Thời gian nấu nấm rơm trong bao lâu?
Rất thường xuyên, những người mới bắt đầu hái nấm hỏi câu hỏi: "Nấu nấm trong bao lâu?"
Và họ ngạc nhiên, thậm chí bị xúc phạm khi bắt đầu đặt những câu hỏi ngược lại:
- Nấm gì?
- Tại sao phải nấu ăn?
- Đun sôi trong xử lý trước hay trong nấu ăn?
Hãy tìm ra nó.
Nấm ăn không cần luộc trước. Bạn có thể bắt đầu nấu chúng ngay lập tức. Ví dụ, chúng ta có thể chiên nấm, sau đó chúng có thể ngay lập tức, sống, cắt và cho vào chảo, hoặc chúng ta có thể ướp, sau đó chúng được đổ ngay với nước xốt, thời gian nấu tùy thuộc vào công thức cụ thể.
Nấm hoang dã (nấm tự hái, không mua trong siêu thị) được khuyến khích luộc chín trước khi nấu để giảm thiểu tác động của các yếu tố môi trường. Trong những trường hợp như vậy, nấm được đun sôi trong một lượng lớn nước.
Trả lời: Hai hoặc ba phút sau khi đun sôi hoàn toàn. Xả nước dùng, rửa sạch nấm và có thể bắt đầu nấu.
“Môi trường không thuận lợi” rõ ràng bao gồm các lề đường, nơi đất đã bão hòa với chì tetraetyl - Pb (CH3CH2) 4 trong nhiều thập kỷ - và các cánh đồng nông nghiệp, nơi nitrat, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các hóa chất khác rải rác rất nhiều. Các bãi rác cũ, bãi đậu xe, các cơ sở công nghiệp bỏ hoang, các khu chôn cất cũng được coi là những nơi gia tăng nguy cơ.
Đôi khi nấm ăn được luộc trước khi nấu để giảm thời gian nấu hoặc để nấm giảm kích thước trước nếu cây thu hoạch không vừa với chảo.
Trong những trường hợp như vậy, nấm được đun sôi trong một lượng nhỏ nước để giảm thiểu mất hương vị, và nước sắc có thể được sử dụng để làm súp nấm.
Như một cách xử lý trước, nấm được khuyến nghị không được nấu chín quá:
- Nấm trắng - 3 phút
- Boletus và boletus - 4-5 phút
- Mokhoviki - 5 phút
- Russula - 5-6 phút
- Các loại dầu - 5-6 phút
- Nấm mật ong - 6-8 phút
- Chanterelles - 7-10 phút
- Morels - 10 phút
- Nấm - 15 phút
Để nhanh chóng giảm khối lượng nấm, các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn không nên đun sôi, nhưng bỏng nước: nấm cắt nhỏ cho vào chao và trụng nước sôi.
Đôi khi cần đun sôi nấm đã thu hái để tăng thời hạn sử dụng của chúng. Không nên bảo quản nấm tươi, sống quá một ngày, kể cả trong tủ lạnh. Nhưng nếu nấm như vậy được chế biến (làm sạch, rửa và luộc), chúng có thể được lưu trữ trong nhiều tuần.
Trong trường hợp này, nấm nên được luộc, như người ta nói, "cho đến khi chín." Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy trong ít nhất 20 phút.
Phản ứng: Lấy chảo ra khỏi bếp và đợi nửa phút - một phút. Khi nấm đã sẵn sàng, chúng sẽ bắt đầu chìm xuống đáy nồi..
Để bảo quản được đảm bảo hơn trong quá trình nấu, bạn có thể thêm một ít muối: 1 thìa cà phê (không có “nắp trượt”) trên 1 lít nước.
Tiếp theo, bạn cần để nấm nguội. Chúng tôi chuyển nấm đã nguội vào lọ, đổ đầy nước dùng, đậy nắp thông thường và cho vào tủ lạnh, trên “kệ lạnh”. Bạn có thể bảo quản nấm đã luộc theo cách này trong 2-3 tuần. Bạn có thể sử dụng chúng theo cách tương tự như nấm tươi: chiên, hầm, làm súp và hầm thuốc bắc.
Do đó, nấm ăn được có điều kiện được gọi là "có thể ăn được có điều kiện": chúng chỉ ăn được tùy thuộc vào các điều kiện nhất định. Trong mô tả về các loài như vậy, nó thường được viết như sau: "Nấm có thể ăn được sau khi luộc sơ bộ." Thời gian đun sôi như vậy thường cũng được chỉ ra trong mô tả của nấm. Nước sắc uống luôn, nó không thể được sử dụng để nấu các khóa học đầu tiên.
Khi luộc nấm ăn có điều kiện, bạn có thể thực hiện theo một nguyên tắc đơn giản: lần đầu tiên, cho nấm vào đun sôi, để sôi khoảng 2-3 phút, chắt ngay nước dùng, rửa nấm hai hoặc ba lần, sau đó đun sôi trong. nước sạch. Và đây sẽ được coi là lần luộc đầu tiên.
Đối với nấm ăn có điều kiện, điều cực kỳ quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị. Vì vậy, ví dụ, nếu trước tiên bạn nên ngâm valu với một lượng nước thay đổi định kỳ, sau đó đun sôi, thì đây chính xác là điều nên làm và không phải ngược lại.
Thực tiễn dân gian biết nhiều loại nấm độc có thể nấu chín và ăn mà không gây hại cho sức khỏe. Nhưng hãy thử nghĩ xem: có thực sự cần thiết phải chấp nhận rủi ro?
Có những chất độc không bị tiêu diệt bởi bất cứ thứ gì: không sôi cũng không đóng băng, và chúng giết chết khá nhanh (Pale Grebe). Có những chất độc tích tụ trong cơ thể lâu, có khi hàng năm trời mới tác dụng (bì lợn gầy còm) và khi luộc chín cũng không phân hủy được. Hãy chăm sóc bản thân, có rất nhiều loại nấm tốt, ăn được trên thế giới!