Polydextrose

Nó là một chất phụ gia thực phẩm và prebiotic, chất thay thế đường và thành phần thực phẩm. Bởi các chức năng thực hiện trong cơ thể, nó tương tự như cellulose. Nó được làm tổng hợp từ dư lượng dextrose.

Polydextrose được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để cải thiện chất lượng của các sản phẩm bánh kẹo, và cũng được sử dụng cho mục đích y tế như một chất kết dính cho thuốc viên.

Nó được sử dụng để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, cải thiện quá trình trao đổi chất, giảm lượng cholesterol có hại trong máu. Nó được bao gồm trong các loại thực phẩm ít calo và bệnh tiểu đường như một chất thay thế cho đường sucrose.

Thực phẩm giàu polydextrose:

Và ngoài ra: bánh quy, bánh quy, bánh nướng, các sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường (kẹo, bánh quy, bánh gừng; dùng để thay thế cho đường sucrose), ngũ cốc, đồ ăn nhẹ, đồ uống ăn kiêng, bánh pudding, thanh ngọt, sữa đông tráng men.

Đặc điểm chung của polydextrose

Polydextrose còn được gọi là chất xơ ăn kiêng cải tiến. Nó xuất hiện vào cuối những năm 60 của thế kỷ XX, nhờ một số nghiên cứu khoa học của nhà khoa học người Mỹ, Tiến sĩ X. Rennhardt cho Pfizer Inc.

Vào những năm 80 của thế kỷ trước, chất này bắt đầu được sử dụng tích cực trong ngành thực phẩm và dược phẩm ở Mỹ. Ngày nay, polydextrose đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Nó được chấp thuận để tiêu thụ ở 20 quốc gia. Được đánh dấu trên nhãn thực phẩm là E-1200.

Polydextrose thu được bằng cách tổng hợp từ dextrose hoặc glucose với việc bổ sung sorbitol (10%) và axit xitric (1%). Polydextrose có hai loại - A và N. Chất này là bột kết tinh màu trắng đến hơi vàng, không mùi, vị ngọt.

Sự an toàn của chất này đối với cơ thể được xác nhận bởi các tài liệu-giấy phép và chứng chỉ có giá trị ở Tây Âu, Hoa Kỳ, Canada, Liên bang Nga và các nước khác trên thế giới.

Polydextrose làm giảm hàm lượng calo trong thực phẩm, vì đặc điểm của nó rất gần với sucrose. Giá trị năng lượng của chất là 1 kcal trên 1 gam. Chỉ tiêu này nhỏ hơn 5 lần so với giá trị năng lượng của đường thông thường và ít hơn 9 lần so với chất béo.

Trong quá trình thí nghiệm, người ta thấy rằng nếu thay 5% bột mì bằng chất này thì độ bão hòa mùi vị và chất lượng của bánh quy được tăng lên đáng kể.

Chất có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của thức ăn. Ở mức độ lớn, E-1200 cải thiện chất lượng cảm quan của bất kỳ sản phẩm nào.

Là một chất phụ gia thực phẩm, polydextrose được sử dụng làm chất độn, chất ổn định, chất làm đặc, chất tạo kết cấu và bột nở. Polydextrose tạo ra thể tích và khối lượng trong sản phẩm. Ngoài ra, ở mức độ hương vị, polydextrose là một chất thay thế tuyệt vời cho chất béo và tinh bột, đường.

Ngoài ra, polydextrose được dùng làm chất điều chỉnh độ ẩm sản phẩm. Chất có đặc tính hút nước làm chậm quá trình oxi hóa. Nhờ đó, E-1200 kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Yêu cầu hàng ngày đối với polydextrose

Lượng chất này hàng ngày là 25-30 gam.

Nhu cầu về polydextrose ngày càng tăng:

• bị táo bón thường xuyên (chất có tác dụng nhuận tràng);
• với các rối loạn chuyển hóa;
• với lượng đường trong máu cao;
• tăng huyết áp;
• lipid máu tăng cao;
• trong trường hợp cơ thể bị say (liên kết các chất có hại và loại bỏ chúng khỏi cơ thể).

Nhu cầu về polydextrose giảm:

• với khả năng miễn dịch thấp;
• không dung nạp cá nhân với chất (xảy ra trong một số trường hợp rất hiếm).

Khả năng tiêu hóa của polydextrose thực vật

Polydextrose thực tế không được hấp thu trong ruột và bài tiết ra khỏi cơ thể dưới dạng không đổi. Nhờ đó, chức năng tiền sinh học của nó được thực hiện.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng polydextrose trong cơ thể:

Yếu tố chính là lượng thức ăn tiêu thụ có chứa polydextrose.

Polydextrose cho sắc đẹp và sức khỏe

Polydextrose cải thiện hệ vi sinh đường ruột, thúc đẩy quá trình đào thải độc tố ra khỏi cơ thể. Cải thiện làn da và kết cấu da.