất pectin, trọng lượng dư thừa được giảm bớt.